The instrumental apparent viscosity

The instrumental apparent viscosity measurements for the RF sample gave a value of 87.2 mPa at 30°C at a shear rate of 29.3 s−1. This value is significantly lower than the L sample but higher than the ice cream samples of lower fat levels. Interestingly, the values for the L sample is similar to that obtained by Goff et al. (1994) of 130 mPa at 20 s−1 and 30°C for a regular fat formulation. The lower apparent viscosities seen for the LF and FF samples (Table 7) were similar to those detected by the trained panelists and there was a correlation between sensory and instrumentally determined apparent viscosity (Table 6). Apparent viscosity was also correlated with the mouthcoating.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวัดความหนืดปรากฏบรรเลงสำหรับตัวอย่าง RF ให้ค่าแรง 87.2 ที่ 30° C ในอัตราเฉือน 29.3 s−1 ค่านี้ได้อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าตัวอย่างไอศกรีมระดับไขมันต่ำ แต่ต่ำกว่าตัวอย่าง L เป็นเรื่องน่าสนใจ ค่าสำหรับตัวอย่าง L จะคล้ายกับที่รับโดยกอฟฟ์ et al. (1994) ของแรง 130 s−1 20 และ 30° C สำหรับกำหนดไขมันเป็นปกติ Viscosities ชัดด้านล่างที่เห็นตัวอย่าง LF และ FF (ตาราง 7) ก็คล้ายกับที่พบ โดย panelists ฝึกอบรม และมีความสัมพันธ์ระหว่างการรับรู้ และกำหนด instrumentally ชัดความหนืด (ตาราง 6) ความหนืดปรากฏถูกยัง correlated กับ mouthcoating

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เครื่องมือวัดความหนืดที่เห็นได้ชัดตัวอย่าง RF ให้ค่าเป็น 87.2 เมกะปาสกาลวันที่ 30 ° C ที่อัตราเฉือนของ 29.3 s-1 ค่านี้เป็นอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าตัวอย่าง L แต่สูงกว่ากลุ่มตัวอย่างไอศครีมของระดับไขมันที่ต่ำกว่า ที่น่าสนใจค่าสำหรับตัวอย่าง L เป็นแบบเดียวกับที่ได้รับโดยกอฟฟ์และอัล (1994) 130 mPa ที่ 20 s-1 และ 30 ° C เป็นสูตรไขมันปกติ ความหนืดต่ำที่ชัดเจนเห็นเป็น LF และตัวอย่าง FF (ตารางที่ 7) มีความคล้ายคลึงกับการตรวจพบโดยผู้ร่วมอภิปรายผ่านการฝึกอบรมและมีความสัมพันธ์ระหว่างประสาทสัมผัสและความหนืด instrumentally กำหนดชัดเจน (ตารางที่ 6) ความหนืดที่ชัดเจนมีความสัมพันธ์กับ mouthcoating

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยเครื่องมือวัดความหนืดสำหรับ RF ตัวอย่างให้มูลค่า 87.2 MPa ที่ 30 °องศาเซลเซียส ที่อัตราเฉือน 29.3 s − 1 ค่านี้จะน้อยกว่า L ตัวอย่างแต่สูงกว่าไอศกรีมเพื่อลดระดับไขมัน . น่าสนใจ ค่า l ตัวอย่างคือคล้ายกับที่ได้จากกอฟ et al . ( 1994 ) 130 MPA 20 s − 1 และ 30 ° C ปกติไขมันสูตร .แต่เห็นราคาที่ชัดเจนสำหรับถ้าและ FF ตัวอย่าง ( ตารางที่ 7 ) มีความคล้ายคลึงกับที่ตรวจพบโดยผู้ที่ผ่านการอบรมและมีความสัมพันธ์ระหว่างสมบัติทางประสาทสัมผัส และ instrumentally กำหนดความหนืด ( ตารางที่ 6 ) ความหนืดคือมีความสัมพันธ์กับ mouthcoating .