Effects of various concentrations o

Effects of various concentrations of O2/CO2 in modified atmosphere packaging on the microbiological quality
and shelf-life of ostrich meat was investigated. Nine–12 months old ostriches were used. The iliofibularis
muscle was cut into small cubes that were divided into five groups and then separately packaged under
various gas mixes: air and O2:CO2:N2 ratios of 80:20:0, 60:20:20, 60:40:0, and 40:40:20, using 2 different
headspace ratios (1:1 and 3:1). The packaged meats were kept at 4 °C for 10 days and were analysed
microbiologically, physico-chemically and sensorially. As a result, the meat quality and shelf-life of ostrich
meat under various gas compositions were improved; microbial growth was delayed due to high CO2 usage
and shelf-life was increased by 5–7 days. However, an undesired loss of red colour of the ostrich meat may
affect consumer acceptance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของความเข้มข้นต่างๆของ O2 / CO2
ในบรรจุภัณฑ์สภาพบรรยากาศดัดแปลงที่มีต่อคุณภาพทางจุลชีววิทยาและอายุการเก็บรักษาของเนื้อนกกระจอกเทศที่ถูกตรวจสอบ เก้า 12 เดือนเก่านกกระจอกเทศถูกนำมาใช้ iliofibularis
กล้ามเนื้อถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
ที่ถูกแบ่งออกเป็นห้ากลุ่มแล้วบรรจุแยกกันภายใต้การผสมก๊าซต่างๆ: อากาศและ O2: CO2: N2 อัตราส่วน 80: 20: 0, 60:20:20, 60: 40: 0 และ 40:40:20 ใช้ที่แตกต่างกัน 2
อัตราส่วน headspace (1: 1 และ 3: 1) เนื้อสัตว์ที่บรรจุถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10
วันและการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา, ทางกายภาพและทางเคมีและ sensorially เป็นผลให้คุณภาพเนื้อสัตว์และอายุการเก็บรักษาของนกกระจอกเทศเนื้อสัตว์ภายใต้องค์ประกอบของก๊าซต่าง ๆ ดีขึ้น;
เจริญเติบโตของจุลินทรีย์ถูกเลื่อนออกไปเนื่องจากการใช้งาน CO2
สูงและอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น5-7 วัน แต่การสูญเสียที่ไม่พึงประสงค์ของสีแดงของเนื้อนกกระจอกเทศที่อาจส่งผลกระทบต่อยอมรับของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความเข้มข้นต่าง ๆ ของ O2 / CO2 ในบรรยากาศดัดแปลงต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาจุลินทรีย์
เนื้อนกกระจอกเทศถูกตรวจสอบ 9 – 12 เดือนนกกระจอกเทศเก่ามาใช้ การ iliofibularis
กล้ามเนื้อถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆก้อนที่ถูกแบ่งเป็นห้ากลุ่ม และแยกบรรจุภายใต้
ก๊าซต่าง ๆผสม : เครื่อง O2 : N2 : CO2 และอัตราส่วนของ 80:20:0 60:20:20 60:40:0 , , ,และ 40:40:20 โดยใช้อัตราส่วนเฮดสเปซแตกต่างกัน
( 1 : 1 และ 3 : 1 ) การบรรจุเนื้อสัตว์ต่าง ๆถูกเก็บไว้ที่ 4 ° C เป็นเวลา 10 วัน และวิเคราะห์ทางเคมีและจุลชีววิทยา physico
, sensorially . ผล คุณภาพเนื้อ และการยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อนกกระจอกเทศ
ภายใต้องค์ประกอบก๊าซต่าง ๆได้รับการปรับปรุง ; การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ล่าช้าเนื่องจากการใช้ CO2 สูง

และอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น 5 – 7 วัน อย่างไรก็ตามการสูญเสียที่ไม่พึงประสงค์ของสีแดงในเนื้อนกกระจอกเทศอาจ
ส่งผลกระทบต่อการยอมรับของผู้บริโภค .