The chemical, sensory and microbial

The chemical, sensory and microbial qualities of candied-pineapple and cherry cakes were investigated. Both cake samples were also analyzed for chemical composition and microbial load before, during and after 56 days storage at room temperature. There were significant differences (p < 0.05) in the physico-chemical composition of the cherry cake and candied pineapple cake except for protein values of 9.00% and 8.63% respectively and magnesium content with values of 0.23% and 0.27% respectively. Sensory evaluation results showed significant differences (p < 0.05) between the two samples with the exception of colour (7.84) for both samples and texture (7.84 and 7.80) for cherry and candied pineapple cakes, respectively. In terms of general acceptability, the candied-pineapple cake was most preferred (8.52). The microbial loads (bacterial and fungal) of the candied pineapple cake were lower than the cherry cake throughout the duration of the 56 days storage at room temperature. The highest bacterial load was recorded after the 28th day (148.0 × 105 cfu/g) and (194.30 × 105 cfu/g) for candied pineapple and cherry cakes respectively. The fungal load was also highest at 28th day of storage (14.33 × 101 cfu/g) and (12.67 × 103 cfu/g) for candied pineapple and cherry cakes respectively. The total viable counts (TVC) were within acceptable limits for human consumption. Therefore, candied-pineapple can readily substitute cherry in fruit cake making in Nigeria.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพทางประสาทสัมผัส เคมี และจุลินทรีย์เค้ก สับปะรดตกผลึก และซากุระได้รับการตรวจสอบ นอกจากนี้ยังได้วิเคราะห์ตัวอย่างเค้กทั้งองค์ประกอบทางเคมีและจุลินทรีย์โหลดก่อน ระหว่าง และ หลัง 56 วันเก็บที่อุณหภูมิห้อง มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ในองค์ประกอบของดิออร์เชอร์รี่เค้กและเค้กสับปะรดหวานยกเว้นค่าโปรตีนของ 9.00 และ 8.63% ตามลำดับ และแมกนีเซียมเนื้อหา มีค่า 0.23% และ 0.27% ตามลำดับ ผลการประเมินผลพบว่าแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระหว่างตัวอย่างที่สองยกเว้นสี (7.84) สำหรับตัวอย่างและเนื้อ (7.84 และ 7.80) สำหรับเชอร์รี่ และตกผลึกเค้กสับปะรด ตามลำดับ ในแง่ของ acceptability ทั่วไป เค้กสับปะรดตกผลึกถูกต้องมากที่สุด (8.52) ปริมาณจุลินทรีย์ (แบคทีเรีย และเชื้อรา) เค้กสับปะรดหวานคนที่ต่ำกว่าเค้กเชอร์รี่ตลอดเวลาของการเก็บข้อมูล 56 วันที่อุณหภูมิห้อง โหลดแบคทีเรียสูงสุดถูกบันทึกหลังจากวันที่ 28 (148.0 × 105 อาหรับ/g) และ (g 194.30 × 105 อาหรับ) สับปะรดหวานและเค้กเชอร์รี่ตามลำดับ โหลดราก็สูงสุดที่วันที่ 28 ของการเก็บ (14.33 × 101 อาหรับ/g) และ (12.67 × 103 อาหรับ/g) สำหรับตกผลึกสับปะรดและเชอร์รี่เค้กตามลำดับ นับได้รวม (TVC) ได้ภายในขีดจำกัดที่ยอมรับได้สำหรับมนุษย์บริโภค ดังนั้น สับปะรดตกผลึกสามารถพร้อมแทนซากุระในฟรุตเค้กที่ทำในประเทศไนจีเรีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เคมีและจุลินทรีย์และคุณภาพของสับปะรดหวานและเค้กเชอร์รี่ คือ ทั้งเค้กจำนวนยังวิเคราะห์หาองค์ประกอบทางเคมีและจุลินทรีย์ โหลด ก่อน ระหว่าง และหลัง 56 วัน เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในองค์ประกอบทางกายภาพและเคมีของเชอร์รี่เค้กและเค้กสับปะรดหวาน ยกเว้นค่าโปรตีน 9.00 % และ 8.63 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับและปริมาณแมกนีเซียมมีค่า 0.23 % และ 0.27 ตามลำดับ ผลการประเมินทางประสาทสัมผัส พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่างสองตัวอย่าง ยกเว้นสี ( 7.84 ) ทั้งสองตัวอย่างเนื้อผ้าและ 7.84 7.80 ) เชอร์รี่หวานและสับปะรดเค้ก ตามลำดับ ในแง่ของการยอมรับทั่วไป , เค้กสับปะรดหวานเป็นที่ต้องการมากที่สุด ( 8.52 ) จุลินทรีย์ ( แบคทีเรียและเชื้อราโหลด ) ของเค้กสับปะรดหวานน้อยกว่า เค้กเชอร์รี่ ตลอดระยะเวลา 56 วัน การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง โหลดแบคทีเรียสูงสุดคือบันทึกหลังวันที่ 28 ( 148.0 × 105 CFU / g ) และ ( 194.30 × 105 CFU / g ) สำหรับสับปะรดหวานและเค้กเชอร์รี่ ตามลำดับ โหลดเชื้อรายังสูงสุดในวันที่ 28 กระเป๋า ( 14.33 × CFU / 101 กรัม ) และ ( 12.67 × 103 CFU / g ) สำหรับสับปะรดหวานและเค้กเชอร์รี่ ตามลำดับ ได้นับรวม ( TVC ) ภายในขอบเขตที่ยอมรับได้สำหรับการบริโภคของมนุษย์ ดังนั้น สับปะรดหวานพร้อมสามารถใช้แทนเชอร์รี่ในเค้กผลไม้ ทำให้ในไนจีเรีย