An analysis of previously uncharted

An analysis of previously uncharted chemical contents, mostly carbohydrates, in U.S.-consumed mushrooms shows that these fruity edible bodies of fungi could be tailored into dietary plans to help fill various nutritional needs.

Using modern analytic tools, scientists at the University of Illinois at Urbana-Champaign found that the six mushroom varieties tested -- in raw and cooked forms and at various harvest times and maturity levels -- are rich in total dietary fibers, including those associated with cholesterol-lowering (chitin) and healthy hearts (beta-glutan).

The findings appear online in advance of regular publication by the Journal of Agricultural and Food Chemistry. The same researchers last year reported in the same journal the carbohydrate profile of selected plum and prune products. The findings will become part of the U.S. Department of Agriculture's National Nutrient Database.

"What we've reported in these papers are the complete carbohydrate profiles of these two lines of popular foods," said George C. Fahey Jr., a professor of nutritional sciences in the department of animal sciences at Illinois. "These profiles include the digestible carbohydrates, the starches and the fermentable fibers that reach the large bowel. This work was important to the two commodity organizations that funded this research, because they had little information on these components."

It was already known that mushrooms offer high-quality protein, vitamins, unsaturated fatty acids and fiber, but a precise carbohydrate breakdown had been elusive.

The mushrooms studied were white button, crimini and portabella, all of which represent different maturity levels of Agaricus bisporus, and maitake (Grifola frondosa), shiitake (Lentinus edodes) and enoki (Flammulina velutipes). The latter two mushrooms were analyzed only in their consumed cooked form.

"The maitakes and shiitakes tended to be very similar in their nutrient concentrations, and quite a bit different than the others," said Cheryl L. Dikeman, a doctoral student in Fahey's lab and lead author on both papers. "Portabellas were off on their own in terms of their contents of oligosaccharides, beta-glucans and chitin."

Chitin concentrations were 8 percent in raw, mature portabellas and 6 percent in raw, immature ones. When cooked, chitin content fell to 2.7 percent in both forms, but their levels of total dietary fibers went up significantly. Also showing the same pattern were raw enokis, which had a 7.7 percent chitin content; cooking also lowered it to 2.7 percent but total dietary fibers jumped from 29.3 percent in raw to 41.6 percent in cooked.

Raw, mature white buttons and cooked, mature shiitakes boasted chitin levels of 3 percent and 3.6 percent, respectively.

Raw, mature portabellas also had the highest level of beta-glucan (0.2 percent), while most of the other mushrooms had 0.1 percent. Enokis and maitakes had none. Relatively small amounts are required to provide cardiovascular benefits, Fahey said.

Cooking tended to increase starch, total dietary fibers and fat contents and to decrease chitin concentrations in all of the mushrooms. "Some nutrients went up after cooking, while some went down," Dikeman said. "Part of that you'd expect to happen as water is cooked out."

Also measured were oligosaccharide levels. These sugar molecules are only partially digestible, but the undigested components are considered prebiotics in that they elicit growth of healthful bacteria in the colon.

Raw, immature portabellas had a total oligosaccharide concentration of 5,272 micrograms per gram (ug/g). Also found to have more than 1,000 ug/g were raw, mature portabellas and cooked, immature crimini. None were detected in enokis, maitakes or shiitakes. Most of the total oligosaccharides were in the form of glucooligosaccharides, but fructooligosaccharides (FOS) accounted for the total concentrations in cooked, immature white buttons. FOS did not appear in other samples.

In other findings: White buttons had the highest levels of ash; starch was highest in maitakes and shiitakes; and crude protein and acid-hydrolyzed fats were highest in crimini, white buttons and maitakes.

For plums and prunes, which are known to be good sources of dietary fiber, the researchers analyzed individual carbohydrate components that are in the various forms used by consumers: powders, juices, purees and fruits. They also looked at the waste byproducts, including dried plum pits.

All of the prune/plum products were found to have high total concentrations of oligosaccharides and free sugars. High in total dietary fibers as a percentage of total dry-matter were generally the various powder and fruit products.

