Legume proteins can be successfully

Legume proteins can be successfully used in baked products, to obtain a protein-enriched product with improved amino acid balance. The potential use legumes as protein-enriching agents of baked products, mainly in the form of protein flours, has been reported by several authors. Among the legume protein products tested were various soybean protein preparations(Ribotta et al 2005), chickpea flour(Gomez et al., 2008). germinated chickpea flour(Fernandez and Berry, 1989), germinated pea flour(Sadowska et al., 2003) and lupin flour(Dervas et al., 1999: Doxastakis et al 2002; Pollard et al., 2002) Chickpea(Cicer arietinum L) is a valuable ancient leguminous plant which grows well in different soils and climates. It the third most important cool-season food legume after common bean phaseolus vulgaris L) and pea Pisum sativum L), based on world
production estimates(FAO, 2001). It is cultivated in the Indian sub- continent, North Africa, the Middle East, Southern Europe, Asia, the Americas and Australia. The half of the world production of chick- pea is exported from Syria and Turkey(Sayer et al.. 2001). The high lysine content makes chickpea an excellent enhancer of protein quality when combined with cereal grain proteins, which are low in lysine but rich sulphur amino acids(Iqbal et al., 2006)
Chickpea cultivars are broadly divided into two groups, desi and kabuli. Kabuli seeds are large and light colored beans, and are char- acterized by their larger size, ram-head shape and low fibre content(Singh et al., 1991). The seeds of desi cultivars are small, wrinkled at beak, with brown, black or green color.
Information on the r eological properties of dough will be useful for predicting the potential application of the wheat flour and aiso the quality of the end product. Since protein has a major role in the quality of bread, supplementation of wheat dough with chickpea or other grain legume flours and proteins certainly affects rheological properties of the fortified wheat flour dough and its subsequent finished products(Sathe et al., 1981; Eliasson, 1990; Singh and Ram, 1990). These effects can be measured by using physical dough testing devices to evaluate the bread making potential and perfor- mance characteristics of the fortified flour

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตีน legume สำเร็จใช้ในผลิตภัณฑ์อบ รับผลิตภัณฑ์โปรตีนที่อุดมไป ด้วยกรดอะมิโนที่ปรับปรุงยอดดุลการ กินใช้ไปเป็นตัวแทนค่าโปรตีนของแป้ง ผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่ในรูปแบบของโปรตีนอบมีการรายงาน โดยผู้เขียนหลาย ระหว่าง legume การ ทดสอบผลิตภัณฑ์โปรตีนถูกต่าง ๆ เตรียมโปรตีนถั่วเหลือง (Ribotta et al 2005) แกงถั่วเขียวแป้ง (เมซ et al., 2008) เปลือกงอกแกงถั่วเขียวแป้ง (เฟอร์นานเดและเบอร์รี่ 1989) เปลือกงอกแป้งถั่ว (Sadowska et al., 2003) และนำแป้ง (Dervas et al., 1999: Doxastakis et al 2002 Pollard และ al., 2002) แกงถั่วเขียว (Cicer arietinum L) เป็นคุณค่าโบราณ leguminous พืชที่เติบโตดีในสภาพอากาศและดินเนื้อปูนที่แตกต่างกัน