L* values of banana puree treated w

L* values of banana puree treated with PSE decreased less than that of potato, apple and
mushroom puree treated with PSE during storage for 2 hrs (Fig 2). The a* value of banana puree
treated with PSE increased less than that of potato puree during storage while the a* value of apple
and mushroom puree treated with PSE decreased after storage. The change of b* value of banana
and potato puree treated with PSE was less than that of mushroom and apple puree during storage.
The decrease of L* value means darker color. The increase of a* value means higher red
color, and the decrease of b* value means less yellow color. Thus, the decrease of L* and b* value
and the increase of a* value are related with a high browning value (Moline et al., 1999). The results
showed that the changes of L* and a* values in banana puree treated with PSE was lower than that of
the other vegetables and fruits as described above. This indicated that the increase of browning in
banana puree treated with PSE was less than that of the other puree during storage. PSE might be
due to more specific inhibition of PPO isoenzymes in banana than in the others. The PPO isoenzymes
in each plant were reported to be different (Labuza et al., 1990). The compounds in PSE that showed
the browning inhibitory effects may be phenolic compounds in pineapple shell which was a source of
0
3
6
9
12
15
0 5 10 15 20 25
time (hrs)
browing value
DW PSE PH
0
4
8
12
16
20
24
28
32
36
40
44
0 5 10 15 20 25
time (hrs)
browning value
DW PSE PH
0
3
6
9
12
15
18
21
24
27
30
33
0 5 10 15 20 25
time (hrs)
browning value
DW PSE PH
0
5
10
15
20
25
30
35
0 5 10 15 20 25
time (hrs)
browning value
DW PSE PH
A B
C D
phenolic compounds (Larrauri et al., 1996). Rohn et al. (2001) reported that phenolic compounds
from plants could prevent browning reaction. Iyengar and McEvily (1992) also found that aromatic
carboxylic acid of phenolic compounds could inhibit browning reaction as well.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

L * ค่าของ puree กล้วยรับ PSE ลดลงน้อยกว่าที่มันฝรั่ง แอปเปิ้ล และpuree เห็ดรับ PSE ระหว่างการเก็บรักษา 2 ชั่วโมง (ฟิก 2) เป็น * ค่าของ puree กล้วยรับ PSE เพิ่มขึ้นน้อย กว่าที่มันฝรั่ง puree ระหว่างการเก็บรักษาในขณะกับ * ค่าของแอปเปิ้ลและรับ PSE puree เห็ดลดลงหลังจากเก็บ การเปลี่ยนแปลงที่ค่า b * ของกล้วยและรับ PSE puree มันฝรั่งมีน้อยกว่าของ puree เห็ดและแอปเปิ้ลระหว่างการเก็บรักษาค่า L * ลดลงหมายถึง สีที่เข้มกว่า เพิ่มเป็น * สีแดงสูงหมายถึง ค่าสี และการลดลงของค่า b * หมายถึง สีเหลืองน้อย ดังนั้น ลดค่า L * และ b *และเพิ่มเป็น * ค่าสัมพันธ์กับค่า browning สูง (โมลีน et al., 1999) ผลลัพธ์พบว่าการเปลี่ยนแปลงของ L และ * ค่ารักษา ด้วย PSE puree กล้วยไม่ต่ำกว่าที่ผักและอื่น ๆ ผลไม้ที่อธิบายข้างต้น ซึ่งระบุที่เพิ่มขึ้นของ browning ในกล้วย puree รับ PSE ได้น้อยกว่าของ puree อื่น ๆ ระหว่างการเก็บรักษา PSE อาจเนื่องจากยับยั้งเฉพาะเจาะจงมากขึ้นของ isoenzymes PPO ในกล้วยกว่าอื่น ๆ PPO isoenzymesในแต่ละโรงงานได้รายงานจะ แตกต่างกัน (Labuza และ al., 1990) สารประกอบใน PSE ที่แสดงให้เห็นว่าลิปกลอสไขผล browning อาจม่อฮ่อมเปลือกสับปะรดซึ่งเป็นแหล่งของ036912150 5 10 15 20 25เวลา (ชั่วโมง)ค่า browingDW PSE PH0481216202428323640440 5 10 15 20 25time (hrs)browning valueDW PSE PH036912151821242730330 5 10 15 20 25time (hrs)browning valueDW PSE PH051015202530350 5 10 15 20 25time (hrs)browning valueDW PSE PHA BC Dphenolic compounds (Larrauri et al., 1996). Rohn et al. (2001) reported that phenolic compoundsfrom plants could prevent browning reaction. Iyengar and McEvily (1992) also found that aromaticcarboxylic acid of phenolic compounds could inhibit browning reaction as well.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่า L * กล้วยรับการรักษาด้วย PSE
ลดลงน้อยกว่าที่ของมันฝรั่งแอปเปิ้ลและน้ำซุปข้นเห็ดรับการรักษาด้วยPSE ระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (รูปที่ 2) ที่ค่า *
ของกล้วยรับการรักษาด้วยPSE ที่เพิ่มขึ้นน้อยกว่าที่น้ำซุปข้นมันฝรั่งระหว่างการเก็บรักษาในขณะที่ค่า *
แอปเปิ้ลน้ำซุปข้นเห็ดและรับการรักษาด้วยPSE ลดลงหลังการเก็บรักษา การเปลี่ยนแปลงของข *
มูลค่าของกล้วยและมันฝรั่งซุปข้นรับการรักษาด้วยPSE ได้น้อยกว่าของน้ำซุปข้นเห็ดและแอปเปิ้ลระหว่างการเก็บรักษา.
ลดลง L คุ้มค่า * หมายถึงสีเข้มกว่า การเพิ่มขึ้นของค่า *
หมายถึงสีแดงสูงสีและการลดลงของค่าข* หมายถึงสีเหลืองน้อย ดังนั้นการลดลงของ L * และข *
ค่าและการเพิ่มขึ้นของค่า* ที่เกี่ยวข้องกับการเกิดสีน้ำตาลที่มีมูลค่าสูง (ลี et al., 1999) ผลการศึกษาพบว่าการเปลี่ยนแปลงของ L * และ * ค่าในกล้วยรับการรักษาด้วย PSE ต่ำกว่าของผักและผลไม้อื่นๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้น แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของการเกิดสีน้ำตาลในกล้วยรับการรักษาด้วย PSE ได้น้อยกว่าของน้ำซุปข้นอื่น ๆ ระหว่างการเก็บรักษา PSE อาจจะเกิดจากการยับยั้งเฉพาะเจาะจงมากขึ้นของPPO isoenzymes ในกล้วยกว่าคนอื่น ๆ isoenzymes PPO ในแต่ละโรงงานได้รับรายงานจะแตกต่างกัน (Labuza et al., 1990) สารประกอบใน PSE ที่แสดงให้เห็นผลกระทบที่ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลอาจจะเป็นสารประกอบฟีนอลในเปลือกสับปะรดซึ่งเป็นแหล่งที่มาของ0 3 6 9 12 15 0 5 10 15 20 25 เวลา (ชั่วโมง) ค่า browing DW PSE PH 0 4 8 12 16 20 24 วันที่ 28 32 36 40 44 0 5 10 15 20 25 เวลา (ชั่วโมง) สีน้ำตาลมูลค่าใบสำคัญแสดงสิทธิอนุพันธ์ PSE PH 0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 33 0 5 10 15 20 25 เวลา (ชั่วโมง) ค่าการเกิดสีน้ำตาลDW PSE PH 0 5 10 15 20 25 วันที่ 30 35 0 5 10 15 20 25 เวลา (ชั่วโมง) ค่าการเกิดสีน้ำตาลDW PSE PH AB ซีดีสารประกอบฟีนอล (Larrauri et al., 1996) Rohn et al, (2001) รายงานว่าสารประกอบฟีนอจากพืชสามารถป้องกันการเกิดสีน้ำตาล Iyengar และ McEvily (1992) ยังพบว่ามีกลิ่นหอมกรดคาร์บอกซิของสารประกอบฟีนอสามารถยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลได้เป็นอย่างดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

