Oven and freeze drying of guava pro

Oven and freeze drying of guava promoted losses of soluble
phenolics (Table 2), in accordance with literature data for fruits
and vegetables (de Torres et al., 2010; Guiné et al., 2015;
Gümüs
ay, Borazan, Ercal, & Demirkol, 2015; Wojdyło, Figiel, &
Oszmian´ ski, 2009; Wojdyło et al., 2014). Losses of phenolic compounds
during drying processes may be mainly attributed to
oxidative reactions. While during oven drying one might expect
both non-enzymatic and enzymatic oxidative reactions to take
place, during freeze drying enzymatic oxidation by polyphenol oxidase
and peroxidase is more likely to occur, due to the lower exposure
to oxygen (Gümüs
ay et al., 2015; Wojdyło et al., 2014) and to
cell structure injury caused by ice crystals formation (Sogi, Siddiq,
& Dolan, 2015). Consistently, freeze drying promoted a higher loss
in the contents of soluble phenolics (58% in comparison to the
fresh guava fruit) than oven drying (37%) (Table 2). This difference
may be explained by the formation of ice crystals within the tissue
matrix during freeze drying, leading to cell rupture and exposure of
phenolics to the aforementioned oxidative conditions (Sogi et al.,
2015). Oven drying of pumpkin also led to higher contents of phenolic
compounds than freeze drying (Aydin & Gocmen, 2015; Que
et al., 2008). However, Shih, Kuo, and Chiang (2009) observed that
oven and freeze drying led to similar contents of phenolics in yellow
sweet potatoes, and studies have showed that freeze drying of
grape skin, tomatoes, ginger and citrus fruits leads to higher contents
of phenolic compounds than oven drying (de Torres et al.,
2010; Gümüs
ay et al., 2015; Sun, Shen, Liu, & Ye, 2015). Therefore,
the choice between oven or freeze drying of a given fruit or vegetable
aiming at phenolic compounds stability is difficult to predict
based on data from other foods and needs to be supported by
experimental data.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เตาอบ และตรึงให้แห้งขาดทุนฝรั่งส่งเสริมของละลายน้ำphenolics (ตาราง 2), ตามข้อมูลเอกสารประกอบการสำหรับผลไม้และผัก (เดอทอร์เรส et al., 2010 Guiné et al., 2015Gümüs ay, Borazan, Ercal, & Demirkol, 2015 Wojdyło, Figiel, &Oszmian´ สกี 2009 Wojdyło et al., 2014) ขาดทุนม่อฮ่อมในระหว่างกระบวนการตากแห้งอาจส่วนใหญ่เกิดจากปฏิกิริยา oxidative ในขณะที่ระหว่างเตาอบ แห้งหนึ่งอาจคาดหวังไม่ใช่เอนไซม์ในระบบ และเอนไซม์ในระบบ oxidative ปฏิกิริยาจะสถานที่ ในระหว่างการแช่แข็งแห้งเอนไซม์ในระบบออกซิเดชัน โดย polyphenol oxidaseและ peroxidase เป็นแนวโน้มที่จะเกิด ความเสี่ยงต่ำให้ออกซิเจน (Gümüs ay et al., 2015 Wojdyło et al., 2014) และบาดเจ็บในโครงสร้างเซลล์ที่เกิดจากการก่อผลึกน้ำแข็ง (Sogi ศิดดีกและ Dolan, 2015) อย่างสม่ำเสมอ การแช่แข็งแห้งส่งเสริมขาดทุนสูงในเนื้อหาของละลาย phenolics (58% เปรียบเทียบการผลไม้สดฝรั่ง) กว่าเตาอบแห้ง (37%) (ตารางที่ 2) ความแตกต่างนี้อาจอธิบายได้ โดยการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งในเนื้อเยื่อตรึงเมตริกซ์ระหว่างการอบแห้ง การนำไปสู่การแตกเซลล์และการเปิดเผยphenolics เงื่อนไข oxidative ดังกล่าว (Sogi et al.,2015) ด้วยเตาอบให้แห้งฟักทองยังนำเนื้อหาที่สูงของฟีนอสารประกอบมากกว่าตรึงแห้ง (Aydin & Gocmen, 2015 Queร้อยเอ็ด al., 2008) สังเกตที่อย่างไรก็ตาม นายสือ Kuo และเชียงใหม่ (2009)เตาอบและอบแห้งแช่แข็งนำไปสู่เนื้อหาคล้ายของ phenolics สีเหลืองมันฝรั่งหวาน และศึกษาได้พบที่ตรึงให้แห้งผิวองุ่น มะเขือเทศ ขิง และผลไม้ที่นำไปสู่เนื้อหาที่สูงขึ้นม่อฮ่อมกว่าเตาอบแห้ง (เดอทอร์เรส et al.,2010 Al. et Gümüs ay, 2015 ดวงอาทิตย์ เซิน หลิว & เย 2015) ดังนั้นเลือกระหว่างเตาอบ หรือตรึงให้แห้งให้ผลไม้หรือผักมุ่งที่ความเสถียรม่อฮ่อมเป็นเรื่องยากที่จะทำนายตามข้อมูลจากอาหารอื่น ๆ และต้องได้รับการสนับสนุนโดยข้อมูลทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เตาอบแห้งและแช่แข็งของฝรั่งการส่งเสริมการสูญเสียที่ละลายน้ำได้ฟีนอล (ตารางที่ 2) ให้สอดคล้องกับข้อมูลวรรณกรรมสำหรับผลไม้และผัก(เดอร์เรส, et al, 2010;.. guine et al, 2015;? Gumus เฮลโล, Borazan, Ercal และ Demirkol 2015; Wojdyło, Figiel และOszmian' สกี, 2009. Wojdyło et al, 2014) การสูญเสียของสารฟีนอลในช่วงกระบวนการอบแห้งอาจจะมีสาเหตุหลักมาจากการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ขณะที่ระหว่างการอบแห้งเตาอบหนึ่งอาจคาดหวังปฏิกิริยาทั้งที่ไม่ใช่เอนไซม์และเอนไซม์ออกซิเดชันที่จะใช้สถานที่ในระหว่างการแช่แข็งแห้งเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์โดยเอนไซม์โพลีฟีนและperoxidase มีโอกาสมากขึ้นที่จะเกิดขึ้นเนื่องจากการเปิดรับแสงที่ต่ำกว่าออกซิเจน (Gumus? Ay et al., 2015; Wojdyło et al, 2014) และ. ได้รับบาดเจ็บโครงสร้างของเซลล์ที่เกิดจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง (Sogi, Siddiq, และ Dolan 2015) อย่างต่อเนื่อง, การอบแห้งแช่แข็งการส่งเสริมการสูญเสียที่สูงขึ้นในเนื้อหาของฟีนอลที่ละลายน้ำได้(58% เมื่อเทียบกับผลไม้ฝรั่งสด) กว่าเตาอบแห้ง (37%) (ตารางที่ 2) ความแตกต่างนี้อาจจะอธิบายได้ด้วยการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งภายในเนื้อเยื่อเมทริกซ์ระหว่างการอบแห้งแช่แข็งที่นำไปสู่การแตกของเซลล์และการสัมผัสของฟีนอลกับสภาพดังกล่าวออกซิเดชัน(Sogi et al., 2015) เตาอบแห้งของฟักทองยังนำไปสู่เนื้อหาที่สูงขึ้นของฟีนอลสารกว่าแช่แข็งอบแห้ง (เอดินและ Gocmen 2015; Que. et al, 2008) อย่างไรก็ตามฉือเจียจวง, Kuo และเชียงใหม่ (2009) พบว่าเตาอบและแช่แข็งอบแห้งนำไปสู่เนื้อหาที่คล้ายกันของฟีนอลในสีเหลืองมันเทศ, และการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าการอบแห้งแช่แข็งของผิวองุ่น, มะเขือเทศขิงและผลไม้เช่นมะนาวนำไปสู่เนื้อหาที่สูงขึ้นของสารประกอบฟีนอกว่าเตาอบแห้ง (เดอร์เรส, et al. 2010; Gumus Ay et al, 2015;?. ดวงอาทิตย์ Shen หลิวและเจ้า 2015) ดังนั้นทางเลือกระหว่างเตาอบหรือแช่แข็งผลไม้อบแห้งที่กำหนดหรือผักเล็งไปที่ความมั่นคงสารประกอบฟีนอเป็นเรื่องยากที่จะคาดการณ์บนพื้นฐานของข้อมูลที่ได้จากอาหารอื่นๆ และจำเป็นต้องได้รับการสนับสนุนจากข้อมูลการทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

冷冻干燥的Oven和可溶性的guava losses推广礼品在2 phenolics（表），与literature数据为accordance水果和蔬菜（de Torres等人，2010；Guinéet al .，2015；G、Müü，Ercal Borazan说，Demirkol，2015；Wojdy Figiel，就是O，Oszmian滑雪了，Wojdy的2009；o et al .，2014 Losses）的酚类化合物。在一个干燥过程可能主要attributed在确定了S oven氧化而干燥.如果你这么妒忌，那一定会有两个氧化和酶带，确定了S non-enzymatic冷冻干燥的地方，在氧化的多酚氧化酶，酶更重要的是对occur likely和过氧化物酶，由于exposure到下对氧（G Müüet al .，2015说了；Wojdy o et al .，2014）和一个通过injury造成细胞结构，形成冰，crystals（Sogi SiddiqDolan），和干燥，冷冻2015推广礼品。Consistently）A高等在可溶性phenolics contents of（58%的比较新鲜水果干燥比oven guava）（）（））。这2差异表通过的可能.在冰形成的组织crystals of冷冻干燥，在该矩阵的破裂和exposure到细胞到aforementioned phenolics氧化条件（Sogi et al .，干燥的2015）。Oven contents of南瓜也导致到更高的酚类冷冻干燥比化合物；和（Gocmen艾登，2015阙。et al .，2008）。然而，郭，施，是我们观察和2009）（冷冻干燥和oven contents of LED对黄色phenolics在类似的研究，这有potatoes冷冻干燥和showed of皮肤grape生姜和柑橘，水果，tomatoes高等leads contents to比干燥的酚类化合物（oven de Torres et al .，2010 Müü；G，et al .，2015说；孙刘，沈，叶，和，因此，2015）。选择之间的一个给定的oven干燥或冷冻水果或vegetable酚类化合物的稳定性是困难的目标在一个predict基于数据和从其他foods supported需求是由实验数据。