Effect of sodium lactate as cryosta

Effect of sodium lactate as cryostabilizer on physico-chemical attributes of croaker (Johnius gangeticus) fish muscle protein was studied during freezing and frozen (−20 ± 2°C) storage for 3 months. Minced meat was mixed with 4% sucrose, 4% sorbitol, and 0.3% sodium tri poly phosphate (STPP) (T1), minced meat was mixed with 6% (w/v) sodium lactate and 0.3% STPP (T2) and control (C) was without any additive. The decreasing rate of Ca2+ ATPase activity, thaw drip, water holding capacity and relative viscosity in T1 and T2 samples from that of C was significantly lower, indicating higher protective effect of additives. In case of cryoprotectant treated samples, the degradation of myosin heavy chain was much lower than that of C which prevents the aggregation and subsequent insolubilization of myosin during frozen storage. The sodium lactate prevented Ca2+ATPase activity more than that of sucrose/sorbitol during isothermal storage at −20 ± 2°C for 3 months. This inferred that sodium lactate can effectively be used as an alternative cryostabilizer to sucrose/sorbitol for stabilization of croaker muscle protein native structure.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของโซเดียม lactate เป็น cryostabilizer บนดิออร์คุณลักษณะของโปรตีนกล้ามเนื้อปลา croaker (Johnius gangeticus) ได้ศึกษาระหว่างการเก็บรักษา (−20 ± 2° C) การตรึง และน้ำแข็งที่ 3 เดือน เนื้อสับถูกผสมกับ 4% ซูโครส ซอร์บิทอล 4% และ 0.3% โซเดียมตรีโพลีฟอสเฟต (STPP) (T1), สับเนื้อถูกผสมกับ lactate โซเดียม 6% (w/v) และ 0.3% STPP (T2) และควบคุม (C) มีไม่ใด ๆ อัตราการลดลงของ Ca2 + ATPase กิจกรรม หยด thaw กำลังถือน้ำ และความหนืดสัมพัทธ์ใน T1 และ T2 ตัวอย่างจาก C ต่ำ การแสดงผลสูงป้องกันสาร ในกรณีของ cryoprotectant ถือตัวอย่าง การสลายตัวของไมโอซินหนักถูกมากต่ำกว่าที่ของ C ซึ่งป้องกันการรวมและ insolubilization ต่อมาของไมโอซินระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง Lactate โซเดียมทำกิจกรรม Ca2 + ATPase มากกว่าของซูโครส/ชนิดระหว่างการเก็บรักษา isothermal ที่ −20 ± 2° C เวลา 3 เดือน สรุปได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถใช้เป็น cryostabilizer เป็นทางเลือกให้ซูโครส/ซอร์บิทอล lactate ที่โซเดียมสำหรับเสถียรภาพของโครงสร้างเป็นโปรตีนกล้ามเนื้อ croaker

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการให้น้ำนมโซเดียม cryostabilizer ลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของ croaker (Johnius gangeticus) โปรตีนกล้ามเนื้อปลาได้ศึกษาในระหว่างการแช่แข็งและแช่แข็ง (-20 ± 2 ° C) การจัดเก็บข้อมูลเป็นเวลา 3 เดือน เนื้อสับผสมกับน้ำตาลซูโครส 4%, ซอร์บิทอ 4% และโซเดียม 0.3% ฟอสเฟตโพลีไตร (STPP) (T1) เนื้อสับผสมกับ 6% (w / v) ให้น้ำนมโซเดียมและ 0.3% STPP (T2) และการควบคุม (C) ได้โดยไม่ต้องเติมแต่งใด ๆ อัตราการลดลงของกิจกรรม Ca2 + ATPase หยดละลายความจุน้ำที่ถือค​​รองและความหนืดของญาติใน T1 และ T2 ตัวอย่างจากที่ C อย่างมีนัยสำคัญที่ลดลงแสดงให้เห็นการป้องกันผลกระทบที่สูงขึ้นของสารเติมแต่ง ในกรณีที่ได้รับการรักษาตัวอย่าง cryoprotectant การย่อยสลายของ myosin ห่วงโซ่หนักมากต่ำกว่า C ซึ่งจะช่วยป้องกันการรวมตัวและ insolubilization ที่ตามมาของ myosin ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง ให้น้ำนมโซเดียมป้องกันไม่ให้เกิดกิจกรรม Ca2 + ATPase มากขึ้นกว่าน้ำตาลซูโครส / ซอร์บิทอ isothermal ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -20 ± 2 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 เดือน นี้เหมาเอาว่าให้น้ำนมโซเดียมสามารถนำมาใช้อย่างมีประสิทธิภาพในฐานะที่เป็นทางเลือกในการ cryostabilizer ซูโครส / ซอร์บิทอเพื่อรักษาเสถียรภาพของโปรตีนกล้ามเนื้อ croaker โครงสร้างพื้นเมือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของโซเดียมแลคเตท เป็น cryostabilizer ในที่มีคุณลักษณะของ Croaker ( johnius gangeticus ) โปรตีนกล้ามเนื้อปลาแช่แข็งและแช่แข็งศึกษาช่วง ( − 20 ± 2 ° C ) กระเป๋าสำหรับ 3 เดือน เนื้อสับผสมกับ 4% ซูโครส 4% ซอร์บิทอลและ 0.3% โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ( STPP ) ( T1 ) , เนื้อสับผสมกับ 6 % ( w / v ) และโซเดียมและ 03 % STPP ( T2 ) และควบคุม ( C ) ไม่มีสารเติมแต่ง มีอัตราการลดลงของกิจกรรม ATPase แคลเซียมละลายหยดน้ำความจุถือและค่าความหนืดใน T1 และ T2 จากตัวอย่างของ C ลดลง ระบุผลป้องกันสูงกว่า เจือปน ในกรณีของน้ำยารักษาตัวอย่างการย่อยสลายของ myosin โซ่หนักต่ำกว่าของ C ซึ่งช่วยป้องกันการรวมและ insolubilization ตามมาของ myosin ในแช่เย็น โซเดียมแลคเตทขัดขวางกิจกรรม ATPase แคลเซียมมากกว่าซูโครส / ซอร์บิทอลในระหว่างที่อุณหภูมิ 20 °− 2 เก็บ±เป็นเวลา 3 เดือนนี้อนุมานเอาว่าโซเดียมแลคเตทได้อย่างมีประสิทธิภาพสามารถใช้เป็นทางเลือก cryostabilizer ซูโครส / ซอร์บิทอลเพื่อรักษาเสถียรภาพของโปรตีนกล้ามเนื้อ croaker พื้นเมืองโครงสร้าง