L * คุณค่าของกล้วยบดรักษากับ PSE ลดลงน้อยกว่าในมันฝรั่ง แอปเปิล และเห็ดบดรักษาด้วย
PSE ในกระเป๋า 2 ชั่วโมง ( รูปที่ 2 ) เป็นค่าของกล้วยบด
ถือว่า PSE เพิ่มขึ้นน้อยกว่าที่ของมันฝรั่งบดในระหว่างการเก็บรักษาในขณะที่ * คุณค่าของแอปเปิ้ล และซุปข้นเห็ด
ถือว่า PSE ลดลงหลังการเก็บรักษา การเปลี่ยนแปลงของค่า :
b *มันฝรั่งบดและปฏิบัติกับ PSE น้อยกว่าของเห็ด และซุปข้นแอปเปิ้ลในระหว่างการเก็บรักษา การลดลงของค่า L *
หมายถึง สีเข้ม การเพิ่มขึ้นของค่าพบว่าสีแดง
สี และการลดลงของ B * ค่าหมายความว่าสีเหลืองน้อยลง ดังนั้น การลดลงของค่า L * และ b *
และการเพิ่มขึ้นของค่า ที่เกี่ยวข้องกับสูงสีน้ำตาลค่า ( โมลีน et al . , 1999 ) ผลลัพธ์
พบว่า การเปลี่ยนแปลงของค่า L * และ * ในกล้วยบดรักษากับ PSE ต่ำกว่าของ
ผักอื่น ๆและผลไม้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น นี้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของการเกิดสีน้ำตาลใน
กล้วยบดรักษากับ PSE น้อยกว่าของเพียว ๆในระหว่างการเก็บรักษา PSE จะ
เนื่องจากการยับยั้งที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นของ PPO ของกล้วยมากกว่าคนอื่น ๆ PPO ของ
ในแต่ละโรงงานมีแตกต่างกัน ( labuza et al . , 1990 ) สารประกอบใน PSE ที่แสดงผลยับยั้ง
สีน้ำตาลอาจเป็นสารประกอบฟีนอลในเปลือกสับปะรด ซึ่งเป็นแหล่งที่มาของ
0
3
6
9
6
5
0 5 10 15 20 25
เวลา ( ชั่วโมง ) ค่า

browing DW PSE Ph
o
4
8

16 12



20 24 28 32 36 40


0
0 5 10 15 20 25
เวลา ( ชั่วโมง ) ค่า

สีน้ำตาล DW PSE Ph
0
3
6
9


12 15 18 21 24





27 30 33 0 5 10 15 20 25
เวลา ( ชั่วโมง )

PSE อ DW สีน้ำตาลค่า
0
5



10 15 20 25 30 35


0 5 10 15 20 25
เวลา ( ชั่วโมง )


สีน้ำตาลมูลค่า DW PSE อ A B C D

สารประกอบฟีนอล ( larrauri et al . , 1996 ) Rohn et al . ( 2001 ) ได้รายงานว่า สารประกอบฟีนอลจากพืช
สามารถป้องกันการเกิดปฏิกิริยา Iyengar และ mcevily ( 1992 ) นอกจากนี้ยังพบว่า กรดคาร์บอกซิลิคหอม
ของสารประกอบฟีนอล สามารถยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาลได้เป็นอย่างดี