มัน legume อาหารเย็นฤดูกาลที่สามสำคัญหลังจากพบถั่วเขียว vulgaris L) และถั่วลันเตา L), ตามโลกผลิตประเมิน (FAO, 2001) มันถูกเพาะปลูกในอินเดียย่อยทวีป แอฟริกาเหนือ ตะวันออกกลาง ยุโรปใต้ เอเชีย อเมริกา และออสเตรเลีย ครึ่งหนึ่งของการผลิตโลกของเจี๊ยบดอกอัญชัญจะถูกส่งออกจากซีเรียและตุรกี (Sayer et al.. 2001) ไลซีนสูงเนื้อหาทำให้แกงถั่วเขียวเพิ่มเป็นแห่งโปรตีนคุณภาพเมื่อรวมกับธัญพืชเมล็ดพืชโปรตีน ซึ่งต่ำสุดในไลซีนซัลเฟอร์ที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโน (ชาและ al., 2006)แกงถั่วเขียวพันธุ์ทั่วไปแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม สุราษฎร์ธานี และ kabuli Kabuli เมล็ดมีขนาดใหญ่ และแสงสีถั่ว และ อักขระ-acterized โดยขนาดใหญ่ของพวกเขา รามหัวรูปร่าง และเส้นใยต่ำเนื้อหา (สิงห์ร้อยเอ็ด al., 1991) เมล็ดของพันธุ์สุราษฎร์ธานีได้เล็ก รอยย่นที่จะงอยปาก สีน้ำตาล สีดำ หรือสีเขียวข้อมูลเกี่ยวกับอาร์ eological คุณสมบัติของแป้งจะเป็นประโยชน์สำหรับการคาดการณ์อาจใช้แป้งข้าวสาลีและ aiso คุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย เนื่องจากโปรตีนมีบทบาทสำคัญในคุณภาพของขนมปัง แห้งเสริมของแป้งข้าวสาลีกับแกงถั่วเขียว หรือแป้ง legume เมล็ดข้าว และโปรตีนอื่น ๆ แน่นอนมีผลต่อคุณสมบัติ rheological ของแป้งแป้งข้าวสาลีธาตุและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามมา (Sathe et al., 1981 Eliasson, 1990 สิงห์และ Ram, 1990) ลักษณะพิเศษเหล่านี้สามารถวัดได้ โดยใช้อุปกรณ์ทดสอบจริงแป้งขนมปังที่ทำให้เกิดการประเมินและลักษณะ perfor mance ของแป้งธาตุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนถั่วสามารถนำมาใช้ประสบความสำเร็จในผลิตภัณฑ์อบเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยโปรตีนที่มีความสมดุลกรดอะมิโนที่ดีขึ้น พืชตระกูลถั่วที่มีศักยภาพใช้เป็นสารโปรตีนเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์อบส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของแป้งโปรตีนที่ได้รับรายงานจากนักเขียนหลายคน ในบรรดาผลิตภัณฑ์โปรตีนถั่วที่ผ่านการทดสอบมีการเตรียมโปรตีนถั่วเหลืองต่างๆ (Ribotta et al, 2005), แป้งถั่วเขียว (โกเมซ et al., 2008) งอกแป้งถั่วเขียว (นันและแบล็กเบอร์ 1989), แป้งถั่วงอกและแป้งหมาป่า (Dervas et al, 1999..: Doxastakis et al, 2002; พอลลาร์, et al, 2002) (Sadowska et al, 2003). ถั่วเขียว (Cicer arietinum L ) เป็นพืชที่มีคุณค่าโบราณตระกูลถั่วที่เจริญเติบโตได้ดีในดินและภูมิอากาศที่แตกต่างกัน มันที่สามตระกูลถั่วอาหารเย็นฤดูกาลที่สำคัญที่สุดหลังจากถั่วแขกถั่วแขก L) และถั่ว pisum sativum L)
บนพื้นฐานของโลกประมาณการการผลิต(FAO, 2001) มันเป็นที่ปลูกในทวีปย่อยอินเดียแอฟริกาเหนือตะวันออกกลางใต้ยุโรป, เอเชีย, อเมริกาและออสเตรเลีย ครึ่งหนึ่งของการผลิตทั่วโลกของถั่ว chick- ที่ถูกส่งออกมาจากซีเรียและตุรกี (Sayer et al, .. 2001) เนื้อหาไลซีนสูงทำให้ถั่วเขียวเพิ่มการที่ดีของโปรตีนที่มีคุณภาพเมื่อรวมกับโปรตีนเมล็ดธัญพืชซึ่งอยู่ในระดับต่ำในไลซีน แต่กรดอะมิโนที่อุดมไปด้วยกำมะถัน (อิคบาล et al., 2006)
สายพันธุ์ถั่วเขียวจะถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม Desi และ Kabuli Kabuli เมล็ดมีขนาดใหญ่และถั่วสีอ่อนและอักษร acterized โดยขนาดที่ใหญ่ของพวกเขารูปร่างแกะหัวและเนื้อหาเส้นใยต่ำ (Singh et al., 1991) เมล็ดพันธุ์ Desi ที่มีขนาดเล็กจะงอยปากที่เหี่ยวย่น, สีน้ำตาล, สีดำหรือสีเขียว.
