Antimicrobial packaging, besides pr

Antimicrobial packaging, besides protecting the product from external environment, inhibits or retards microorganism growth in foods, minimizing direct addition of preservatives and satisfying the actual demand of consumers for healthier foods, containing less additives. Pediocins are antimicrobial peptides produced by Pediococcus sp. and researches have revealed their ability to inhibit the growth of some pathogenic bacteria. The objective of this work was to develop and evaluate the antimicrobial efficiency of films incorporated with pediocin on sliced ham conservation. The antimicrobial films were incorporated with pediocin (25% and 50%) in a cellulose base emulsion. The antimicrobial efficiency of the films against Listeria innocua e Salmonella sp. on sliced ham was tested by means of a challenge test, in which the slices were immersed in 0.1% peptone solution containing about 106 CFU/mL of L. innocua or Salmonella sp. The experiment was set up overlapping the slices of ham with the films (control, 25% and 50% of pediocin). These systems were packaged under vacuum and stored at 12 °C. The slices of ham were analyzed for L. innocua and Salmonella sp. counts at 0, 3, 6, 9, 12 and 15 storage days. The antimicrobial films were more effective inhibiting growth of L. innocua. The 50% pediocin-film presented a reduction of 2 log cycles in relation to control treatment after 15 days of storage. The 25% and 50% pediocin-films had similar performance on Salmonella sp. inhibition, both presenting 0.5 log cycle reduction in relation to control, after 12 days of storage. Hence, the films incorporated with pediocin showed potential use as one hurdle technology added in the storage period among others good manufacturing practices for preservation of sliced ham.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บรรจุภัณฑ์ยับยั้งจุลินทรีย์ นอกเหนือจากการป้องกันผลิตภัณฑ์จากสภาพแวดล้อมภายนอก ยับยั้ง หรือ retards เจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร ลดสารกันบูดเพิ่มโดยตรง และตอบสนองความต้องการจริงของผู้บริโภคในอาหารมีสุขภาพดี ประกอบด้วยสารน้อย Pediocins มีเปปไทด์ต้านจุลชีพผลิต โดย Pediococcus sp. และงานวิจัยได้เปิดเผยความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางอุบัติ วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ พัฒนา และประเมินประสิทธิภาพจุลินทรีย์รวมกับ pediocin บนแฮมหั่นบาง ๆ อนุรักษ์ภาพยนตร์ ฟิล์มจุลินทรีย์ถูกรวมกับ pediocin (25% และ 50%) ในอิมัลชันฐานเซลลูโลส จุลินทรีย์ประสิทธิภาพของฟิล์มกับออลิ sp. innocua ซัลเพื่ออีบนแฮมหั่นบาง ๆ ได้รับการทดสอบ โดยการทดสอบท้าทาย ซึ่งชิ้นถูกแช่อยู่ในโซลูชัน peptone 0.1% ประกอบด้วย CFU ประมาณ 106 mL L. innocua หรือสาย sp ทดลองได้ตั้งซ้อนชิ้นของแฮมกับภาพยนตร์ (ควบคุม 25% และ 50% ของ pediocin) ระบบเหล่านี้ถูกบรรจุภายใต้สูญญากาศ และเก็บอยู่ที่ 12 องศาเซลเซียส ชิ้นแฮมถูกวิเคราะห์ L. innocua และนับ sp.สายที่ 0, 3, 6, 9, 12 และ 15 วันเก็บ ฟิล์มจุลินทรีย์เติบโต inhibiting มีประสิทธิภาพ L. innocua ได้ 50% pediocin-ฟิล์มแสดงการลดลงของ 2 รอบล็อกเกี่ยวกับรักษาควบคุมหลังจาก 15 วันของการจัดเก็บ Pediocin-ภาพยนตร์ 25% และ 50% มีประสิทธิภาพคล้ายซัลยับยั้ง sp. ทั้งนำล็อก 0.5 รอบลดเกี่ยวกับควบคุม หลังจาก 12 วันของการจัดเก็บ ดังนั้น ภาพยนตร์รวมกับ pediocin แสดงให้เห็นว่ามีศักยภาพใช้เป็นรั้วกระโดดข้ามหนึ่งเทคโนโลยีเพิ่มในรอบระยะเวลาเก็บข้อมูลในหมู่ผู้อื่นปฏิบัติดีผลิตอนุรักษ์ของแฮมหั่นบาง ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บรรจุภัณฑ์ยาต้านจุลชีพนอกจากการปกป้องสินค้าจากสภาพแวดล้อมภายนอกที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตหรือ retards จุลินทรีย์ในอาหารลดนอกจากนี้โดยตรงของสารกันบูดและความพึงพอใจความต้องการที่แท้จริงของผู้บริโภคสำหรับอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่มีสารเติมแต่งน้อย Pediocins มีเปปไทด์ต้านจุลชีพที่ผลิตโดย Pediococcus SP และการวิจัยได้เปิดเผยความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคบางอย่าง วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาและประเมินผลที่มีประสิทธิภาพต้านจุลชีพของภาพยนตร์รวมกับ pediocin เกี่ยวกับการอนุรักษ์แฮมหั่นบาง ๆ ภาพยนตร์ที่ได้รับยาต้านจุลชีพรวมกับ pediocin (25% และ 50%) ในอิมัลชันฐานเซลลูโลส ประสิทธิภาพยาต้านจุลชีพของภาพยนตร์กับ Listeria innocua อี Salmonella SP ในแฮมหั่นบาง ๆ ได้รับการทดสอบโดยใช้วิธีการทดสอบความท้าทายซึ่งในชิ้นถูกแช่อยู่ใน 0.1% วิธีการแก้ปัญหาที่มีเปปโตนประมาณ 106 CFU / มล innocua ลิตรหรือเชื้อ Salmonella SP การทดลองที่ถูกจัดตั้งขึ้นทับซ้อนชิ้นของแฮมกับภาพยนตร์ (ควบคุม 25% และ 50% ของ pediocin) ระบบเหล่านี้ถูกบรรจุอยู่ภายใต้สูญญากาศและเก็บไว้ที่ 12 ° C ชิ้นของแฮมมาวิเคราะห์ L. innocua และ Salmonella SP นับที่ 0, 3, 6, 9, 12 และ 15 วันการจัดเก็บข้อมูล ภาพยนตร์ต้านจุลชีพได้มีประสิทธิภาพมากขึ้นยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ L. innocua 50% pediocin ภาพยนตร์นำเสนอการลดลงของ 2 รอบเข้าสู่ระบบที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมการรักษาหลังจาก 15 วันของการจัดเก็บข้อมูล 25% และ 50% หนัง-pediocin มีประสิทธิภาพการทำงานที่คล้ายกันในเชื้อ Salmonella SP ยับยั้งทั้งนำเสนอการลดล็อกวงจร 0.5 ในส่วนที่เกี่ยวกับการควบคุมหลังจาก 12 วันของการจัดเก็บ ดังนั้นภาพยนตร์รวมกับ pediocin แสดงให้เห็นว่าการใช้งานที่มีศักยภาพเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีที่กีดขวางเพิ่มเข้ามาในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลอื่น ๆ ในกลุ่มการผลิตที่ดีสำหรับการเก็บรักษาของแฮมหั่นบาง ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บรรจุภัณฑ์ยาที่นอกเหนือจากการปกป้องผลิตภัณฑ์จากสภาพแวดล้อมภายนอก ยับยั้งหรือทำให้การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหาร ลดเพิ่มโดยตรงของสารกันบูดและภิรมย์ความต้องการที่แท้จริงของผู้บริโภคสำหรับอาหารมีสุขภาพดี ประกอบด้วยสารน้อยกว่า pediocins เปปไทด์ต้านจุลชีพที่ผลิตโดย 3 sp .และงานวิจัยได้เปิดเผยความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค แบคทีเรีย วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อพัฒนาและประเมินประสิทธิภาพการต้านจุลชีพของภาพยนตร์รวมกับพีดีโอซินต่อการอนุรักษ์หั่นแฮม ฟิล์มผสมยาด้วยเพดดิโอซิน ( 25% และ 50% ) เซลลูโลสเบสอิม .ประสิทธิภาพการต้านจุลชีพของภาพยนตร์ต่อ Listeria innocua E เชื้อซัลโมเนลล่าในแฮมหั่น ถูกทดสอบโดยวิธีการของความท้าทายที่ทดสอบในที่ชิ้นถูกแช่ในสารละลายที่ประกอบด้วย 0.1% ตามลำดับประมาณ 106 cfu / ml ของ L . innocua หรือ Salmonella sp . โดยทำการตั้งค่าที่ทับซ้อนกัน ชิ้นของแฮมกับภาพยนตร์ ( ควบคุม 25 50% ของพีดีโอซิน )ระบบเหล่านี้ถูกบรรจุภายใต้สุญญากาศ เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 12 องศา ชิ้นของแฮมวิเคราะห์ . innocua Salmonella sp . นับที่ 0 , 3 , 6 , 9 , 12 และ 15 กระเป๋าวัน ภาพยนตร์ ) มีประสิทธิภาพยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ L . innocua . 50% เพดดิโอซินภาพยนตร์นำเสนอการลด 2 log cycles ที่สัมพันธ์กับการควบคุมการรักษาหลังจาก 15 วันของการจัดเก็บ25% และ 50% ภาพยนตร์เพดดิโอซินมีความสามารถที่คล้ายกันในการยับยั้งเชื้อ Salmonella sp . ทั้งเสนอ 0.5 เข้าสู่ระบบรอบลดสัมพันธ์กับการควบคุมหลังจาก 12 วันของการจัดเก็บ ดังนั้น ภาพยนตร์ที่ผสมผสานกับพีดีโอซินแสดงศักยภาพในการใช้เป็นหนึ่งอุปสรรค์เทคโนโลยีเพิ่มในช่วงกระเป๋าในหมู่คนอื่น ๆ การปฏิบัติที่ดีในการผลิต เพื่อรักษาแฮมหั่น