effect on respiration activity than

effect on respiration activity than other factors such as
slicing gradeg. However, some pathogens such as Listeriu
monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Salmonella
spp. and A. hydrophilu may still survive and even proliferate
at low temperatures’4~20. On the other hand,
Brackett14 regards minimally processed fruit and vegetables
to be relatively safe when compared with other
foods, especially fruit products as they are generally
acidic enough to prevent the growth of pathogens.
Usually, those spoilage microorganisms that are present
in refrigerated produce are psychrotrophic and, therefore,
have a competitive advantage over most pathogens.
However, systematic studies on the microbiological
safety of refrigerated minimally processed fruit and
vegetables are still needed. Furthermore, it is selfevident
that correct hygiene including the application
of HACCP (hazard analysis and critical control point)
principles and good manufacturing practices is of utmost
importance to prevent the risk of microbiological
contamination4-6~‘7~21.
Nutritional changes
A recently published book, edited by Wiley5, clearly
shows that most studies on fresh and minimally
processed fruit and vegetables have been concerned
with market quality as determined objectively and subjectively
by colour, flavour and texture measurements
as well as by microbiological determinations. Little is
known about the nutritive value, that is, the vitamin,
sugar, amino acid, fat and fibre contents of minimally
processed produce5. However, some data on the effects
of washing on the vitamin content of minimally
processed produce are given in the chapter entitled
‘Cleaning, washing and drying’. It is clear that more research
is needed with regard to the nutritional quality of
minimally processed fruit and vegetables.
Methods to improve the shelf life and safety of
minimally processedp roduce
Minimally processed vegetables can be manufactured
on the bases of several different working principles
(Table 2)6. If the principle is that products are prepared
today and consumed tomorrow, then very simple processing
methods can be used. Most fruit and vegetables
are suitable for this type of preparation. Such products
are suitable for catering, but not for retailing, purposes.
The greatest advantage of this principle is the low
requirement for investment.
If products are required to have a shelf life of several
days up to one week, or even more in the case of products
intended for retailing, then more advanced processing
methods and treatments using the hurdle con-
Cept5,6,2a2re needed, as well as the correct choice of raw
materials that are suitable for minimal processing. Preservation
is based on a combination of several treatments.
As the table shows, not all produce is suitable for this
type of preparation.
Raw materials
No-one has published systematic studies on the
matching of raw materials and processing requirements
in the minimal processing of fruit and vegetable9. However,
it is self-evident that vegetables or fruit intended
for pre-peeling and cutting must be easily washable and
Trends

