Objective of this research was to s

Objective of this research was to study on quality of Nham-pla inoculated with single or mixed cultures compared with Nham-pla without inoculum. Pure cultures used in this study were isolated from Pla-som or somfug, consisted of lactic acid bacteria in homofermentative group, Pediococcus pentosaceus TISTR 423, Lactobacillus pentosus TISTR 853 and L. plantarum TISTR 854, and heterofermentative group, L. fermentum TISTR 937, and yeast Candida sake (IFRPD). Acid production and pH changing during Nham-pla fermentation with homofermentative lactic acid bacteria was studied. Nham-pla with inoculum of L. plantarum had the lowest pH and the highest acidity among Nham-pla inoculated with other cultures (p LT= 0.05), so it was selected to used in quality study of Nham-pla inoculated with single or mixed cultures compared with Nham-pla without inoculum (control). Nham-pla inoculated with single L. plantarum and mixed culture, L. plantarum and L. fermentum or L. plantarum and C. sake (IFRPD), had higher hardness and L* values and had lower a* values than control. Nham-pla inoculated with L. plantarum had springiness and overall liking score more than control but not significantly different from Nham-pla inoculated with mixed cultures. Therefore, L. plantarum in single or mixed cultures can be used for reducing fermentation time and improving Nham-pla quality. Summaries

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เป็นการ ศึกษาคุณภาพของครีปลา inoculated เมื่อเทียบกับปลาครี โดย inoculum วัฒนธรรมเดี่ยว หรือแบบผสม วัฒนธรรมบริสุทธิ์ที่ใช้ในการศึกษานี้ถูกแยกจากปลาส้มหรือ somfug ประกอบด้วยกรดแลคติกแบคทีเรียในกลุ่ม homofermentative, Pediococcus pentosaceus วว 423 แลคโตบาซิลลัส pentosus วว 853 และ L. บาซิลลัสวว 854, heterofermentative กลุ่ม L. fermentum วว 937 และยีสต์ Candida สาเก (IFRPD) มีศึกษาการผลิตกรดและค่า pH ที่เปลี่ยนแปลงระหว่างการหมักปลาครีกับแบคทีเรียกรดแลคติ homofermentative ครีปลากับ inoculum ของ L. บาซิลลัสมีค่า pH ต่ำสุด และคะแนนสูงสุดในหมู่ปลาครี inoculated กับวัฒนธรรมอื่น ๆ (p LT = 0.05), ดังนั้น จึงถูกเลือกเพื่อใช้ในการศึกษาคุณภาพของครีปลา inoculated วัฒนธรรมเดี่ยว หรือแบบผสมเมื่อเทียบกับปลาครี โดย inoculum (ควบคุม) ปลาครี inoculated ด้วยบาซิลลัส L. เดี่ยว และผสมวัฒนธรรม L. บาซิลลัส และ L. fermentum หรือบาซิลลัส L. และ c สาเก (IFRPD), มีความแข็งสูงและค่า L * และต่ำกว่า * ค่ากว่าควบคุม ครีปลา inoculated กับ L. บาซิลลัสมี springiness และโดยรวมชอบคะแนนมากกว่าควบคุม แต่ไม่แตกต่างจากปลาครี inoculated วัฒนธรรมผสม ดังนั้น L. บาซิลลัสในวัฒนธรรมเดี่ยว หรือแบบผสมสามารถใช้สำหรับการลดเวลาการหมัก และการปรับปรุงคุณภาพปลาครี สรุป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพของแหนมปลาเชื้อด้วยวัฒนธรรมเดียวหรือผสมเมื่อเทียบกับแหนมปลาโดยไม่ต้องหัวเชื้อ เชื้อบริสุทธิ์ที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ได้รับการแยกออกจาก Pla-Som หรือ somfug ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกในกลุ่ม homofermentative, Pediococcus pentosaceus TISTR 423, Lactobacillus pentosus TISTR 853 และ L. plantarum TISTR 854 และกลุ่ม heterofermentative, L. fermentum วว 937 และยีสต์ Candida สาเก (IFRPD) การผลิตกรดและการเปลี่ยนแปลงค่า pH ระหว่างการหมักแหนมปลากับ homofermentative แบคทีเรียกรดแลคติกได้รับการศึกษา แหนมปลาที่มีเชื้อของ L. plantarum มีค่า pH ต่ำสุดและความเป็นกรดสูงที่สุดในบรรดาแหนมปลาเชื้อด้วยวัฒนธรรมอื่น ๆ (P LT = 0.05) ดังนั้นจึงได้รับเลือกให้ใช้ในการศึกษาคุณภาพของแหนมปลาเชื้อด้วยเดียวหรือผสม วัฒนธรรมเมื่อเทียบกับแหนมปลาโดยไม่ต้องหัวเชื้อ (Control) แหนมปลาเชื้อด้วยเดี่ยว L. plantarum และวัฒนธรรมผสม L. plantarum และ L. fermentum หรือ L. plantarum และสาเก C.​​ (IFRPD) มีความแข็งและ L * ค่าที่สูงกว่าและมีค่าต่ำกว่ากลุ่มควบคุม * แหนมปลาเชื้อด้วย L. plantarum มีความยืดหยุ่นและความชอบโดยรวมคะแนนได้มากกว่าการควบคุม แต่ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากแหนมปลาเชื้อด้วยเชื้อผสม ดังนั้น L. plantarum ในวัฒนธรรมเดียวหรือผสมสามารถนำมาใช้เพื่อลดเวลาในการหมักและการปรับปรุงคุณภาพแหนมปลา สรุป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้ เพื่อศึกษาคุณภาพของแหนม ปลาใส่เดียวหรือผสมวัฒนธรรมเมื่อเทียบกับปลาแหนมปราศจากเชื้อ . เชื้อบริสุทธิ์ที่ใช้ในการศึกษา คือ ที่แยกได้จากปลาส้ม หรือ somfug ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกในกลุ่ม homofermentative 3 pentosaceus TISTR 423 , Lactobacillus pentosus และ L . plantarum วว. วว. 853 854 และ heterofermentative กลุ่ม L fermentum TISTR 937 และยีสต์ Candida สาเก ( เร็จรูปชนิด ) การผลิตกรด pH เปลี่ยนแปลงในระหว่างการหมักแหนม ปลาที่มี homofermentative แบคทีเรียกรดแลคติกที่ศึกษา ปลาที่มีเชื้อ L . plantarum แหนมมี pH ต่ำสุดและสูงสุดของแหนม ปลาที่ใส่กรดกับวัฒนธรรมอื่น ( p น้อยกว่า = 0.05 ) จึงเลือกที่จะใช้ในการศึกษาคุณภาพของแหนม ปลาใส่เดียวหรือผสมวัฒนธรรมเปรียบเทียบกับแหนม ปลาไม่มีเชื้อ ( ควบคุม ) แหนม ปลาที่ใส่ L . plantarum เดี่ยวและผสมวัฒนธรรม , L . plantarum L หรือ L . plantarum และ fermentum . สาเก ( เร็จรูปชนิด ) สูงมีความแข็ง และค่า L * และค่ามีค่า * ค่ามากกว่าการควบคุม เชื้อ L . plantarum มีแหนม ปลาที่มีค่าคะแนนความชอบโดยรวมมากกว่าการควบคุม แต่ไม่แตกต่างจากการหมักปลา หัวเชื้อ กับวัฒนธรรมผสม ดังนั้น , L . plantarum ในเดียวหรือผสมวัฒนธรรมที่สามารถใช้เพื่อลดเวลาในการหมัก และปรับปรุงคุณภาพของปลาแหนม . สรุป