3.6. Defining the relationships bet

3.6. Defining the relationships between ROS and RNS scavenging activity, and chemical properties of MRPs

Table 2 reports correlations that define relationships for different measured chemical properties, including, sugar loss, color change, and presence of α-dicarbonyls when generated under dry conditions at typical baking temperatures. Change in color was correlated with sugar loss (P < 0.05) in all ten models at both baking temperatures. Moreover, color change was negatively correlated with ORAC antioxidant activity, indicating that intermediate-to-late stage browning compounds were likely MRPs contributing to the observed antioxidant capacity. Our results obtained with dry baking conditions agree with those of Morales and Jiménez-Pérez (2001), who found that a decreasing E index after heating MR reactants in aqueous models was positively correlated with increasing 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical (DPPH) scavenging activity. In the present study, ROS scavenging assessed using ORAC was positively correlated with sugar loss in most of the dry model systems heated at 150 °C; a finding that could not be confirmed at the 180 °C temperature. The production of α-dicarbonyls did not correlate with color change, sugar loss or ORAC antioxidant activity in our dry heat experiments. These results agree with our previous study that generated α-dicarbonyls in aqueous conditions and showed that ORAC antioxidant activity was significantly and positively correlated with UV420 absorbance and browning compounds, but not with generation of fluorescent compounds or generation of the total α-dicarbonyls ( Chen & Kitts, 2011a). In this study, the negative correlation obtained between color change and antioxidant activity for the dry MR models confirms that late stage MRPs are indeed contributors of MR antioxidant activity ( Chen and Kitts, 2011a and Chen and Kitts, 2015). MR mixtures heated at 150 °C for 10 min also exhibited NO inhibitory activity and moreover were significantly correlated with chemical ORAC antioxidant activity (r = 0.720–0.872, P < 0.05, Table 3). This finding supports our previous result that NO inhibitory activities of MRPs derived from aqueous MR models were positively correlated with intracellular Caco-2 cell oxidation inhibitory activity ( Chen & Kitts, 2011b). NO inhibitory activity observed in the present study was negatively correlated with color change and positively correlated with sugar loss at the lower heating temperature and shorter time period ( Table 3). This association for dry reactants heated at 150 °C for a relatively short time period was however not reproduced at 180 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.6 การกำหนดความสัมพันธ์ระหว่าง ROS RNS scavenging กิจกรรม และคุณสมบัติทางเคมีของ MRPsTable 2 reports correlations that define relationships for different measured chemical properties, including, sugar loss, color change, and presence of α-dicarbonyls when generated under dry conditions at typical baking temperatures. Change in color was correlated with sugar loss (P < 0.05) in all ten models at both baking temperatures. Moreover, color change was negatively correlated with ORAC antioxidant activity, indicating that intermediate-to-late stage browning compounds were likely MRPs contributing