After short-term storage at 23 C,

After short-term storage at 23 C, selected physicochemical properties of two hen egg white powders
(with and without hydrolysis) were studied. Overall, the effect of moisture content on physicochemical
properties of Hydrolysed Egg White powder (HEW) was more severe than those of Dried Egg White powder
(DEW). The denaturation temperature (Td) and its enthalpy change (DHd) of ovalbumin in DEW followed
an exponential model, as well as the Td of HEW. The Gordon–Taylor equation modelled well the
glass transition temperatures (Tg) of HEW and DEW. The Guggenheim–Anderson–de Boer (GAB) model
fitted well to the type II moisture sorption isotherm. At the critical moisture content (12.0%, dry basis),
compared with DEW, the colour of HEW began to darken dramatically and its hardness started to change
significantly. These changes were closely related to the inherent characteristics of the two products. The
mechanisms relevant to these physicochemical changes were discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลังจากเก็บระยะสั้นที่ 23 C เลือก physicochemical คุณสมบัติของผงสีขาวไข่ไก่สอง(มี และไม่ มีไฮโตรไลซ์) ได้ศึกษาการ โดยรวม ผลของชื้น physicochemicalคุณสมบัติของผง Hydrolysed ไข่ขาว (HEW) มีมากกว่าของแห้งไข่ขาวผง(DEW) Denaturation อุณหภูมิ (Td) และความร้อนแฝงของการเปลี่ยนแปลง (DHd) ของ ovalbumin ใน DEW ตามแบบจำลองเนน ตลอดจน Td HEW สมการของ Gordon – เทย์เลอร์คือ แบบจำลองด้วยการแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ (Tg) HEW และดิวดรอพ แบบ Guggenheim – แอนเดอร์สัน – เดอโบ (GAB)พอดีกันกับชนิด II ความชื้นดูด isotherm ที่สำคัญชื้น (12.0% พื้นฐานแห้ง),เมื่อเทียบกับ DEW สีของ HEW เริ่ม darken อย่างมาก และความแข็งของมันเริ่มเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ เปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้อย่างใกล้ชิดที่เกี่ยวข้องกับลักษณะโดยธรรมชาติของสองผลิตภัณฑ์ ที่กลไกที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ physicochemical ได้กล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลังจากการจัดเก็บข้อมูลระยะสั้นที่ 23 องศาเซลเซียสเลือกคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของทั้งสองผงสีขาวไข่ไก่
(ที่มีและไม่มีการย่อยสลาย) ได้รับการศึกษา โดยรวมแล้วผลของความชื้นในทางเคมีกายภาพคุณสมบัติของ Hydrolysed ไข่ผงสีขาว (HEW) เป็นรุนแรงมากขึ้นกว่าของแห้งผงสีขาวไข่ (DEW) อุณหภูมิ denaturation (Td) และเอนทัลปีของการเปลี่ยนแปลง (DHD) ของ ovalbumin ในน้ำค้างตามรูปแบบการชี้แจงเช่นเดียวกับTd ของ HEW สมกอร์ดอนเทย์เลอร์รูปแบบที่ดีอุณหภูมิสภาพแก้ว (TG) ของ HEW และน้ำค้าง Guggenheim-แอนเดอโบเออร์เดอ (GAB) รูปแบบการติดตั้งเดียวกับชนิดที่สองไอโซเทอมการดูดซับความชื้น ที่ความชื้นที่สำคัญ (12.0% โดยน้ำหนักแห้ง) เมื่อเทียบกับน้ำค้างสีของ HEW เริ่มมืดลงอย่างมากและความแข็งของมันเริ่มมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับลักษณะโดยธรรมชาติของทั้งสองผลิตภัณฑ์ กลไกที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพเหล่านี้ถูกกล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลังจากการเก็บรักษาระยะสั้นที่ 23  C เลือก สมบัติทางเคมีและกายภาพของไข่ขาวผง
( ที่มีและไม่มีไฮโดร ) ที่แตกต่างกัน โดยรวมผลของความชื้นต่อคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของน้ำตาล
ไข่ขาวผง ( ตัด ) รุนแรงกว่านั้น แห้ง ไข่ขาวผง
( น้ำค้าง )( ที่อุณหภูมิ ( TD ) และการเปลี่ยนแปลงเอนทัลปี ( dhd ) ของโอวัลบูมินในน้ำค้างตาม
แบบเอกซ์โพเนนเชียล เป็น TD ของฮิ้ว กอร์ดอน เทย์เลอร์ ซึ่งคือสมการ (
อุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) ของฮิว และน้ำค้าง กุกเกนไฮม์ – แอนเดอร์สัน ( De Boer ( กั๊บ ) รุ่น
พอดีกับชนิดที่ 2 ไอโซเทอมการดูดซับความชื้น . ที่ระดับความชื้นวิกฤต ( 12.0 % , บริการพื้นฐาน ) ,
เมื่อเทียบกับน้ำค้าง สีของฟันเริ่มมืดอย่างรวดเร็วและความแข็งกระด้างเริ่มเปลี่ยนแปลง
อย่างมาก การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องกับลักษณะของทั้งสองผลิตภัณฑ์ กลไกที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพ
เหล่านี้กล่าวถึง