Decrease in bake loss upon replacement of wheat flour with barley flour may again be attributed to the higher water retention ability of soluble and insoluble fibers present in barley flour as compared to the wheat flour (Ajila et al., 2008).
การลดลงของการสูญเสียเมื่ออบแทนแป้งสาลีกับแป้งข้าวบาร์เลย์อีกครั้งอาจนำมาประกอบกับความสามารถในการกักเก็บน้ำที่สูงขึ้นของเส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำอยู่ในแป้งข้าวบาร์เลย์เมื่อเทียบกับแป้งสาลี (Ajila et al., 2008)
ลดการสูญเสียเมื่ออบทดแทนแป้งสาลีกับแป้งบาร์เลย์อีกครั้งอาจจะเกิดจากการกักเก็บน้ำสูงในเส้นใยละลายน้ำที่มีอยู่ในข้าวและแป้ง โดยเปรียบเทียบกับแป้งสาลี ( ajila et al . , 2008 )