The research primarily involved the use of high-performance liquid chromatography, which was adapted by Laura L. Bauer, a research specialist in animal sciences and a co-author on both papers, to quantify chitin concentrations in each mushroom. A spectrophotometer was used to analyze beta-glucan levels and sort out uronic acids that are associated with total dietary fibers.

The information obtained in the two studies, Fahey said, will allow people to choose the mushrooms and forms of plums and prunes that provide the dietary punch they may be needing. It also should allow food scientists to search for optimum preparation strategies for using the various products.

------------------

The Mushroom Council of Dublin, Calif., funded the mushroom study and provided the samples. The plum/prune study was done with samples and funding provided by the California Dried Plum Board. Elizabeth A. Flickinger, a former postdoctoral researcher in Fahey's lab, also was a co-author on the plum/prune study.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิเคราะห์เนื้อหาเคมี uncharted ก่อนหน้านี้ ส่วนใหญ่คาร์โบไฮเดรต ในสหรัฐอเมริกาใช้เห็ดแสดงว่า สามารถปรับร่างกายเหล่านี้กินผลไม้ของเชื้อราเป็นแผนอาหารเพื่อช่วยให้เติมความต้องการทางโภชนาการต่าง ๆ ใช้เครื่องมือที่สำคัญคือทันสมัย นักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ที่เออร์บานาแชมเพนที่พบว่า หกเห็ดพันธุ์ ทดสอบ - ใน กุ้ง และที่ครบกำหนดและเวลาเก็บเกี่ยวต่างๆ ระดับ - อุดมไปด้วยใยอาหารทั้งหมด รวมทั้งผู้ที่เกี่ยวข้องกับไขมันลด (chitin) และหัวใจแข็งแรง (เบต้า-glutan) ผลการวิจัยปรากฏออนไลน์ล่วงหน้าสิ่งพิมพ์ทั่วไปสมุดรายวันของเกษตรและเคมีอาหาร นักวิจัยเดียวปีรายงานในสมุดรายวันเดียวโพคาร์โบไฮเดรตของพลัมและบ๊วยผลิตภัณฑ์ที่เลือก ผลการวิจัยจะเป็น ส่วนหนึ่งของฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรของ "เราได้รายงานในเอกสารเหล่านี้มีค่าคาร์โบไฮเดรตสมบูรณ์ของเหล่านี้สองบรรทัดของอาหารยอดนิยม กล่าวว่า จอร์จ C. Fahey จูเนียร์ อาจารย์วิทยาโภชนาการในแผนกวิทยาการสัตว์ในรัฐอิลลินอยส์ "โพรไฟล์เหล่านี้ได้แก่คาร์โบไฮเดรต digestible สมบัติการ และเส้นใย fermentable ที่ไปถึงลำไส้ใหญ่ งานนี้ได้ต้องชุดสององค์กรที่สนับสนุนงานวิจัยนี้ เนื่องจากพวกเขามีข้อมูลเล็กน้อยของส่วนประกอบเหล่านี้" มันแล้วถูกเรียกว่า เห็ดมีโปรตีนคุณภาพสูง วิตามิน กรดไขมันในระดับที่สม และไฟเบอร์ แต่แบ่งคาร์โบไฮเดรตแม่นยำได้เปรียว เห็ดที่ศึกษามีปุ่มสีขาว crimini และ portabella