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกิจกรรมหายใจมากกว่าปัจจัยอื่น ๆ เช่นแบ่ง gradeg อย่างไรก็ตาม บางโรคเช่น Listeriumonocytogenes, Yersinia enterocolitica ซัลโอ A. hydrophilu อาจยังคง อยู่รอด และแม้ proliferateที่อุณหภูมิต่ำ ' 4 ~ 20 ในทางตรงข้ามBrackett14 พิจารณาผักและผลไม้ที่ดำเนินสะดวกจะค่อนข้างปลอดภัยเมื่อเทียบกับอื่น ๆอาหาร ผลไม้ผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาเป็นโดยทั่วไปกรดเพียงพอเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของโรคมักจะ เหล่านั้นเน่าเสียจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในการผลิตตู้เย็นและมี psychrotrophic และ จึงได้เปรียบกว่าโรคมากที่สุดอย่างไรก็ตาม การศึกษาระบบการการทางจุลชีววิทยาความปลอดภัยของผลไม้ที่ดำเนินสะดวกพร้อมตู้เย็น และยังเป็นผัก นอกจากนี้ มันเป็น selfevidentสุขอนามัยที่ถูกต้องรวมถึงแอพลิเคชันของ HACCP (การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต)หลักการและดีผลิตปฏิบัติเป็นของสูงความสำคัญเพื่อป้องกันความเสี่ยงของทางจุลชีววิทยาcontamination4-6 ~'7 ~ 21การเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการหนังสือเผยแพร่เมื่อเร็ว ๆ นี้ แก้ไข โดย Wiley5 ชัดเจนแสดงว่าส่วนใหญ่ศึกษาในสด และสะดวกผักและผลไม้แปรรูปมีการเกี่ยวข้องมีคุณภาพการตลาดตามที่เป็น และ subjectivelyโดยวัดสี กลิ่น และเนื้อสัมผัสเช่นกันเป็น โดย determinations ทางจุลชีววิทยา เล็กน้อยเป็นรู้จักวิจัยค่า คือ วิตามินน้ำตาล อะมิโนกรด ไขมัน และเส้นใยเนื้อหาของสะดวกประมวลผล produce5 อย่างไรก็ตาม ข้อมูลบางอย่างบนผลของล้างเนื้อหาวิตามินของสะดวกดำเนินการผลิตได้ในบทที่ได้รับ'ทำความสะอาด ล้าง แล้วแห้ง' เป็นที่ชัดเจนว่า มากกว่าวิจัยจำเป็นต้องเกี่ยวกับคุณภาพทางโภชนาการของผักและผลไม้ที่ดำเนินสะดวกวิธีการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาและความปลอดภัยผ่า processedp roduceสามารถผลิตผักดำเนินสะดวกบนฐานของหลักการทำงานแตกต่างกันหลาย(ตาราง 2) 6. ถ้าหลักการเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมพรุ่งนี้วันนี้ และใช้ แล้วแปรรูปง่ายมากสามารถใช้วิธีการ ผักและผลไม้ส่วนใหญ่เหมาะสำหรับเตรียมสอบชนิดนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับจัดเลี้ยง แต่ไม่สำหรับค้าปลีก เอนกประสงค์ประโยชน์มากที่สุดของหลักการนี้เป็นราคาต่ำสุดความต้องการลงทุนถ้าผลิตภัณฑ์จะต้องมีอายุการเก็บสินค้าหลายชนิดวันขึ้นหนึ่งสัปดาห์ หรือในกรณี ของผลิตภัณฑ์มากยิ่งขึ้นเหมาะสำหรับค้าปลีก แล้วเพิ่มเติมขั้นสูงการประมวลผลวิธีการและใช้แอร์รั้วกระโดดข้ามการ - การรักษาCept5, 6, 2a2re ที่จำเป็น และตัวเลือกถูกต้องของวัตถุดิบวัสดุที่เหมาะสมสำหรับการประมวลผลน้อยที่สุด อนุรักษ์ตั้งอยู่ในหลายการรักษาเป็นตารางแสดง ผลิตไม่เหมาะสมนี้ชนิดของการเตรียมการวัตถุดิบไม่มีใครเผยแพร่ระบบการศึกษาในการการจับคู่ของวัตถุดิบและความต้องการการประมวลผลในการประมวลผลน้อยที่สุดของผลไม้และ vegetable9 อย่างไรก็ตามเป็นวีรกรรมที่ผักหรือผลไม้ไว้สำหรับปอกก่อนและตัดต้องล้างทำความสะอาดได้ง่าย และแนวโน้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบต่อกิจกรรมการหายใจมากกว่าปัจจัยอื่น ๆ
เช่นการหั่นgradeg แต่เชื้อโรคบางอย่างเช่น Listeriu
monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Salmonella
spp และเอ hydrophilu
อาจจะยังคงอยู่รอดและขยายที่temperatures'4 ต่ำ ~ 20 ในทางตรงกันข้าม,
Brackett14
นับถือประมวลผลน้อยที่สุดผักและผลไม้เพื่อความปลอดภัยค่อนข้างมากเมื่อเทียบกับคนอื่นๆ
อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ผลไม้ที่พวกเขามักจะมีความเป็นกรดมากพอที่จะป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อโรค. โดยปกติผู้จุลินทรีย์เน่าเสียที่มีอยู่ในการผลิตตู้เย็นที่มีpsychrotrophic และดังนั้นจึงมีข้อได้เปรียบในการแข่งขันเหนือเชื้อโรคมากที่สุด. อย่างไรก็ตามการศึกษาระบบทางจุลชีววิทยาในความปลอดภัยของผลไม้ในตู้เย็นประมวลผลน้อยที่สุดและผักยังคงมีความจำเป็น นอกจากนี้ยังเป็น selfevident ที่สุขอนามัยที่ถูกต้องรวมทั้งแอพลิเคชันของ HACCP (การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม) หลักการและการปฏิบัติที่ดีคือการผลิตสูงสุดของความสำคัญกับการป้องกันความเสี่ยงของจุลชีววิทยาcontamination4-6 ~ 7 ~ 21. โภชนาการการเปลี่ยนแปลงที่ตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้ หนังสือแก้ไขโดย Wiley5 อย่างเห็นได้ชัดแสดงให้เห็นว่าการศึกษามากที่สุดในสดและน้อยที่สุดผลไม้แปรรูปและผักมีความกังวลที่มีคุณภาพในตลาดตามที่กำหนดอย่างเป็นกลางและจิตใจโดยสีกลิ่นรสและการวัดพื้นผิวเช่นเดียวกับการหาความจุลชีววิทยา ไม่ค่อยมีใครรู้เรื่องคุณค่าทางโภชนาการ, ที่อยู่, วิตามิน, น้ำตาล, กรดอะมิโนไขมันและเนื้อหาเส้นใยน้อยที่สุดของการประมวลผลproduce5 แต่ข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับผลกระทบของการซักผ้าในปริมาณวิตามินน้อยที่สุดของการประมวลผลการผลิตจะได้รับในบทที่มีชื่อว่า'การทำความสะอาดซักผ้าและอบแห้ง' เป็นที่ชัดเจนว่าการวิจัยมากขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นเกี่ยวกับการที่มีคุณภาพทางโภชนาการของผลไม้ประมวลผลน้อยที่สุดและผัก. วิธีการในการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาและความปลอดภัยของroduce processedp น้อยที่สุดผักแปรรูปน้อยที่สุดสามารถผลิตบนฐานของหลักการทำงานที่แตกต่างกันหลาย(ตารางที่ 2 ) 6 ถ้าหลักการก็คือว่าผลิตภัณฑ์ที่มีการจัดทำขึ้นในวันนี้และวันพรุ่งนี้บริโภคแล้วการประมวลผลง่ายมากวิธีการสามารถนำมาใช้ ผลไม้และผักมากที่สุดมีความเหมาะสมสำหรับประเภทของการเตรียมความพร้อมนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความเหมาะสมสำหรับการจัดเลี้ยง แต่ไม่ได้สำหรับการค้าปลีกวัตถุประสงค์. ประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของหลักการนี้เป็นที่ต่ำความต้องการสำหรับการลงทุน. หากผลิตภัณฑ์จะต้องมีอายุการเก็บรักษาหลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์หรือมากยิ่งขึ้นในกรณีที่ของผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการค้าปลีกแล้วการประมวลผลที่สูงขึ้นวิธีการและการรักษาโดยใช้เครื่องกีดขวางวงCept5,6,2a2re จำเป็นเช่นเดียวกับทางเลือกที่ถูกต้องของดิบวัสดุที่มีความเหมาะสมสำหรับการประมวลผลน้อยที่สุด การดูแลรักษาจะขึ้นอยู่กับการรวมกันของการรักษาหลาย. ในฐานะที่เป็นตารางแสดงไม่ได้ทั้งหมดผลิตเหมาะสำหรับการนี้ประเภทของการเตรียม. วัตถุดิบไม่มีใครได้ตีพิมพ์การศึกษาอย่างเป็นระบบในการจับคู่ของวัตถุดิบและต้องการการประมวลผลในการประมวลผลที่น้อยที่สุดของผลไม้และ vegetable9 แต่มันเป็นตัวเองชัดเจนว่าผักหรือผลไม้ที่ตั้งใจสำหรับการปอกเปลือกก่อนและตัดจะต้องล้างทำความสะอาดได้อย่างง่ายดายและมีแนวโน้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบต่อกิจกรรมการหายใจมากกว่าปัจจัยอื่น ๆเช่น
slicing gradeg . อย่างไรก็ตาม บางโรค เช่น listeriu
monocytogenes เยอซิเนีย enterocolitica , Salmonella spp . และ A .
hydrophilu อาจยังมีชีวิตอยู่และ proliferate
4 ~ 20 ที่อุณหภูมิต่ำ บนมืออื่น ๆ ,
brackett14 เกี่ยวกับผักและผลไม้แปรรูปน้อยที่สุด
จะค่อนข้างปลอดภัยเมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ
,โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ผลไม้เช่นที่พวกเขามักจะ
เปรี้ยวพอที่จะป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อโรค
โดยปกตินั้นการเน่าเสียจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในตู้เย็น
ผลิตไซโครโทรปและจึงมีความได้เปรียบกว่า