to the observed antioxidant capacity. Our results obtained with dry baking conditions agree with those of Morales and Jiménez-Pérez (2001), who found that a decreasing E index after heating MR reactants in aqueous models was positively correlated with increasing 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical (DPPH) scavenging activity. In the present study, ROS scavenging assessed using ORAC was positively correlated with sugar loss in most of the dry model systems heated at 150 °C; a finding that could not be confirmed at the 180 °C temperature. The production of α-dicarbonyls did not correlate with color change, sugar loss or ORAC antioxidant activity in our dry heat experiments. These results agree with our previous study that generated α-dicarbonyls in aqueous conditions and showed that ORAC antioxidant activity was significantly and positively correlated with UV420 absorbance and browning compounds, but not with generation of fluorescent compounds or generation of the total α-dicarbonyls ( Chen & Kitts, 2011a). In this study, the negative correlation obtained between color change and antioxidant activity for the dry MR models confirms that late stage MRPs are indeed contributors of MR antioxidant activity ( Chen and Kitts, 2011a and Chen and Kitts, 2015). MR mixtures heated at 150 °C for 10 min also exhibited NO inhibitory activity and moreover were significantly correlated with chemical ORAC antioxidant activity (r = 0.720–0.872, P < 0.05, Table 3). This finding supports our previous result that NO inhibitory activities of MRPs derived from aqueous MR models were positively correlated with intracellular Caco-2 cell oxidation inhibitory activity ( Chen & Kitts, 2011b). NO inhibitory activity observed in the present study was negatively correlated with color change and positively correlated with sugar loss at the lower heating temperature and shorter time period ( Table 3). This association for dry reactants heated at 150 °C for a relatively short time period was however not reproduced at 180 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.6 การกำหนดความสัมพันธ์ระหว่าง ROS และต้าน RNS และคุณสมบัติทางเคมีของ MRPs ตารางที่ 2 รายงานความสัมพันธ์ที่กำหนดความสัมพันธ์สำหรับคุณสมบัติทางเคมีที่วัดต่าง ๆ รวมทั้งการสูญเสียน้ำตาลเปลี่ยนสีและการปรากฏตัวของα-dicarbonyls เมื่อสร้างขึ้นภายใต้สภาวะที่แห้งที่อบทั่วไป อุณหภูมิ เปลี่ยนสีมีความสัมพันธ์กับการสูญเสียน้ำตาล (P <0.05) ในทุกรุ่นสิบทั้งอุณหภูมิการอบ นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงของสีมีความสัมพันธ์เชิงลบกับสารต้านอนุมูลอิสระ ORAC แสดงให้เห็นว่าระดับกลางถึงปลายเวทีสารสีน้ำตาลมีแนวโน้มที่ MRPs เอื้อต่อสารต้านอนุมูลอิสระที่สังเกต ผลของเราได้รับกับเงื่อนไขการอบแห้งเห็นด้วยกับบรรดาของโมราเลสและJiménez-Pérez (2001) ที่พบว่าดัชนี E ลดลงหลังจากที่ความร้อนสารตั้งต้นนายในรูปแบบน้ำมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับการเพิ่ม 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl รุนแรง ( DPPH) ต้าน ในการศึกษาปัจจุบันขับ ROS ประเมินโดยใช้ ORAC มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับการสูญเสียน้ำตาลในส่วนของระบบรูปแบบแห้งความร้อนที่ 150 องศาเซลเซียส การค้นพบที่ไม่ได้รับการยืนยันที่ 180 ° C อุณหภูมิ การผลิตα-dicarbonyls ไม่ได้มีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนสี, การสูญเสียน้ำตาลหรือ ORAC สารต้านอนุมูลอิสระในการทดลองความร้อนแห้งของเรา ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับการศึกษาก่อนหน้านี้ของเราที่สร้างα-dicarbonyls ในสภาพน้ำและแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระ ORAC อย่างมีนัยสำคัญและความสัมพันธ์เชิงบวกกับการดูดกลืนแสง UV420 และสารสีน้ำตาล แต่ไม่ได้มีการสร้างสารเรืองแสงหรือรุ่นจากทั้งหมดα-dicarbonyls (เฉิน และคิตส์, 2011a) ในการศึกษาครั้งนี้ได้รับความสัมพันธ์ทางลบระหว่างการเปลี่ยนแปลงของสีและสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับรุ่น MR แห้งยืนยันว่า MRPs ขั้นตอนปลายเป็นจริงร่วมสมทบของสารต้านอนุมูลอิสระ MR (เฉินและคิตส์, 2011a และเฉินและคิตส์, 2015) นายผสมความร้อนที่ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีนอกจากนี้ยังมีการจัดแสดงไม่ยับยั้งและนอกจากนี้ยังมีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสารเคมี ORAC (r = 0.720-0.872, p <0.05, ตารางที่ 3) การค้นพบนี้สนับสนุนผลก่อนหน้านี้ของเราที่ไม่ยับยั้งกิจกรรมของ MRPs มาจากรุ่น MR น้ำมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับการเกิดออกซิเดชันเซลล์เซลล์ Caco-2 ยับยั้ง (เฉินและคิตส์, 2011b) ไม่มีการยับยั้งข้อสังเกตในการศึกษาครั้งนี้มีความสัมพันธ์เชิงลบกับการเปลี่ยนแปลงของสีและความสัมพันธ์เชิงบวกกับการสูญเสียน้ำตาลที่อุณหภูมิความร้อนที่ต่ำกว่าและระยะเวลาที่สั้นลง (ตารางที่ 3) สมาคมนี้สำหรับสารตั้งต้นแห้งความร้อนที่ 150 องศาเซลเซียสสำหรับช่วงเวลาที่ค่อนข้างสั้น แต่ไม่ได้รับการทำซ้ำที่ 180 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.6 การกำหนดความสัมพันธ์ระหว่างผลตอบแทน rn การและกิจกรรม และทางเคมีของตารางผสม

2 รายงานความสัมพันธ์ที่กำหนดความสัมพันธ์ในแต่ละวัด เคมี ได้แก่ น้ำตาลร่วง , เปลี่ยนสี , และการแสดงตนของแอลฟา dicarbonyls เมื่อสร้างขึ้นภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิอบแห้งโดยทั่วไป . เปลี่ยนสี มีความสัมพันธ์กับการสูญเสียน้ำตาล ( p < 005 ) ใน รุ่น 10 ที่ทั้งอบอุณหภูมิ นอกจากนี้ เปลี่ยนสี มีความสัมพันธ์เชิงลบกับ ORAC สารต้านอนุมูลอิสระ ระบุว่า ระดับกลางถึงปลายเวทีการผสมสารประกอบมีแนวโน้มเกิดการตรวจสอบความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ ผลลัพธ์ที่ได้กับเงื่อนไขการอบแห้งที่เราเห็นด้วยกับขวัญของ จิม และ nez-p é rez ( 2001 )ที่พบว่าลดลง และดัชนีหลังจากความร้อนคุณตั้งต้นในรูปแบบน้ำมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับการเพิ่ม 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl หัวรุนแรง ( dpph ) การกิจกรรม ในการศึกษาการประเมินการใช้ผลตอบแทน ORAC มีความสัมพันธ์ทางบวก กับการสูญเสียน้ำตาลมากที่สุดของรูปแบบบริการระบบความร้อน 150 องศา C ;การค้นหาที่ไม่อาจได้รับการยืนยันที่ 180 องศา C อุณหภูมิ การผลิตแอลฟา dicarbonyls ไม่มีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงสี การสูญเสียน้ำตาลหรือ ORAC สารต้านอนุมูลอิสระในการทดลองความร้อนแห้งของเราผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับการศึกษาก่อนหน้าของเราที่สร้างขึ้น dicarbonyls แอลฟาในภาวะน้ำและพบว่า ORAC สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม มีความสัมพันธ์เชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญกับค่าการดูดกลืนแสงและสาร uv420 สีน้ำตาล แต่ไม่สร้างสารเรืองแสงหรือรุ่นของแอลฟาทั้งหมด dicarbonyls ( เฉิน&คิต 2011a , ) ในการศึกษานี้ความสัมพันธ์เชิงลบที่ได้รับระหว่างการเปลี่ยนสีและต้านอนุมูลอิสระให้บริการคุณแบบยืนยันว่าเวทีสายผสมแน่นอนผู้สนับสนุนของสารต้านอนุมูลอิสระคุณ ( เฉินและเซนต์คิตส์และ 2011a , เฉิน และ คิตส์ 2015 )นายผสมอุณหภูมิ 150 ° C 10 นาทีจัดแสดงยังไม่ยับยั้งกิจกรรม และนอกจากนี้ มีความสัมพันธ์กับสารเคมี ORAC สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม ( r = 0.720 และ 0.872 , p < 0.05 , ตารางที่ 3 )