ซึ่งหมายถึงครบกำหนดที่แตกต่างกันระดับ Agaricus bisporus, maitake (Grifola frondosa), เห็ดหอม (Lentinus edodes) และหน้า (Flammulina velutipes) เห็ดสองหลังถูกวิเคราะห์เฉพาะในฟอร์มของพวกเขาสุกใช้ "Maitakes และ shiitakes ที่มีแนวโน้มที่จะคล้ายกันมากในความเข้มข้นของธาตุอาหาร และค่อนข้างแตกต่างกว่าคนอื่น ๆ กล่าวว่า Cheryl L. Dikeman นักเรียนเอกของ Fahey แล็บและรอผู้เขียนบนกระดาษทั้งสอง "Portabellas ได้ออกของตนเองในด้านเนื้อหาของ oligosaccharides เบต้า-glucans และไคทิน" ความเข้มข้นของไคทินถูก portabellas ดิบ ผู้ใหญ่ร้อยละ 8 และร้อยละ 6 คนดิบ immature เมื่อหุงสุก ไคทินเนื้อหาลดลงร้อยละ 2.7 ในรูปแบบ แต่ระดับของเส้นใยอาหารทั้งหมดของพวกเขาขึ้นไปอย่างมาก นอกจากนี้ยัง แสดงรูปแบบเดียวกันมี enokis ดิบ ซึ่งมีเป็นร้อยละ 7.7 ไคทินเนื้อหา อาหารยังลดลงได้ร้อยละ 2.7 แต่เส้นใยอาหารทั้งหมดเพิ่มขึ้นจากร้อยละ 29.3 ดิบร้อยละ 41.6 ในอาหาร ปุ่มสีขาวดิบ สุกและสุก ผู้ใหญ่ shiitakes boasted ไคทินในระดับร้อยละ 3 และร้อยละ 3.6 ตามลำดับ Portabellas ดิบ ผู้ใหญ่ยังมีเบต้า-glucan (ร้อยละ 0.2), ระดับสูงสุดในขณะที่ส่วนใหญ่เห็ดอื่น ๆ มีร้อยละ 0.1 Enokis และ maitakes ก็ไม่มี เงินจะต้องมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด Fahey กล่าว อาหารมีแนวโน้ม เพิ่มแป้ง เส้นใยอาหารทั้งหมด และเนื้อหาของไขมัน และลดความเข้มข้นของไคทินของเห็ด Dikeman กล่าวว่า "สารอาหารบางอย่างขึ้นไปหลังจากการทำอาหาร ในขณะที่บางคนไปลง "หนึ่งที่คุณคาดว่าจะเกิดขึ้นกับน้ำสุกออก" วัดได้ระดับ oligosaccharide น้ำตาลโมเลกุลเหล่านี้เป็นเพียงบางส่วน digestible แต่ส่วนประกอบ undigested กำลัง prebiotics ในที่พวกเขารับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเพื่อสุขภาพในคู่ Portabellas ดิบ immature oligosaccharide รวมเข้มข้นของ 5,272 micrograms ต่อกรัม (ยู จี/g) ได้ นอกจากนี้ยัง พบมียูจีมากกว่า 1000 g มี portabellas ดิบ สุกและสุก immature crimini ไม่พบใน enokis, maitakes หรือ shiitakes Oligosaccharides รวมส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของ glucooligosaccharides แต่ fructooligosaccharides (FOS) คิดเป็นความเข้มข้นรวมในปุ่มสีขาวสุก immature FOS ไม่ปรากฏในตัวอย่างอื่น ๆ ในการค้นพบอื่น ๆ: ระดับสูงสุดของเถ้า มีปุ่มสีขาว แป้งสูงที่สุดใน maitakes และ shiitakes และโปรตีนหยาบและ hydrolyzed กรดไขมันได้สูงที่สุดใน crimini ปุ่มสีขาว และ maitakes พลัมและพรุน ซึ่งเป็นที่รู้จักกันเป็น แหล่งที่ดีของใยอาหาร นักวิจัยวิเคราะห์ส่วนประกอบคาร์โบไฮเดรตแต่ละที่อยู่ในแบบฟอร์มต่าง ๆ ที่ใช้ โดยผู้บริโภค: ผง เปิด purees และผลไม้ พวกเขายังดูที่พลอยเสีย รวมทั้งห่วงลูกพลัมแห้ง ผลิตภัณฑ์บ๊วย/พลัมทั้งหมดพบว่ามีความเข้มข้นรวมสูง oligosaccharides และน้ำตาลฟรี สูงเส้นใยอาหารรวมเป็นเปอร์เซ็นต์ของแห้งเรื่องทั้งหมดได้โดยทั่วไปตัวแป้งและผลไม้ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ วิจัยเกี่ยวข้องกับการใช้ประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography ซึ่งถูกดัดแปลง โดยลอร่า Bauer L. ผู้เชี่ยวชาญด้านวิจัยทางด้านวิทยาศาสตร์สัตว์และผู้เขียนร่วมในทั้งเอกสาร การวัดปริมาณความเข้มข้นของไคทินในเห็ดแต่ละ หลัก เป็นเครื่องทดสอบกรดด่างถูกใช้เพื่อวิเคราะห์ระดับ beta glucan และสังคายนากรด uronic ที่เกี่ยวข้องกับเส้นใยอาหารทั้งหมด ข้อมูลที่ได้รับในการศึกษา 2, Fahey กล่าวว่า จะให้ผู้ใช้สามารถเลือกเห็ดและรูปแบบของพลัมและพรุนที่ให้เจาะกากอาจจะต้อง มันยังควรให้อาหารนักวิทยาศาสตร์เพื่อค้นหากลยุทธ์การเตรียมที่เหมาะสมสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ------------------ หมายเห็ดสภาของดับลิน รัฐแคลิฟอร์เนีย สนับสนุนการศึกษาเห็ด และให้ตัวอย่าง การศึกษา/บ๊วยพลัมทำกับตัวอย่าง และจัดหาเงินทุนโดยแคลิฟอร์เนียแห้งลูกพลัมคณะ เอลิซาเบธ A. Flickinger นักวิจัยนักเดิมในห้องแล็บของ Fahey เป็นผู้เขียนร่วมในการศึกษา/บ๊วยพลัม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์เนื้อหาของสารเคมีที่ไม่จดที่แผนที่ก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่คาร์โบไฮเดรตในเห็ด US-บริโภคแสดงให้เห็นว่าร่างกายของกินเหล่านี้ผลไม้ของเชื้อราจะได้รับการปรับแต่งเป็นแผนอาหารที่จะช่วยเติมเต็มความต้องการทางโภชนาการต่างๆ. การใช้เครื่องมือวิเคราะห์ที่ทันสมัย, นักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ที่เออร์บานา -Champaign พบว่าหกพันธุ์เห็ดทดสอบ - ในรูปแบบดิบและสุกและเวลาการเก็บเกี่ยวที่หลากหลายและครบกำหนดระดับ - ที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารทั้งหมดรวมถึงผู้ที่เกี่ยวข้องกับลดคอเลสเตอรอล (ไคติน) และหัวใจมีสุขภาพดี (เบต้า glutan ). ผลการวิจัยปรากฏออนไลน์ล่วงหน้าสิ่งพิมพ์ปกติโดยวารสารเกษตรและเคมีอาหาร นักวิจัยเดียวกันของปีก่อนที่รายงานในวารสารเดียวกันรายละเอียดคาร์โบไฮเดรตของพลัมที่เลือกและผลิตภัณฑ์พรุน ผลการวิจัยที่จะกลายเป็นส่วนหนึ่งของสหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรของฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติ. "สิ่งที่เราได้รายงานในเอกสารเหล่านี้มีประวัติคาร์โบไฮเดรตที่สมบูรณ์ของทั้งสองสายของอาหารที่เป็นที่นิยม" จอร์จซี Fahey จูเนียร์ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการกล่าวว่า วิทยาศาสตร์ในภาควิชาวิทยาศาสตร์สัตว์ที่รัฐอิลลินอยส์ "รูปแบบเหล่านี้รวมถึงคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยแป้งและเส้นใยที่ย่อยที่ไปถึงลำไส้ใหญ่. งานนี้มีความสำคัญต่อทั้งสององค์กรสินค้าที่ได้รับการสนับสนุนงานวิจัยนี้เพราะพวกเขามีข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับองค์ประกอบเหล่านี้." มันเป็นที่รู้จักอยู่แล้วว่าเห็ด มีโปรตีนที่มีคุณภาพสูง, วิตามิน, กรดไขมันไม่อิ่มตัวและเส้นใย แต่การสลายคาร์โบไฮเดรตที่แม่นยำได้รับเข้าใจยาก. เห็ดศึกษาคือปุ่มสีขาว crimini และ Portabella ทั้งหมดซึ่งเป็นตัวแทนระดับครบกําหนดที่แตกต่างกันของ Agaricus bisporus และ Maitake (Grifola frondosa ), เห็ดหอม (Lentinus Edodes) และ Enoki (Flammulina velutipes) หลังสองเห็ดที่ได้มาวิเคราะห์เฉพาะในรูปแบบปรุงสุกบริโภคของพวกเขา. "maitakes เห็ดหอมและมีแนวโน้มที่จะคล้ายกันมากในความเข้มข้นของสารอาหารของพวกเขาและค่อนข้างบิตที่แตกต่างกว่าคนอื่น ๆ " เชอริลลิตร Dikeman เป็นนักศึกษาปริญญาเอกในห้องปฏิบัติการ Fahey กล่าวว่า และผู้เขียนนำบนกระดาษทั้งสอง "Portabellas ถูกปิดตัวเองในแง่ของเนื้อหาของพวกเขาของ oligosaccharides เบต้ากลูแคนและไคติน." ความเข้มข้นของไคตินเป็นร้อยละ 8 ในดิบ portabellas ผู้ใหญ่และร้อยละ 6 ในดิบคนที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ เมื่อสุกเนื้อหาไคตินลดลงถึงร้อยละ 2.7 ทั้งในรูปแบบ แต่ระดับของเส้นใยอาหารทั้งหมดก็ขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ยังมีการแสดงรูปแบบเดียวกันเป็น enokis ดิบซึ่งมีเนื้อหาไคตินร้อยละ 7.7; การปรุงอาหารที่ยังลดลงมันอยู่ที่ร้อยละ 2.7 แต่เส้นใยอาหารทั้งหมดเพิ่มขึ้นจากร้อยละ 29.3 ในดิบอยู่ที่ร้อยละ 41.6 ในสุก. ดิบปุ่มสีขาวสุกและปรุงสุกเห็ดหอมผู้ใหญ่โตไคตินในระดับร้อยละ 3 และร้อยละ 3.6 ตามลำดับ. ดิบ portabellas ผู้ใหญ่ยัง มีระดับสูงสุดของเบต้ากลูแคน (ร้อยละ 0.2) ในขณะที่ส่วนใหญ่ของเห็ดอื่น ๆ ได้ร้อยละ 0.1 Enokis และ maitakes ไม่มีใคร จำนวนเงินที่มีขนาดค่อนข้างเล็กจะต้องให้ผลประโยชน์หัวใจและหลอดเลือด Fahey กล่าว. การทำอาหารมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นแป้งเส้นใยอาหารทั้งหมดและเนื้อหาไขมันและเพื่อลดความเข้มข้นของไคตินในทั้งหมดของเห็ด "สารอาหารบางส่วนไปขึ้นหลังจากการปรุงอาหารในขณะที่บางลงไป" Dikeman กล่าวว่า "ส่วนหนึ่งของที่คุณคาดหวังที่จะเกิดขึ้นในขณะที่น้ำจะสุกออก." นอกจากนี้ยังมีวัดระดับ oligosaccharide น้ำตาลโมเลกุลเหล่านี้เป็นเพียงบางส่วนที่ย่อย แต่ไม่ได้แยกแยะส่วนประกอบได้รับการพิจารณา prebiotics ในการที่พวกเขาล้วงเอาการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายในลำไส้ใหญ่. ดิบ portabellas ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะมีความเข้มข้น oligosaccharide รวมของ 5,272 ไมโครกรัมต่อกรัม (ไมโครกรัม / กรัม) นอกจากนี้ยังพบว่ามีมากกว่า 1,000 ไมโครกรัม / กรัมได้ดิบ portabellas ผู้ใหญ่และสุก crimini ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ ไม่ถูกตรวจพบใน enokis, maitakes หรือเห็ดหอม ส่วนใหญ่ของ oligosaccharides ทั้งหมดอยู่ในรูปแบบของ glucooligosaccharides แต่ fructooligosaccharides (FOS) คิดเป็นความเข้มข้นรวมในสุก, ปุ่มสีขาวที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ FOS ไม่เคยปรากฏในตัวอย่างอื่น ๆ . ในผลการวิจัยอื่น ๆ : ปุ่มสีขาวมีผู้บริหารระดับสูงของเถ้า; แป้งเป็นที่สูงที่สุดใน maitakes และเห็ดหอม; และโปรตีนและไขมันกรดไฮโดรไลซ์เป็นที่สูงที่สุดใน crimini ปุ่มสีขาวและ maitakes. สำหรับพลัมและพรุนซึ่งเป็นที่รู้จักกันที่จะเป็นแหล่งที่ดีของใยอาหารนักวิจัยวิเคราะห์ส่วนประกอบคาร์โบไฮเดรตบุคคลที่อยู่ในรูปแบบต่าง ๆ ที่ใช้โดยผู้บริโภค: ผง, น้ำผลไม้, purees และผลไม้ พวกเขายังมองที่เสียตกค้างรวมทั้งหลุมแห้งบ๊วย. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของลูกพรุน / พลัมที่พบว่ามีความเข้มข้นสูงของทั้งหมด oligosaccharides และน้ำตาลฟรี สูงในเส้นใยอาหารทั้งหมดเป็นร้อยละของแห้งเรื่องทั้งหมดโดยทั่วไปผงต่างๆและผลิตภัณฑ์ผลไม้. การวิจัยที่เกี่ยวข้องกับการใช้งานส่วนใหญ่ที่มีประสิทธิภาพสูงของเหลว chromatography ซึ่งดัดแปลงโดยลอร่าแอ Bauer, ผู้เชี่ยวชาญด้านการวิจัยในด้านวิทยาศาสตร์สัตว์ และร่วมเขียนบนกระดาษทั้งสองปริมาณความเข้มข้นของไคตินในเห็ดแต่ละ สเปกถูกใช้ในการวิเคราะห์ระดับเบต้ากลูแคนและเรียงลำดับจากกรด uronic ที่เกี่ยวข้องกับเส้นใยอาหารทั้งหมด. ข้อมูลที่ได้รับในสองการศึกษา, Fahey กล่าวว่าจะช่วยให้คนที่จะเลือกเห็ดและรูปแบบของพลัมและพรุนที่ให้ หมัดอาหารที่พวกเขาอาจจะต้อง นอกจากนี้ยังจะช่วยให้นักวิทยาศาสตร์อาหารเพื่อค้นหากลยุทธ์การเตรียมการที่เหมาะสมในการใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ. ------------------ สภาเห็ดดับลิน, Calif. ได้รับทุนการศึกษาและเห็ด ให้ตัวอย่าง พลัม / ลูกพรุนได้ทำการศึกษากับกลุ่มตัวอย่างและการระดมทุนจัดไว้ให้โดยรัฐแคลิฟอร์เนียคณะพลัมแห้ง ลิซาเบ ธ เอ Flickinger นักวิจัยหลังปริญญาเอกอดีตในห้องปฏิบัติการของ Fahey ยังเป็นผู้ร่วมเขียนในพลัม / ศึกษาพรุน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์เนื้อหา , สารเคมีที่ก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่คาร์โบไฮเดรต ในสหรัฐฯ พบว่า การบริโภคเห็ดเหล่านี้ผลไม้กินได้ร่างกายของเชื้อราอาจจะปรับลงในแผนอาหารที่จะช่วยเติมเต็มความต้องการโภชนาการต่าง ๆ

