1.IntroductionDietary fiber is part

1.
Introduction
Dietary fiber is part of an edible portion of plant
carbohydrates that is hardly digested and absorbed
in human digestive tract. It could be digested com
-
pletely or partially by bacteria in the large intestine.
The major compositions of dietary fiber could be
separated into two components, first is soluble
dietary fiber; pectin, β-glucan, glucomanan, etc. and
second is insoluble dietary fiber; cellulose, hemicel
-
lulose and lignin. More and more applications of
dietary fiber from agricultural by-products or wastes
including pineapple core, cactus pear plant [1, 2]
and other sources as food ingredients for texture
modifying, gel forming and emulsifying have been
reported. Dietary fiber could also provide beneficial
physiological effects such as laxation, decreasing
blood cholesterol and glucose [3, 4].
Nowadays, Thai people, especially those who
live in major cities such as Bangkok are facing with
changes in their lifestyle and dietary habit. One
of the emerging problems is a transition towards
consumption of high fat and/or sugar diet with an
inadequate intake of dietary fiber from vegetable
and fruit sources. These changes have been related
to an increase in the incidence of chronic diseases
such as obesity, cardiovascular disease and cancer
[5, 6]. One way to solve this problem besides the
promotion to increase vegetable and fruit consump
-
tion could be to introduce dietary fiber-enriched
food products as an alternative choice.
Corn silk is the part of corn stigmas and is a
common agricultural by-product in Thailand. It
is sometimes dried and used as tea. Nevertheless,
the amount of corn silk discarded as waste remains
significant. Its appearance is light green or yellow-
brown strands about 20-30 cm long. Corn silk
contains calcium, potassium, sodium, magnesium,
volatile oil compounds, steroid compounds namely
sitosterol and stigmasterol, alkaloid, saponin, tannin
and flavonoids [7, 8]. Some reports suggested the
beneficial quality of it as having antioxidant activity
determined by inhibiting lipid peroxidation [9].
In the folk remedy, it is used for edema, gout,
uro-cystitis, kidney stone and prostatitis [9, 10,
11, 12]. Another part of corn silk which could be
utilized is dietary fiber. However, there is limited
research involving corn silk fiber and its functional
properties.
Therefore, this study aims to investigate the
preparation of dietary fiber from corn silk and
compare the physicochemical properties of two
corn silk fibers that were different due to the
pre-treatment of extraction methods as well as
the potential application of those fibers in food
products.
2.
Materials and methods
2.1
Sample preparation
Corn silk from sweet corn (
Zea mays
) was
obtained from the corn milk processing facility of
the National Corn and Sorghum Research Center in
Nakhon Ratchasima Province. The fresh corn silk
sample was packed in polyethylene bags and kept
at 4°C until further experiment.
Dried corn silk was prepared by drying the
fresh corn silk at 50°C in a hot air oven (Memmert,
Germany) for 12 hrs. The dried corn silk was then
milled in a high speed mill (Moulinex Optiblend
Duo, KRUPS, French and Kenwood CG100, USA.).
The obtained powder packed in polyethylene