ข้อมูลเกี่ยวกับอาร์ eological คุณสมบัติของแป้งจะเป็นประโยชน์ในการทำนายการประยุกต์ใช้ศักยภาพของแป้งสาลีและ aiso คุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย เนื่องจากโปรตีนมีบทบาทสำคัญในคุณภาพของขนมปังเสริมของแป้งข้าวสาลีถั่วเขียวหรือแป้งถั่วเมล็ดพืชอื่น ๆ และโปรตีนอย่างแน่นอนมีผลต่อคุณสมบัติการไหลของแป้งแป้งสาลีเสริมและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ตามมา (Sathe et al, 1981;. Eliasson, 1990; ซิงห์และราม 1990) ผลกระทบเหล่านี้สามารถวัดได้โดยใช้อุปกรณ์ทดสอบแป้งทางกายภาพในการประเมินการทำขนมปังลักษณะที่มีศักยภาพและประสิทธิภาพการปฏิบัติงานของแป้งที่มีป้อม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีนถั่วสามารถใช้ประสบความสำเร็จในผลิตภัณฑ์ขนมอบเพื่อให้ได้โปรตีนอุดมด้วยกรดอะมิโนผลิตภัณฑ์ปรับสมดุล ศักยภาพการใช้ถั่วเป็นโปรตีนสมบูรณ์ ตัวแทนของผลิตภัณฑ์ขนมอบ ส่วนใหญ่ในรูปแบบของ โปรตีน แป้ง ได้รับรายงานจากหลายผู้เขียน ระหว่างถั่วโปรตีนผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบมีการเตรียมโปรตีนถั่วเหลืองต่างๆ ( ribotta et al 2005 )ถั่วเขียวแป้ง ( โกเมซ et al . , 2008 ) ถั่วเขียวงอก แป้ง ( Fernandez และ Berry , 1989 ) , ถั่วงอก แป้ง ( sadowska et al . , 2003 ) และลูปินแป้ง ( dervas et al . , 1999 : doxastakis et al , 2002 ; Pollard et al . , 2002 ) ถั่วเขียว ( cicer arietinum L ) เป็นพืชตระกูลถั่วที่มีคุณค่าโบราณพืชที่เติบโตได้ดีในดินที่แตกต่างกัน และ สภาพอากาศ .มันสามที่สำคัญที่สุดเย็นฤดูอาหารถั่วหลังจากพบถั่ว phaseolus vulgaris L ) และถั่ว pisum sativum L ) บนพื้นฐานของการผลิตของโลก
ประมาณการ ( FAO , 2001 ) มันเป็นที่ปลูกในอินเดียย่อยทวีปแอฟริกาเหนือ , ตะวันออกกลาง , ภาคใต้ของยุโรป , เอเชีย , อเมริกา และ ออสเตรเลีย ครึ่งหนึ่งของการผลิตของโลกที่เจี๊ยบ - ถั่วที่ส่งออกจากซีเรียและตุรกี ( Sayer et al . . . . . . . 2001 )ปริมาณไลซีนสูงทำให้ถั่วเขียวยอดเยี่ยม เพิ่มคุณภาพของโปรตีน เมื่อรวมกับโปรตีนธัญพืช ซึ่งอยู่ในระดับไลซีน แต่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด ( บัล et al . , 2006 )
พันธุ์ถั่วเขียวเป็นวงกว้างแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม ออ และ kabuli . kabuli เมล็ดมีขนาดใหญ่ แสงและสีเมล็ด และถ่าน - acterized ขนาดใหญ่ของพวกเขารูปร่างหัวรามและเนื้อหาเส้นใยต่ำ ( Singh et al . , 1991 ) เมล็ดพันธุ์ Desi เล็ก , รอยย่นที่ปาก มีสีน้ำตาล สีดำ หรือ สีเขียว .
ข้อมูลบน R eological คุณสมบัติของแป้งจะเป็นประโยชน์ในการใช้ศักยภาพของแป้งสาลี และก็คุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย เนื่องจากโปรตีนมีบทบาทสำคัญในคุณภาพของขนมปังอาหารเสริมของข้าวสาลีแป้งกับถั่วเมล็ดถั่วเขียว หรืออื่น ๆของแป้งและโปรตีนอย่างแน่นอนมีผลกระทบต่อสมบัติการไหลของกล้าข้าวสาลีแป้งและผลิตภัณฑ์ภายหลังเสร็จสิ้น ( sathe et al . , 1981 ; eliasson 1990 ; ซิงห์และ RAM , 1990 )