โดยใช้เครื่องมือวิเคราะห์ที่ทันสมัยนักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ Urbana Champaign พบว่าหกเห็ดพันธุ์การทดสอบในรูปแบบดิบและสุกและเวลาเก็บเกี่ยวต่างๆและระดับวุฒิภาวะ -- อุดมไปด้วยใยอาหารทั้งหมด รวมทั้งผู้ที่เกี่ยวข้องกับการลดคอเลสเตอรอล ( ไคติน ) และหัวใจ ( เบต้า glutan )

ผลการวิจัยปรากฏออนไลน์ล่วงหน้าของสิ่งพิมพ์ปกติโดยวารสารการเกษตรและเคมีอาหาร . นักวิจัยรายงานในวารสารเดียวกันปีเดียวกันเป็นโปรไฟล์ของพลัมและลูกพรุนที่เลือกผลิตภัณฑ์ ผลจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของสหรัฐอเมริกากรมของฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติการเกษตรของ

" สิ่งที่เราได้รายงานในเอกสารเหล่านี้จะเสร็จสมบูรณ์โปรไฟล์ของคาร์โบไฮเดรตของทั้งสองสายของอาหารยอดนิยม , " กล่าวว่าจอร์จ ซี เฟรย์ จูเนียร์ , อาจารย์ของโภชนาการวิทยาศาสตร์ในภาควิชาสัตวศาสตร์ที่อิลลินอยส์ " . รูปแบบเหล่านี้รวมถึงคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยแป้งและเส้นใยที่หมักถึงลำไส้ใหญ่งานนี้สำคัญกับสององค์กรที่สนับสนุนการวิจัยชุดนี้ เพราะพวกเขามีข้อมูลเล็ก ๆน้อย ๆในองค์ประกอบเหล่านี้ . "

มันก็รู้แล้ว ว่าเห็ดมีโปรตีนคุณภาพสูง , วิตามิน , กรดไขมันไม่อิ่มตัวและไฟเบอร์ แต่การสลายคาร์โบไฮเดรตที่แม่นยำได้ยากจริง ๆ

เห็ดปุ่มสีขาวและศึกษา , Portabella crimini ,ซึ่งทั้งหมดเป็นตัวแทนของอะการิคัส bisporus ระดับวุฒิภาวะที่แตกต่างกัน และ ไมทาเกะ ( grifola frondosa ) เห็ดหอมเห็ดหอมและเห็ดเข็มทอง ) ( ถ้าเพาะด้วยอาหาร velutipes ) หลังสองเห็ดวิเคราะห์เพียงในการบริโภคอาหารแบบ

" maitakes และ shiitakes มีแนวโน้มที่จะคล้ายกันมากในความเข้มข้นของธาตุอาหาร และค่อนข้างเป็นบิตที่แตกต่างกว่าคนอื่น ๆ กล่าวว่า dikeman เชอรีลลิตร ,เป็นนักศึกษาปริญญาเอกและผู้เขียนหลักของเฟรย์แล็บทั้งเอกสาร . portabellas ออกของตัวเองในแง่ของเทคโนโลยีและเนื้อหาของเบต้ากลูแคน , "

ไคตินไคติน ความเข้มข้นร้อยละ 8 ในดิบ , ผู้ใหญ่ portabellas และ 6 เปอร์เซ็นต์ในดิบอ่อนที่ เมื่อสุก , ไคตินปริมาณลดลง 2.7 เปอร์เซ็นต์ ทั้งในรูปแบบแต่ระดับของใยอาหารทั้งหมดไปขึ้นอย่างมาก ยังแสดงรูปแบบเดียวกัน คือ enokis ดิบ ซึ่งมีร้อยละ > เนื้อหา อาหารยังลดลงเป็นร้อยละ 2.7 แต่ใยอาหารทั้งหมดเพิ่มขึ้นจากร้อยละ 29.3 ในดิบ 41.6 เปอร์เซ็นต์ ในอาหาร

ดิบ , ผู้ใหญ่ปุ่มสีขาวและปรุงสุก shiitakes ไคโตระดับ 3 เปอร์เซ็นต์ และ 3.6 ตามลำดับ