bags and kept at 4°C until further experiment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1แนะนำใยอาหารเป็นส่วนหนึ่งของส่วนกินพืชคาร์โบไฮเดรตที่ย่อย และดูดซึมไม่ในระบบทางเดินอาหารมนุษย์ สามารถย่อยสลาย com-pletely หรือบางส่วน โดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่อาจจะเป็นองค์ประกอบสำคัญของใยอาหารแยกออกเป็นสองส่วน แรกคือละลายน้ำได้ใยอาหาร เพกทิน β-กลูแคน glucomanan ฯลฯ และเป็นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ เซลลูโลส hemicel-lulose และลิกนิ การใช้งานที่มาก ขึ้นของใยอาหารจากผลิตภัณฑ์เกษตรหรือเสียรวมทั้งสับปะรด ลูกแพร์แคคตัสพืช [1, 2]และแหล่งอื่น ๆ เป็นส่วนผสมอาหารสำหรับผิวปรับเปลี่ยน เจรูป และสกัดได้รายงาน ยังให้ประโยชน์ใยอาหารผลทางสรีรวิทยาเช่น laxation ลดไขมันในเลือดและน้ำตาล [3, 4]ในปัจจุบันนี้ คนไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่เช่นกรุงเทพมหานครกำลังการเปลี่ยนแปลงในนิสัยการดำเนินชีวิตและอาหาร อย่างใดอย่างหนึ่งปัญหาเกิดขึ้นคือการเปลี่ยนแปลงไปการบริโภคอาหารไขมันหรือน้ำตาลสูงมีการไม่เพียงพอบริโภคใยอาหารจากผักและผลไม้แหล่ง มีความเกี่ยวข้องเปลี่ยนแปลงเหล่านี้การเพิ่มอุบัติการณ์ของโรคเรื้อรังเช่นโรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคมะเร็ง[5, 6] วิธีเดียวที่จะแก้ปัญหานี้นอกจากการโปรโมชั่นเพิ่มผักและผลไม้ consump-ทางการค้าอาจจะแนะนำอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นทางเลือกไหมข้าวโพดเป็นส่วนหนึ่งของ stigmas ข้าวโพด และมีการผลพลอยได้ทางการเกษตรที่ทั่วไปในประเทศไทย มันเป็นบางครั้งชาแห้ง และใช้เป็น อย่างไรก็ตามจำนวนไหมข้าวโพดละทิ้งเสียเป็นซากสำคัญ ลักษณะที่ปรากฏเป็นสีเขียวอ่อนหรือสีเหลือง-น้ำตาลปอยยาวประมาณ 20-30 ซม. ไหมข้าวโพดประกอบด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียมสารระเหย เตียรอยด์สารประกอบคือsitosterol และ stigmasterol อัลคาลอย ซาโปนิ ชิมและฟลา [7, 8] บางรายงานแนะนำการคุณภาพประโยชน์ของมันมีอนุมูลกำหนด โดยยับยั้งไขมัน peroxidation [9]ในยาพื้นบ้าน ใช้สำหรับอาการบวมน้ำ โรคเกาต์ตก ขาวตกแต่ง หินไต และต่อม [9, 1011, 12] ส่วนอื่นของไหมข้าวโพดซึ่งอาจเป็นใช้เป็นเส้นใยอาหาร อย่างไรก็ตาม มีงานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับเส้นใยไหมข้าวโพดและการทำงานที่พักแห่งนี้ดังนั้น การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบการการเตรียมเส้นใยอาหารจากข้าวโพดไหม และเปรียบเทียบคุณสมบัติคุณลักษณะของสองเส้นใยไหมข้าวโพดที่แตกต่างจากการก่อนรักษาด้วยวิธีสกัดเป็นโปรแกรมประยุกต์อาจเกิดขึ้นของเส้นใยในอาหารเหล่านั้นผลิตภัณฑ์นี้2วัสดุและวิธีการ2.1เตรียมตัวอย่างไหมข้าวโพดจากข้าวโพด(ซี mays) ถูกรับจากน้ำนมข้าวโพดที่อำนวยความสะดวกของการประมวลผลศูนย์วิจัยข้าวฟ่างและข้าวโพดแห่งชาติจังหวัดนครราชสีมา ไหมข้าวโพดสดตัวอย่างบรรจุในถุงพลาสติก และเก็บไว้ที่ 4° C จนถึงการทดลองการอบแห้งข้าวโพดไหมถูกเตรียมการไหมข้าวโพดสดที่ 50° C ในเตาอบอากาศร้อน (ความเยอรมนี) 12 ชั่วโมง ไหมข้าวโพดแห้งได้แล้วปลายในโรงงานความเร็วสูง (Moulinex Optiblendคู่ KRUPS ฝรั่งเศส และ Kenwood CG100 สหรัฐอเมริกา)ผงที่ได้รับการบรรจุในพลาสติกถุง และเก็บไว้ที่ 4° C จนถึงการทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำ
ใยอาหารเป็นส่วนหนึ่งของส่วนที่กินพืช
คาร์โบไฮเดรตที่ถูกย่อยและดูดซึมแทบจะ
ในทางเดินอาหารของมนุษย์ มันอาจจะย่อย COM
-
. pletely หรือบางส่วนโดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่
องค์ประกอบที่สำคัญของใยอาหารที่อาจจะ
แยกออกเป็นสองส่วนแรกคือที่ละลายน้ำได้
ใยอาหาร; เพคตินβ-Glucan, glucomanan ฯลฯ และ
ที่สองคือการบริโภคอาหารที่ไม่ละลายน้ำใย; เซลลูโลส hemicel
-
lulose และลิกนิน การใช้งานที่เพิ่มมากขึ้นของ
ใยอาหารจากการเกษตรโดยผลิตภัณฑ์หรือของเสีย
รวมทั้งแกนสับปะรดลูกแพร์กระบองเพชรพืช [1, 2]
และแหล่งข้อมูลอื่น ๆ ที่เป็นส่วนผสมอาหารสำหรับเนื้อ
ปรับเปลี่ยนการขึ้นรูปและเจลผสมได้รับ
รายงาน ใยอาหารยังสามารถให้ประโยชน์
ผลกระทบทางสรีรวิทยาเช่น laxation ลด
คอเลสเตอรอลในเลือดและน้ำตาลกลูโคส [3, 4].
