The current findings demonstrate th

The current findings demonstrate that the application of phenolic
antioxidants at high concentrations impair meat emulsion properties
by reducing the formation of disulfides to destabilize the lipid droplets
in the discontinuous phase and reduce the cohesiveness of the protein
gel network. Especially at elevated concentrations (1500 ppm), green
tea phenolics were found to interact with the protein thiols to modify
MHC, which disrupted the meat emulsion leading to a reduced water
holding capacity and weakened gel strength. At low concentration of
phenolic compounds, oxidative stability of both lipids and proteins
was improved as evaluated by TBARS and thiol oxidation, respectively.
However, the findings indicate that the effects are highly dose
The current findings demonstrate that the application of phenolic
antioxidants at high concentrations impair meat emulsion properties
by reducing the formation of disulfides to destabilize the lipid droplets
in the discontinuous phase and reduce the cohesiveness of the protein
gel network. Especially at elevated concentrations (1500 ppm), green
tea phenolics were found to interact with the protein thiols to modify
MHC, which disrupted the meat emulsion leading to a reduced water
holding capacity and weakened gel strength. At low concentration of
phenolic compounds, oxidative stability of both lipids and proteins
was improved as evaluated by TBARS and thiol oxidation, respectively.
However, the findings indicate that the effects are highly dosedependent
and by choosing the correct concentration of green tea
extract both lipids and protein thiols will be preserved without
jeopardizing either the oxidative stability or the physico-chemical
properties of the meat proteins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลการวิจัยปัจจุบันแสดงที่แอพลิเคชันของฟีนอสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงทำคุณสมบัติเนื้ออิมัลชันโดยการลดการก่อตัวของ disulfides สั่นคลอนหยดไขมันในการไม่ต่อเนื่องระยะ และลด cohesiveness ของโปรตีนเครือข่ายเจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ยกระดับความเข้มข้น (1500 ppm), สีเขียวphenolics ชาพบเพื่อโต้ตอบกับ thiols โปรตีนเพื่อปรับเปลี่ยนเอ็มเอชซี ซึ่งระหว่างสองวันอิมัลชันเนื้อนำไปลดน้ำถือความจุและความแข็งแรงของเจลชะลอตัว ที่ความเข้มข้นต่ำสุดของม่อฮ่อม oxidative เสถียรภาพของทั้งโครงการและโปรตีนถูกปรับปรุงเป็นประเมิน โดย TBARS และ thiol ออกซิเดชัน ตามลำดับอย่างไรก็ตาม ผลการวิจัยระบุว่า ผลคำ ยา ผลการวิจัยปัจจุบันแสดงที่แอพลิเคชันของฟีนอสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงทำคุณสมบัติเนื้ออิมัลชันโดยการลดการก่อตัวของ disulfides สั่นคลอนหยดไขมันในการไม่ต่อเนื่องระยะ และลด cohesiveness ของโปรตีนเครือข่ายเจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ยกระดับความเข้มข้น (1500 ppm), สีเขียวphenolics ชาพบเพื่อโต้ตอบกับ thiols โปรตีนเพื่อปรับเปลี่ยนเอ็มเอชซี ซึ่งระหว่างสองวันอิมัลชันเนื้อนำไปลดน้ำถือความจุและความแข็งแรงของเจลชะลอตัว ที่ความเข้มข้นต่ำสุดของม่อฮ่อม oxidative เสถียรภาพของทั้งโครงการและโปรตีนถูกปรับปรุงเป็นประเมิน โดย TBARS และ thiol ออกซิเดชัน ตามลำดับอย่างไรก็ตาม ผลการวิจัยระบุว่า ผลกระทบสูง dosedependentและด้วยความเข้มข้นของชาเขียวถูกต้องแยกโครงการทั้งสอง และ thiols โปรตีนจะถูกรักษาไว้โดยไม่jeopardizing เสถียร oxidative หรือเคมีและฟิสิกส์คุณสมบัติของโปรตีนเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าในปัจจุบันการประยุกต์ใช้ฟีนอล
สารต้านอนุมูลอิสระที่มีความเข้มข้นสูงทำให้เสียคุณสมบัติอิมัลชันเนื้อ
โดยการลดการก่อตัวของ disulfides เสถียรหยดไขมัน
ในขั้นตอนต่อเนื่องและลดการติดกันของโปรตีน
เครือข่ายเจล โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความเข้มข้นสูง (1,500 ppm), สีเขียว
ชาฟีนอลที่พบในการโต้ตอบกับ thiols โปรตีนที่จะปรับเปลี่ยน
MHC ซึ่งกระจัดกระจายอิมัลชันเนื้อสัตว์ที่นำไปสู่การลดปริมาณน้ำ
ความจุถือครองและอ่อนแอแข็งแรงของเจล ที่มีความเข้มข้นต่ำของ
สารประกอบฟีนอเสถียรภาพออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนทั้งสอง
ได้รับการปรับปรุงประเมินโดย TBARS และออกซิเดชัน thiol ตามลำดับ.
แต่ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าผลกระทบที่มีปริมาณสูง
ในปัจจุบันผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการประยุกต์ใช้ฟีนอล
สารต้านอนุมูลอิสระที่มีความเข้มข้นสูง ทำให้เสียคุณสมบัติอิมัลชันเนื้อ
โดยการลดการก่อตัวของ disulfides เสถียรหยดไขมัน
ในขั้นตอนต่อเนื่องและลดการติดกันของโปรตีน
เครือข่ายเจล โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความเข้มข้นสูง (1,500 ppm), สีเขียว
ชาฟีนอลที่พบในการโต้ตอบกับ thiols โปรตีนที่จะปรับเปลี่ยน
MHC ซึ่งกระจัดกระจายอิมัลชันเนื้อสัตว์ที่นำไปสู่การลดปริมาณน้ำ
ความจุถือครองและอ่อนแอแข็งแรงของเจล ที่มีความเข้มข้นต่ำของ
สารประกอบฟีนอเสถียรภาพออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนทั้งสอง
ได้รับการปรับปรุงประเมินโดย TBARS และออกซิเดชัน thiol ตามลำดับ.
แต่ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าผลกระทบเป็นอย่างมาก dosedependent
และโดยการเลือกความเข้มข้นที่ถูกต้องของชาเขียว
สกัดไขมันและ thiols โปรตีนจะถูกเก็บไว้โดยไม่
เป็นอันตรายต่อทั้งเสถียรภาพออกซิเดชันหรือทางกายภาพและเคมี
คุณสมบัติของโปรตีนจากเนื้อสัตว์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลการวิจัยในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าการใช้สารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลที่ความเข้มข้นสูงทำให้เสียคุณสมบัติ

