Analysis of chocolate flavour throu

Analysis
of chocolate
flavour
through
gas
sensor
arrays
has
been
carried
out.
Two
different
set
of
sensors
have
been
tested
to
assess
the
performance
of
the
different
sensor
arrays:
metallo
porphyrins
and
gold
nanoparticles
peptide
coated
quartz
crystal
microbalances.
Two
series
of chocolate
samples
containing
differently
formulated
products
(dark,
white
and
milk)
have
been
tested:
the
former
made
of
samples
obtained
under
standard
process
conditions,
the
second
including
samples
added
with
some
volatile
compounds
associated
to
degradation
processes
and/or
low
quality
raw
materials
to
obtain
artificially
off-flavoured
samples.
Analysis
with
both
gas
sensor
arrays
resulted
in
a
good
discrimination
between
standard
and
artificially
off
flavoured
chocolate
samples.
The
best
performance
was
obtained
using
the
gold
nanoparticles
peptide
sensors
with
over
90%
of
correctly
assigned
samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิเคราะห์ ของช็อคโกแลต กลิ่น ผ่าน ก๊าซ เซ็นเซอร์ อาร์เรย์ มี ถูก ดำเนินการ ออก สอง แตกต่างกัน ชุด ของ เซนเซอร์มี ถูก ทดสอบ ถึง ประเมิน ที่ ประสิทธิภาพการทำงาน ของ ที่ แตกต่างกัน เซ็นเซอร์ เรย์: metallo porphyrins และ ทองเก็บกัก เพปไทด์ เคลือบ ควอตซ์ คริสตัล microbalances สอง ชุด ของช็อคโกแลต ตัวอย่าง ประกอบด้วยแตกต่างกัน สูตร ผลิตภัณฑ์ (มืด สีขาว และ นม) มี ถูก ทดสอบ: ที่ อดีต ทำ ของ ตัวอย่างได้รับ ภายใต้ มาตรฐาน กระบวนการ เงื่อนไข ที่ วินาที รวมทั้ง ตัวอย่าง เพิ่ม ด้วย บาง ระเหยสารประกอบ ที่เกี่ยวข้อง ถึง ย่อยสลาย กระบวนการ และ/หรือ ต่ำสุด คุณภาพ ดิบ วัสดุ ถึง ขอรับ สมยอมกลิ่นออก ตัวอย่างการการวิเคราะห์ ด้วย ทั้งสองอย่าง ก๊าซ เซ็นเซอร์ อาร์เรย์ ส่งผลให้ ใน การ ดี การเลือกปฏิบัติ ระหว่าง มาตรฐาน และ สมยอมปิด รส ช็อคโกแลต ตัวอย่างการ ที่ ดีที่สุด ประสิทธิภาพการทำงาน ถูก ได้รับ โดยใช้ ที่ ทอง เก็บกัก เพปไทด์เซนเซอร์ ด้วย มากกว่า 90% ของ อย่างถูกต้อง กำหนดให้ ตัวอย่างการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์
ของ chocolate
flavour
through
gas
sensor
arrays
has
been
carried
out.
Two
different
set
of
sensors
have
been
tested
to
assess
the
performance
of
the
different
sensor
arrays:
metallo
porphyrins
and
gold
nanoparticles
peptide
coated
quartz
crystal
microbalances.
Two
series
of chocolate
samples
containing
differently
formulated
products
(dark,
white
and
milk)
have
been
tested:
the
former
made
of
samples
obtained
under
standard
process
conditions,
the
second
including
samples
added
with
some
volatile
compounds
associated
to
degradation
processes
and/or
low
quality
raw
materials
to
obtain
artificially
off-flavoured
samples.
Analysis
with
both
gas
sensor
arrays
resulted
in
a
good
discrimination
between
standard
and
artificially
off
flavoured
chocolate
samples.
The
best
performance
was
obtained
using
the
gold
nanoparticles
peptide
sensors
with
over
90%
of
correctly
assigned
samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์ของ




กลิ่นช็อคโกแลตผ่านก๊าซเซ็นเซอร์อาร์เรย์




ได้ถูกนำออก .
2


ของที่แตกต่างกันชุดเซนเซอร์ได้






มาทำการประเมินประสิทธิภาพของ







แตกต่างกันเซ็นเซอร์อาร์เรย์ : เมทัลโลพอร์ไฟริน

และ



เปปไทด์ อนุภาคนาโนทองคำเคลือบคริสตัลควอตซ์


microbalances .
2


ตัวอย่างชุดช็อกโกแลต



ผลิตภัณฑ์ที่มีสูตรต่างกัน ( มืด

ขาว

)

และนมได้ถูกทดสอบ :





ทำให้อดีตของตัวอย่างได้




กระบวนการภายใต้เงื่อนไขมาตรฐาน




ตัวอย่างที่สอง รวมทั้งเพิ่มด้วย




สารระเหยบางเกี่ยวข้อง




และ / หรือกระบวนการย่อยสลาย



วัสดุดิบคุณภาพต่ำ





รับรสเทียม จากตัวอย่าง การวิเคราะห์ด้วย





ทั้งก๊าซเซ็นเซอร์อาร์เรย์


A
) ในดี
การแบ่งแยกระหว่างมาตรฐาน





ปิดและเทียมรสช็อกโกแลต




ตัวอย่างที่ดีที่สุดคือการแสดง




ได้ใช้อนุภาคนาโนของทอง




กับเซ็นเซอร์เปปไทด์มากกว่า 90 %




ถูกต้องของจำนวนตัวอย่าง