Water activity (aw) of osmotically

Water activity (aw) of osmotically dehydrated and CaCl2 (OD-CaCl2) infused
purple sweet potatoes are shown in Figure 2. aw was decreased in the samples during
storage under room temperature and a low temperature (4˚C). The initial aw of
osmotically dehydrated and CaCl2 infused purple sweet potatoes was at 0.95 prior to
the storage. The minimum level of aw found at room temperature storage and it was
ranged 0.9343 at 10 days and whereas, potatoes stored at 4˚C was ranged lowest aw
(0.9400) on 5 days and then it fluctuated throughout the storage. aw of osmotically
dehydrated purple sweet potatoes during storage was significantly differed among the
different storage temperature. The samples stored at room temperature was losing aw
more quickly when compared with 4˚C. Water activity influences the reaction such as oxidation, browning in foods as the growth of microorganisms in food. The slightly
increased of a
w in samples that stored under a low temperature could absorb the
moisture in the storage environment. Ankita et al. (2014) reported OD treated papaya
found decreased of a
w. However, this study showed that OD-CaCl2 was not sufficient
enough to decrease aw, and as a consequence, the growth of microorganism found on
the stored samples (see figure 5).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิจกรรม (อึ้ง) ของ osmotically อบและ CaCl2 น้ำผสม (OD CaCl2)มันเทศสีม่วงจะแสดงในรูปที่ 2 กม. ลดลงในตัวอย่างในระหว่างจัดเก็บภายใต้อุณหภูมิห้องและอุณหภูมิต่ำ (4˚C) ต้นอึ้ง ของosmotically อบแห้ง และ CaCl2 ที่ผสมมันเทศสีม่วงคือเวลา 0.95 ก่อนการจัดเก็บข้อมูล ระดับต่ำสุดของอึ้ง พบที่เก็บอุณหภูมิห้อง และมันก็อยู่ 0.9343 ในช่วงเวลา 10 วัน และในขณะ มันฝรั่งเก็บไว้ที่ 4˚C เพื่อนต่ำสุดอึ้ง(0.9400) ใน 5 วัน และมันมีความผันผวนตลอดทั้งการจัดเก็บข้อมูล คะแนน ของ osmoticallyมันเทศสีม่วงอบแห้งระหว่างการเก็บรักษาเป็นอย่างมากแตกต่างกันระหว่างการอุณหภูมิแตกต่างกัน ตัวอย่างที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเสียอึ้งเพิ่มเติมอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับ 4˚C น้ำมีอิทธิพลต่อปฏิกิริยาเช่นเกิดออกซิเดชัน การเกิดสีน้ำตาลในอาหารเป็นการเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร การเล็กน้อยเพิ่มขึ้นของการw ในตัวอย่างที่เก็บไว้ภายใต้อุณหภูมิต่ำสามารถดูดซับความชื้นในสภาพแวดล้อมการเก็บข้อมูล กำธรพล et al. (2014) รายงาน OD ถือว่ามะละกอพบการลดลงของการw. แต่ การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า OD CaCl2 ไม่เพียงพอพอที่จะลดคะแนน และเป็น ผล การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่พบในตัวอย่างเก็บไว้ (ดูรูป 5)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิจกรรมทางน้ำ (AW) ของ osmotically แห้งและ CaCl2 (OD-CaCl2) ผสม
มันเทศสีม่วงจะแสดงในรูปที่ 2 AW ลดลงในตัวอย่างในระหว่างการ
จัดเก็บภายใต้อุณหภูมิห้องและอุณหภูมิต่ำ (4C) AW เริ่มต้นของ
osmotically แห้งและ CaCl2 ผสมมันเทศสีม่วงอยู่ที่ 0.95 ก่อนที่จะมี
การจัดเก็บข้อมูล เป็นระดับต่ำสุดของอัพบได้ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องและมันก็
อยู่ในช่วง 0.9343 ที่ 10 วันและในขณะที่มันฝรั่งเก็บไว้ที่ 4C อยู่ในช่วงต่ำสุด AW
(0.9400) เมื่อวันที่ 5 วันที่แล้วก็มีความผันผวนตลอดทั้งการจัดเก็บข้อมูล AW ของ osmotically
แห้งมันฝรั่งหวานสีม่วงระหว่างการเก็บรักษาที่ถูกความหมายแตกต่างในหมู่
อุณหภูมิการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน ตัวอย่างที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้สูญเสีย AW
มากขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับ 4C กิจกรรมทางน้ำที่มีอิทธิพลต่อการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่เช่นบราวนิ่งในอาหารกับการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในอาหาร เล็กน้อย
ที่เพิ่มขึ้นของ
W ในตัวอย่างที่เก็บไว้ภายใต้อุณหภูมิต่ำสามารถดูดซับ
ความชื้นในสภาพแวดล้อมการจัดเก็บข้อมูล ankita et al, (2014) รายงาน OD รับการรักษามะละกอ
พบลดลงของ
W อย่างไรก็ตามการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า OD-CaCl2 ไม่เพียงพอ
พอที่จะลด AW และเป็นผลให้การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่พบใน
ตัวอย่างที่เก็บไว้ (ดูรูปที่ 5)