processed into a probiotic beverage

processed into a probiotic beverage. Therefore, the aim of this study was to determine the effect of fermentation temperature, fermen- tation time, inoculum size and sucrose concentration on walnut milk fermentation, as well as, to optimize the fermentation conditions of the walnut milk beverage, and investigate the chemical, microbial and sensory characteristics of the walnut milk beverage.

2. Materials and methods

2.1. Kefir grains and inoculum preparation

The kefir grains used in this study were collected from Tibet, China and were preserved by the Food Chemistry Laboratory, Shanxi University. Frozen kefir grains were activated by placing 18 g of the grains in 500 mL of sterile cow milk, followed by incubation at 25 C. After 24 h, the grains were sieved out and washed with cooled sterile distilled water. This step was repeated for three consecutive days (Witthuhn et al., 2005). The inoculum was prepared by transferring kefir grains (small grains of approximately
1e2 mm diameter) to a 250 mL Erlenmeyer flask containing 100 mL of sterile cow milk. Kefir grains cultivation was carried out statically in an incubator set at 25 C for 24 h, renewed daily, for a duration of
7 days. Kefir grains as inoculum were stored at 4 C prior to use.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แปรรูปเป็นเครื่องดื่มโปรไบโอติก ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบผลกระทบของอุณหภูมิการหมักเวลา fermen-ช่อขนาดและความเข้มข้นของเชื้อในการหมักน้ำตาลนมวอลนัทเป็นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการหมักเงื่อนไขของเครื่องดื่มนมวอลนัทและตรวจสอบสารเคมี ลักษณะของจุลินทรีย์และประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มนมวอลนัท.

2วัสดุและวิธีการ

2.1 ธัญพืช kefir และการเตรียมหัวเชื้อ

kefir ธัญพืชที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ถูกเก็บมาจากทิเบต, จีนและถูกเก็บรักษาไว้โดยห้องปฏิบัติการเคมีอาหารมหาวิทยาลัยชานซี ธัญพืช kefir แช่แข็งที่ถูกเปิดใช้งานโดยการวาง 18 กรัมของเมล็ดใน 500 มล. ของนมวัวผ่านการฆ่าเชื้อตามด้วยการบ่มที่ 25 ค หลังจาก 24 ชั่วโมงธัญพืชที่ถูกร่อนออกและล้างด้วยระบายความร้อนด้วยน้ำกลั่นปลอดเชื้อ ขั้นตอนนี้ซ้ำเป็นเวลาสามวันติดต่อกัน (witthuhn และคณะ. 2005) หัวเชื้อที่ถูกจัดทำขึ้นโดยการโอน kefir ธัญพืช (เมล็ดขนาดเล็กประมาณเส้นผ่าศูนย์กลาง
1E2 มม. ) เพื่อ erlenmeyer ขว​​ด 250 มล. บรรจุ 100 มล. ของวัวนมปลอดเชื้อการเพาะปลูกธัญพืช kefir ถูกหามออกแบบคงที่ในตู้อบที่ตั้งค 25 เวลา 24 ชั่วโมง, การต่ออายุในชีวิตประจำวันสำหรับระยะเวลาของการ
7 วัน ธัญพืช kefir เป็นเชื้อที่ถูกเก็บไว้ที่ 4 คก่อนที่จะใช้.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประมวลผลในเครื่องดื่มโปรไบโอติกส์ ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้มี การกำหนดผลของการหมักอุณหภูมิ เวลา fermen-tation, inoculum ขนาดและซูโครสสมาธิในวอลนัทนมหมัก เป็น การ ปรับเงื่อนไขการหมักเครื่องดื่มนมวอลนัท และตรวจสอบลักษณะทางเคมี จุลินทรีย์ และทางประสาทสัมผัสของวอลนัทนมเครื่องดื่ม

2 วัสดุและวิธีการ

2.1 Kefir ธัญพืชและการเตรียม inoculum

ธัญพืช kefir ที่ใช้ในการศึกษานี้ได้รวบรวมทิเบต จีน และถูกเก็บรักษาไว้ โดยห้องปฏิบัติเคมีอาหาร มหาวิทยาลัยไต้ ธัญพืช kefir แช่แข็งถูกใช้งาน ด้วย g 18 ของเม็ดในขนาด 500 มล.ใส่วัวนม ตาม ด้วยการบ่มที่ 25 c หลังจาก 24 ชม ธัญพืชมี sieved ออก และล้าง ด้วยน้ำกลั่นฆ่าเชื้อเย็น ๆ ขั้นตอนนี้ไม่ซ้ำกันใน 3 วันติดต่อกัน (Witthuhn et al., 2005) Inoculum ถูกจัดเตรียม โดยโอน kefir แป้ง (แป้งขนาดเล็กประมาณ
1e2 มม.เส้นผ่าศูนย์กลาง) เพื่อ flask Erlenmeyer 250 mL ประกอบด้วย 100 mL ของน้ำนมวัวที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพาะปลูกธัญพืช Kefir ถูกทำฟิกแบบคงในการบ่มเพาะวิสาหกิจที่ 25 C ใน 24 h ขยายระยะเวลาทุกวัน
7 วัน Kefir ธัญพืชเป็น inoculum ถูกเก็บไว้ที่ 4 C ก่อนการใช้งาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประมวลผลในเครื่องดื่มที่ชีวนะ ดังนั้นเป้าหมายของการศึกษานี้เป็นการตรวจสอบผลของ อุณหภูมิ หมัก fermen - ซูโครส tation เวลาความเข้มข้นและขนาด inoculum บนหมักนมวอลนัทและยังเป็นเงื่อนไขให้หมักของเครื่องดื่มนมวอลนัทและตรวจสอบสารเคมีที่ลักษณะจุลินทรีย์และไม่แข็งแรงของเครื่องดื่มนมวอลนัท.

2วัสดุและ วิธีการ

2.1 . kefir เมล็ดธัญพืชและการเตรียมการ inoculum

ธัญพืช kefir ที่ใช้ในการศึกษานี้ได้จากการเก็บข้อมูลจากเขตปกครองตนเองทิเบตและจีนซึ่งได้รับการสงวนไว้โดยมีอาหารเคมีที่ชานมหาวิทยาลัย เมล็ดธัญพืช kefir แช่แข็งเป็นเปิดใช้งานโดยวาง 18 กรัมของเมล็ดธัญพืชใน 500 มล.ของนมวัวฆ่าเชื้อขวดนมตามด้วยอบที่ 25 C .หลังจากเวลา 24 ชั่วโมงเมล็ดธัญพืชที่ถูกนำออกไปและล้างด้วยน้ำกลั่นฆ่าเชื้อทำความเย็น ขั้นตอนนี้เป็นซ้ำกันในสามวันติดต่อกัน( witthuhn et al . 2005 ) inoculum ที่เตรียมไว้โดยการถ่ายโอนเมล็ดธัญพืช kefir (เมล็ดธัญพืชขนาดเล็กของประมาณ
1 E 2 มม.เส้นผ่านศูนย์กลาง)เพื่อ flask erlenmeyer 250 มล.ที่ประกอบด้วย 100 มล.ของนมวัวฆ่าเชื้อขวดนมการปลูกเมล็ดธัญพืช kefir เป็นการกระทำในรูปแบบสแตติกเครื่องฟักไข่ซึ่งตั้งอยู่ที่ 25 C สำหรับ 24 ชั่วโมงต่ออายุทุกวันสำหรับระยะเวลาของ
ซึ่งจะช่วย 7 วัน ธัญพืช kefir เป็น inoculum ก็จัดเก็บไว้ที่ 4 C ก่อนการใช้.