AbstractA microwave heating system

Abstract
A microwave heating system equipped with a proportional–integral–differential (PID) control device was developed for in-package
pasteurization of ready-to-eat meats. Frankfurters, inoculated and vacuum-sealed in plastic packages, were subjected to microwave
or water immersion heating, with the package surface temperature increased to and maintained at 65, 75, or 85 C, for different periods
of time, ranging from 2 to 19 min in total heating time.
During microwave heating, the surface temperature of frankfurter packages increased linearly with the heating time until it reached a
set point. The concentration of Listeria monocytogenes decreased linearly with heating time. The observed rate of bacterial inactivation
was 0.41, 0.65, and 0.94 log(CFU/pk)/min at the surface temperature of 65, 75, or 85 C. When compared with water immersion heating
at the same surface temperatures, the overall rate of bacterial inactivation was 30%–75% higher with microwave in-package pasteurization.
This study demonstrated the feasibility of a PID-controlled microwave heating process for in-package pasteurization of
frankfurters.
Published by Elsevier Ltd

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อไมโครเวฟเครื่องทำความร้อนระบบประกอบ ด้วยอุปกรณ์ควบคุม (PID) สัดส่วน – ตั้ง – ต่างได้รับการพัฒนาในแพคเกจพาสเจอร์ไรซ์พร้อมกินเนื้อ Frankfurters, inoculated และ vacuum-sealed ในแพคเกจพลาสติก ถูกต้องกับไมโครเวฟหรือน้ำร้อนแช่ ด้วยแพคเกจอุณหภูมิพื้นผิวเพิ่มขึ้น และรักษาไว้ ที่ 65, 75, 85 C สำหรับรอบระยะเวลาต่าง ๆเวลา ตั้งแต่ 2 ถึง 19 นาทีในเวลาทำความร้อนรวมไมโครเวฟเครื่องทำความร้อน อุณหภูมิพื้นผิวของแพคเกจ frankfurter เพิ่มเชิงเส้นเวลาร้อนจนมันถึงตั้งชี้ขึ้น ความเข้มข้นของ monocytogenes ต่อลดลงเป็นเชิงเส้นกับความร้อนเวลา อัตราการยกเลิกการเรียกแบคทีเรียสังเกต0.41, 0.65 และ 0.94 log(CFU/pk)/นาที อุณหภูมิพื้นผิว ของ 65, 75, 85 c เมื่อเปรียบเทียบกับการทำแช่น้ำร้อนที่อุณหภูมิพื้นผิวเดียวกัน ยกแบคทีเรียอัตราโดยรวมได้ 30% – 75% สูงกว่า ด้วยไมโครเวฟในแพคเกจการพาสเจอร์ไรซ์การศึกษานี้แสดงให้เห็นความเป็นไปได้ของกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ในแพคเกจของเครื่องทำความร้อนไมโครเวฟควบคุม PIDfrankfurtersเผยแพร่ โดย Elsevier จำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ระบบไมโครเวฟความร้อนพร้อมกับอุปกรณ์สัดส่วน-หนึ่งที่แตกต่างกัน (PID) ควบคุมได้รับการพัฒนาในแพคเกจ
พาสเจอร์ไรส์พร้อมที่จะกินเนื้อสัตว์ Frankfurters เชื้อและสูญญากาศปิดผนึกอยู่ในแพคเกจพลาสติกถูกยัดเยียดให้ไมโครเวฟ
หรือแช่น้ำร้อนที่มีอุณหภูมิพื้นผิวแพคเกจเพิ่มขึ้นและการบำรุงรักษาที่ 65, 75 หรือ 85 องศาเซลเซียสสำหรับช่วงเวลาที่แตกต่างกัน
ของเวลาตั้งแต่ 2-19 นาทีความร้อนเวลาทั้งหมด.
ในระหว่างการทำความร้อนเครื่องไมโครเวฟ, อุณหภูมิพื้นผิวของแพคเกจ Frankfurter เพิ่มขึ้นเป็นเส้นตรงกับความร้อนเวลาจนกว่าจะถึง
จุดที่ตั้ง ความเข้มข้นของเชื้อ Listeria monocytogenes ลดลงเป็นเส้นตรงกับความร้อนเวลา อัตราการตั้งข้อสังเกตของการยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย
เป็น 0.41, 0.65 และ 0.94 เข้าสู่ระบบ (CFU / PK) / นาทีที่อุณหภูมิพื้นผิวของ 65, 75 หรือ 85 องศาเซลเซียส เมื่อเทียบกับการแช่น้ำร้อน
ที่อุณหภูมิพื้นผิวเดียวกันอัตราการใช้งานโดยรวมของแบคทีเรียเป็น 30% -75% สูงพร้อมไมโครเวฟพาสเจอร์ไรซ์ในแพคเกจ.
การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ของกระบวนการความร้อนจากไมโครเวฟ PID ควบคุมสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ในแพคเกจ ของ
frankfurters.
เผยแพร่โดยเอลส์ จำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อไมโครเวฟระบบความร้อนพร้อมกับสัดส่วน–หนึ่ง–ดิฟ ( PID ) ควบคุมอุปกรณ์ถูกพัฒนาในแพคเกจการฆ่าเชื้อของพร้อมที่จะกินเนื้อสัตว์ รำผีเชื้อและสูญญากาศปิดผนึก , ชุดพลาสติก ถูก ไมโครเวฟหรือน้ำแช่ ความร้อนกับพื้นผิว แพคเกจ และเก็บรักษาที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้น 65 , 75 , 85 C สำหรับรอบระยะเวลาต่าง ๆเวลาตั้งแต่ 2 ถึง 19 นาทีในเวลาที่ร้อนทั้งหมดในช่วงไมโครเวฟ ความร้อน อุณหภูมิพื้นผิวของไส้กรอกเยอรมันเพิ่มขึ้นตามแพคเกจความร้อนจนกว่าจะถึงเวลาชุดจุด ความเข้มข้นของวงแหวนแวนอัลเลนลดลงตามเวลาร้อน สังเกตที่อัตราการยับยั้งแบคทีเรียมาณ , 0.65 และ 0.94 log CFU / pk ) / นาทีที่อุณหภูมิ 65 75 หรือ 85 องศาเซลเซียส เมื่อเทียบกับความร้อน การแช่น้ำที่อุณหภูมิเดียวกัน คะแนนโดยรวมของแบคทีเรียทำให้ 30% – 75% สูงกว่าด้วยไมโครเวฟในแพคเกจการฆ่าเชื้อ .การศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ของการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟควบคุม PID กระบวนการในชุดอแฟรงค์เฟอร์เตอร์ .ที่ตีพิมพ์โดยเอลส์จำกัด