เนื้ออิมัลชันโดยลดการก่อตัวของ ไดซัลไฟต์เพื่อลดไขมันหยด
ในระยะที่ไม่ต่อเนื่อง และลดการทำงานในโปรตีน
เจลเครือข่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความเข้มข้นสูง ( 1 , 500 ppm ) , สีเขียว
โพลีฟีนอลชาพบว่ามีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีน thiols ปรับเปลี่ยน
MHC ซึ่งกระจัดกระจายเนื้ออิมัลชั่นที่นำไปสู่การลดน้ำ
ความจุถือและอ่อนแอมีความแข็งของเจล . ที่ความเข้มข้นต่ำของสารประกอบฟีนอลออกซิ
, เสถียรภาพของทั้งไขมันและโปรตีน
ปรับปรุงและประเมินโดยปกติ thiol ออกซิเดชันตามลำดับ
อย่างไรก็ตามผลการวิจัยพบว่าผลสูง dose
ข้อมูลปัจจุบันแสดงให้เห็นว่า การใช้สารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลที่ความเข้มข้นสูงทำให้เสียคุณสมบัติ

เนื้ออิมัลชันโดยลดการก่อตัวของ ไดซัลไฟต์เพื่อลดไขมันหยด
ในระยะที่ไม่ต่อเนื่อง และลดการทำงานในโปรตีน
เจลเครือข่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความเข้มข้นสูง ( 1 , 500 ppm )ชาเขียว
ผลพบว่ามีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีน thiols ปรับเปลี่ยน
MHC ซึ่งกระจัดกระจายเนื้ออิมัลชั่นที่นำไปสู่การลดน้ำ
ความจุถือและอ่อนแอมีความแข็งของเจล . ที่ความเข้มข้นต่ำของสารประกอบฟีนอลออกซิ
, เสถียรภาพของทั้งไขมันและโปรตีน
ปรับปรุงและประเมินโดยปกติ thiol ออกซิเดชันตามลำดับ
อย่างไรก็ตามผลการวิจัยพบว่าผลจะขอ dosedependent
และเลือกความเข้มข้นที่ถูกต้องของ
ชาเขียวสกัดทั้งไขมันและโปรตีนจะถูกเก็บรักษาไว้โดย thiols
ต่อให้ออกซิเดชันเสถียรภาพและคุณสมบัติทางกายภาพและเคมี
มีเนื้อโปรตีน