Previous studies have shown that po

Previous studies have shown that popping volume of popcorn is affected by water content, and that popping volume increases with an increase in water content up to an optimal value, and then the volume decreases with any additional moisture. The aim of this study was to explore the mechanism responsible for the peak in popping volume as a function of water content. Popcorn was equilibrated to various water contents from 6.7 to 16.5 g/100 g d.b. over salt solutions (aw0.33–0.82), and popped by an air popper. Maximal popping volume occurred at a water content of 15.5 g/100 g d.b. (aw=0.745 at room temperature) while the popping temperature dropped with increasing water content. Thermal analysis of the popcorn by DSC showed no significant effect of the moisture on the melting temperature orTg of the unpopped endosperm. However, the decrease of the pericarp melting temperature correlated with an increased water content. The results suggest that elevated water contents cause a rubbery collapse of the pericarp at lower temperature. The temperature of this melting event decreases by ∼7 °C over the 6–16.5 g/100 g moisture range. Thus, as the water content increases, the pressure in the kernel at the popping moment is lower, causing less expansion and lower final popped volume.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงว่า popping เสียงข้าวโพดคั่วจะมีผลต่อปริมาณน้ำ และ popping ปริมาตรเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับค่าสูงสุด แล้ว ลดปริมาณความชุ่มชื้นใด ๆ เพิ่มเติม จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ สำรวจกลไกที่รับผิดชอบสูงสุดในระดับเสียง popping เป็นฟังก์ชันของปริมาณน้ำ ข้าวโพดคั่ว equilibrated ต่าง ๆ น้ำเนื้อหาจาก 6.7 การ d.b. 16.5 g/100 g กว่าเกลือโซลูชั่น (aw0.33 – $ 0.82), และ popped โดย popper ที่อากาศ เกิดขึ้นสูงสุด popping เสียงที่ปริมาณน้ำของ d.b. 15.5 g/100 g (กม. = 0.745 ที่อุณหภูมิห้อง) ขณะอุณหภูมิ popping ที่ลดลง ด้วยการเพิ่มปริมาณน้ำ การวิเคราะห์ความร้อนของข้าวโพดคั่วโดย DSC แสดงให้เห็นว่าไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญของความชื้นบน orTg อุณหภูมิละลายของเอนโดสเปิร์ม unpopped อย่างไรก็ตาม ลดลงของ pericarp ละลายอุณหภูมิ correlated กับมีปริมาณน้ำเพิ่มขึ้น ผลแนะนำว่า น้ำยกระดับเนื้อหาทำให้ยุบ rubbery ของ pericarp ที่อุณหภูมิต่ำ ลดอุณหภูมิของเหตุการณ์นี้ละลาย โดย ∼7 ° C ช่วงความชื้น 6 – 16.5 g/100 g ดังนั้น เมื่อปริมาณน้ำมากขึ้น ความดันใน kernel ใน popping ได้ต่ำ ทำให้เกิดการขยายตัวน้อยลงและล่างสุดท้าย popped ไดรฟ์ข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าปริมาณของ popping ข้าวโพดคั่วเป็นผลมาจากปริมาณน้ำและว่าปริมาณ popping เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับค่าที่ดีที่สุดและจากนั้นปริมาณลดลงมีความชื้นเพิ่มเติมใด ๆ จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการสำรวจกลไกที่รับผิดชอบในการสูงสุดในปริมาณ popping เป็นหน้าที่ของปริมาณน้ำที่ ข้าวโพดคั่วถูก equilibrated กับเนื้อหาทางน้ำมากมาย 6.7-16.5 กรัม / 100 กรัมฐานข้อมูลมากกว่าสารละลายเกลือ (aw0.33-0.82) และโผล่โดย popper อากาศ ปริมาณ popping สูงสุดเกิดขึ้นในปริมาณน้ำ 15.5 กรัม / 100 กรัมฐานข้อมูล (อั = 0.745 ที่อุณหภูมิห้อง) ในขณะที่อุณหภูมิลดลง popping กับปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้น การวิเคราะห์ความร้อนของข้าวโพดคั่วด้วย DSC พบว่าไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของความชื้นกับอุณหภูมิหลอมละลาย orTg ของ unpopped endosperm อย่างไรก็ตามการลดลงของอุณหภูมิหลอมเหลวเปลือกที่มีความสัมพันธ์กับปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้น ผลการวิจัยแนะนำว่าเนื้อหาน้ำสูงทำให้เกิดการล่มสลายของเปลือกยางที่อุณหภูมิต่ำ อุณหภูมิหลอมละลายของเหตุการณ์นี้ลดลง ~7 องศาเซลเซียสในช่วง 6-16.5 กรัม / 100 กรัมช่วงความชื้น ดังนั้นที่การเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำที่ความดันใน kernel popping ในขณะที่ต่ำทำให้เกิดการขยายตัวน้อยลงและปริมาณ popped สุดท้ายที่ต่ำกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่า ปริมาณของ popping ข้าวโพดคั่วจะได้รับผลกระทบจากปริมาณน้ำและ popping ปริมาณเพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นในน้ำเนื้อหาถึงมูลค่าที่เหมาะสม แล้ว ปริมาณลดลง มีความชื้นใด ๆ เพิ่มเติม จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษากลไกที่รับผิดชอบสูงสุดใน popping เสียงที่เป็นฟังก์ชันของปริมาณน้ำข้าวโพดคั่วเป็น equilibrated เนื้อหาน้ำต่าง ๆ จาก 6.7 ถึง 16.5 กรัม / 100 กรัม ดี. บี. ผ่านสารละลายเกลือ ( aw0.33 – 0.82 ) และตอกด้วยอากาศเครื่อง ปริมาณน้ำสูงสุด popping ขึ้นในเนื้อหา 15.5 กรัม / 100 กรัม ดี. บี. ( อ้าว = 0.745 ที่อุณหภูมิห้อง ) ในขณะที่ popping อุณหภูมิลดลงด้วยการเพิ่มปริมาณน้ำการวิเคราะห์เชิงความร้อนของข้าวโพดคั่วด้วย DSC พบว่าอิทธิพลของความชื้นใน ortg ละลายอุณหภูมิของเอนโดสเปิร์ม unpopped . อย่างไรก็ตาม การลดลงของเปลือกละลายอุณหภูมิมีความสัมพันธ์กับปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้น . พบว่าปริมาณน้ำสูงทำให้เกิดการล่มสลายของเปลือกยางที่อุณหภูมิต่ำอุณหภูมิลดลง โดยเหตุการณ์นี้ละลาย∼ 7 ° C มากกว่า 6 – 16.5 กรัม / 100 กรัม ความชื้น ช่วง ดังนั้น เมื่อปริมาณน้ำเพิ่มขึ้น ความดันในเคอร์เนลที่ popping เวลาลดลง ก่อให้เกิดการขยายตัวน้อยกว่า สุดท้ายมีปริมาณ