The influence of time and temperatu

The influence of time and temperature of deep-frying on furanic
compounds levels is exposed in Table 2. As can be observed, total
furanic compounds levels significantly (p < 0.001) raised as both
time and temperature increased, and this trend is also followed by
the individual compounds, except for 2-pentylfuran, which was
not influenced by the cooking temperature. Thus, the highest values
of furanic compounds were found when deep-frying at 200 C during
6 min (38.83 lg g1 sample) and the lowest at 160 C during 2
and 4 min and at 180 C during 2 min (10.65, 11.76 and 11.76 lg g1
sample, respectively). These minor quantities are near to those obtained
when oven-baking and reheating in the microwave (9.99
and 8.15 lg g1 sample, respectively) (Table 1), and lower in comparison
with products deep-fried following manufacturer recommendations
(180 C during 4 min) (19.52 lg g1 sample). Thus, it
is possible to minimize the generation furanic compounds when
deep-frying this kind of products by adjusting the cooking conditions.
Agila and Barringer (2012) also found an increase ofHMFin almonds
when increasing roasting time and temperature. Until now
2-furfural andHMFhave been evaluated as indicators of the severity
of heat treatment or length of storage in several foods (Gökmen and
Acar, 1999; Morales et al., 1997; Teixidó et al., 2006). In addition, results
of this study point out that, not only 2-furfural and HMF, also
furan and furfuryl alcohol could be used as heat cooking signs in breaded
products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของเวลาและอุณหภูมิของทอดบน furanicระดับสารที่แสดงในตารางที่ 2 เป็นสามารถสังเกต รวมfuranic สารประกอบระดับนัยสำคัญ (p < 0.001) ยกเป็นทั้งสองเวลาและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น และแนวโน้มนี้ยังตามด้วยสารประกอบแต่ละตัว ยกเว้น 2-pentylfuran ซึ่งเป็นไม่แปรผันตามอุณหภูมิอาหาร ดังนั้น ค่าสูงสุดสาร furanic พบเมื่อทอดที่ 200 C ระหว่าง6 นาที (38.83 lg g 1 ตัวอย่าง) และต่ำสุดที่ 160 C ระหว่าง 2และ 4 นาทีและ ที่ 180 C ในช่วง 2 นาที (10.65, 11.76 และ 11.76 lg g 1ตัวอย่าง ตามลำดับ) ปริมาณที่เล็กน้อยเหล่านี้จะอยู่ได้เมื่อเตาอบ และอุ่นอาหารในไมโครเวฟ (9.99และ 8.15 lg g 1 ตามลำดับ) (ตาราง 1), และต่ำกว่าในการเปรียบเทียบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ทอดตามคำแนะนำของผู้ผลิต(180 C ในช่วง 4 นาที) (19.52 lg g 1 ตัวอย่าง) ดังนั้น มันเป็นไปได้เพื่อลดการสร้าง furanic สารประกอบเมื่อทอดของการปรับสภาพอาหารอจิและ Barringer (2012) นอกจากนี้ยังพบการเพิ่มอัลมอนด์ ofHMFinเมื่อเพิ่มอุณหภูมิและเวลาคั่ว จนถึงขณะนี้andHMFhave 2 furfural การประเมินตัวบ่งชี้ความรุนแรงความร้อนหรือจัดเก็บในอาหารหลาย (Gökmen และAcar, 1999 ราเลส et al. 1997 Teixidó et al. 2006) นอกจากนี้ ผลนี้เรียนชี้ที่ ไม่เพียง 2 furfural และ HMF ยังfuran และ furfuryl แอลกอฮอล์สามารถใช้ความร้อนปรุงอาหารป้ายในชุบเกล็ดขนมปังผลิตภัณฑ์นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของเวลาและอุณหภูมิของทอดใน furanic
ระดับสารสัมผัสในตารางที่ 2
ในฐานะที่สามารถสังเกตได้รวมสารfuranic ระดับอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.001)
ยกเป็นทั้งเวลาและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นและแนวโน้มนี้ยังตามมาด้วย
สารแต่ละยกเว้น 2 pentylfuran
ซึ่งไม่ได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิการทำอาหาร ดังนั้นค่าสูงสุดของสาร furanic ถูกค้นพบเมื่อทอดที่ 200 องศาเซลเซียสในช่วง 6 นาที (38.83 LG กรัม 1 ตัวอย่าง) และต่ำสุดที่ 160 องศาเซลเซียสในช่วง 2 และ 4 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียสในช่วง 2 นาที ( 10.65, 11.76 และ 11.76 กรัมแอลจี 1 ตัวอย่างตามลำดับ) เหล่านี้ในปริมาณเล็กน้อยอยู่ใกล้กับผู้ที่ได้รับเมื่อเตาอบและร้อนในไมโครเวฟ (9.99 และ 8.15 LG กรัม 1 ตัวอย่างตามลําดับ) (ตารางที่ 1) และลดลงเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ทอดตามคำแนะนำของผู้ผลิต(180 องศาเซลเซียส ในช่วง 4 นาที) (19.52 กรัมแอลจี 1 ตัวอย่าง) ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะลดการสร้างสาร furanic เมื่อทอดชนิดของผลิตภัณฑ์นี้โดยการปรับเงื่อนไขการปรุงอาหาร. Agila และริงเกอร์ (2012) นอกจากนี้ยังพบการเพิ่มขึ้นของอัลมอนด์ ofHMFin เมื่อเพิ่มเวลาการคั่วและอุณหภูมิ จนถึงขณะนี้2 เฟอร์ฟูรัล andHMFhave รับการประเมินเป็นตัวชี้วัดของความรุนแรงของการรักษาความร้อนหรือความยาวของการจัดเก็บข้อมูลในหลายอาหาร(GökmenและAcar 1999; โมราเลส, et al, 1997;.. Teixido et al, 2006) นอกจากนี้ผลของจุดศึกษาที่ไม่เพียง แต่ 2 เฟอร์ฟูรัลและ HMF ยัง furan และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ furfuryl สามารถนำมาใช้เป็นสัญญาณการปรุงอาหารร้อนชุบเกล็ดขนมปังผลิตภัณฑ์