แต่เชื้อโรคมากที่สุด การศึกษาอย่างเป็นระบบเกี่ยวกับความปลอดภัยของการประมวลผลน้อยที่สุดและจุลชีววิทยา

ผักและผลไม้ยังต้องการนอกจากนี้ selfevident
ที่ถูกต้องรวมทั้งการประยุกต์ใช้
สุขอนามัย HACCP ( การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม )
หลักการและการปฏิบัติที่ดีในการผลิต เป็นสำคัญ เพื่อป้องกันความเสี่ยงทางจุลชีววิทยา

contamination4-6 ~ ' 7 ~ 21 . การเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการ

เพิ่งเผยแพร่หนังสือ , แก้ไขโดย wiley5 อย่างชัดเจน
แสดงว่า ส่วนใหญ่การศึกษาน้อยที่สุด
สดและผักและผลไม้แปรรูปมีความกังวลกับคุณภาพของตลาดที่กำหนด

อย่างเป็นกลางและตามสี กลิ่นรสและเนื้อสัมผัสวัด
เช่นเดียวกับจุลินทรีย์ใช้ . น้อย
รู้จักเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการ , วิตามิน ,
น้ำตาล กรดอะมิโน ไขมัน และไฟเบอร์ เนื้อหาของการประมวลผลน้อยที่สุด
produce5 . อย่างไรก็ตาม ข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับผล
ล้างในวิตามินเนื้อหาน้อยที่สุด
แปรรูปผลิตจะได้รับในบทเรื่อง
'cleaning , ซักผ้าและอบแห้ง " เป็นที่ชัดเจนว่าการวิจัยเพิ่มเติม
จำเป็นด้านคุณภาพทางโภชนาการของผลไม้และผักแปรรูปพร้อมบริโภค
.
วิธีการเพื่อปรับปรุงอายุการเก็บรักษาและความปลอดภัยของ processedp roduce

พร้อมบริโภคผักแปรรูปพร้อมบริโภคสามารถผลิต
บนพื้นฐานของหลักการหลายการทำงานแตกต่างกัน
( ตารางที่ 2 ) ถ้าหลักการคือว่าผลิตภัณฑ์พร้อมบริโภค
วันนี้พรุ่งนี้ แล้ววิธีการประมวลผล
ง่ายมากสามารถใช้ ผลไม้และผัก
ที่สุด เหมาะสำหรับการเตรียมตัวของประเภทนี้
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับจัดเลี้ยง แต่ไม่ใช่เพื่อการขายปลีก เพื่อ ประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของหลักการนี้

เป็นต่ำความต้องการเพื่อการลงทุน .
ถ้าผลิตภัณฑ์จะต้องมีการเก็บรักษา ชีวิตหลาย
วันถึงหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่าในกรณีของผลิตภัณฑ์
ไว้สำหรับการค้าปลีกมากขึ้นแล้วการประมวลผลขั้นสูงและการรักษาโดยใช้วิธี

cept5,6,2a2re รั้วคอน - ต้องการเป็นทางเลือกที่ถูกต้องของวัตถุดิบ
ว่า เหมาะสำหรับการประมวลผลน้อยที่สุด รักษา
จะขึ้นอยู่กับการรวมกันของการรักษาหลาย
เป็นตารางแสดงทั้งหมดไม่มีผลิตเหมาะสำหรับการเตรียมวัตถุดิบประเภทนี้
.

ไม่มีใครเผยแพร่การศึกษาอย่างเป็นระบบ
จับคู่วัตถุดิบและการประมวลผลความต้องการ
ในการประมวลผลน้อยที่สุดของผลไม้และ vegetable9 . อย่างไรก็ตาม ,
มันเป็นผักหรือผลไม้ไว้
ตนเองว่าก่อนปอกเปลือกและตัด ต้องซักได้อย่างง่ายดายและ
แนวโน้ม