ปัจจุบันคนไทยโดยเฉพาะผู้ที่
อาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ ๆ เช่นกรุงเทพฯกำลังเผชิญกับ
การเปลี่ยนแปลงในวิถีชีวิตและนิสัยการบริโภคอาหารของพวกเขา หนึ่ง
ในปัญหาที่เกิดขึ้นคือการเปลี่ยนแปลงไปสู่
​​การบริโภคที่มีไขมันสูงและ / หรืออาหารน้ำตาลที่มี
ปริมาณไม่เพียงพอของใยอาหารจากผัก
แหล่งที่มาและผลไม้ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้รับการที่เกี่ยวข้องกับ
การเพิ่มขึ้นของอัตราการเกิดโรคเรื้อรัง
เช่นโรคอ้วนโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคมะเร็ง
[5, 6] วิธีหนึ่งที่จะแก้ปัญหานี้นอกจาก
โปรโมชั่นเพื่อเพิ่มผักผลไม้ consump
-
การอาจจะแนะนำเส้นใยที่อุดมด้วยอาหาร
ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นทางเลือก.
ข้าวโพดผ้าไหมเป็นส่วนหนึ่งของ stigmas ข้าวโพดและเป็น
เกษตรร่วมกันโดยผลิตภัณฑ์ในประเทศไทย . มัน
เป็นบางครั้งแห้งและนำมาใช้เป็นชา อย่างไรก็ตาม
จำนวนของผ้าไหมข้าวโพดทิ้งเป็นขยะยังคงอยู่
อย่างมีนัยสำคัญ ลักษณะของมันเป็นไฟสีเขียวหรือสีเหลือง
เส้นสีน้ำตาลยาวประมาณ 20-30 ซม. ผ้าไหมข้าวโพด
มีแคลเซียมโซเดียมโพแทสเซียมแมกนีเซียม
สารประกอบน้ำมันหอมระเหยสารประกอบเตียรอยด์คือ
sitosterol และ stigmasterol, อัลคาลอย, ซาโปนินแทนนิน
และ flavonoids [7, 8] บางรายงานปัญหา
ที่มีคุณภาพเป็นประโยชน์ของมันว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
ที่กำหนดโดยการยับยั้งการเกิด lipid peroxidation [9].
ในยาพื้นบ้านที่จะใช้สำหรับการบวม, โรคเกาต์,
ปัสสาวะ-โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ, นิ่วในไตและต่อมลูกหมากอักเสบ [9, 10,
11, 12 ] อีกส่วนหนึ่งของผ้าไหมข้าวโพดซึ่งสามารถนำมา
ใช้เป็นใยอาหาร แต่มีการ จำกัด
การวิจัยที่เกี่ยวข้องกับใยไหมข้าวโพดและการทำงานของ
คุณสมบัติ.
ดังนั้นการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา
การเตรียมความพร้อมของใยอาหารจากผ้าไหมข้าวโพดและ
เปรียบเทียบคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของทั้งสอง
เส้นใยผ้าไหมข้าวโพดที่มีความแตกต่างกันเนื่องจากการ
รักษาก่อนของ วิธีการสกัดเช่นเดียวกับ
การประยุกต์ใช้ศักยภาพของผู้ที่อยู่ในเส้นใยอาหาร
ผลิตภัณฑ์.
2.
วัสดุและวิธีการ
2.1
การเตรียมสารตัวอย่าง
ข้าวโพดผ้าไหมจากข้าวโพดหวาน (
Zea Mays
) คือการ
ที่ได้รับจากสิ่งอำนวยความสะดวกในการประมวลผลนมข้าวโพด
ข้าวโพดและข้าวฟ่างแห่งชาติศูนย์วิจัยใน
จังหวัด จังหวัดนครราชสีมา ผ้าไหมข้าวโพดสด
ตัวอย่างถูกบรรจุในถุงพลาสติกชนิดและเก็บไว้
ที่ 4 องศาเซลเซียสจนกว่าการทดสอบต่อไป.
ผ้าไหมข้าวโพดแห้งถูกจัดทำขึ้นโดยการอบแห้ง
ผ้าไหมข้าวโพดสดที่ 50 ° C ในเตาอบลมร้อน (MEMMERT,
เยอรมนี) นาน 12 ชั่วโมง ผ้าไหมข้าวโพดแห้งแล้ว
บดในโรงสีความเร็วสูง (Moulinex Optiblend
Duo, KRUPS ฝรั่งเศสและ Kenwood CG100, USA.).
ผงที่ได้รับการบรรจุในพลาสติกชนิด
ถุงและเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสจนกว่าการทดสอบเพิ่มเติม