2.4. Pork texture assessment2.4.1.

2.4. Pork texture assessment
2.4.1. Sample preparation and cooking method
The cooking procedure was adopted from the method of Bouton,
Harris, and Shorthose (1971). The loin muscle was cut to a 70 ± 5 g
cube (40 × 40 × 40 mm). The cube was weighed then cooked in water
bath at 70 °C for 35 min. After removal from the water bath, the samples
were allowed to cool in ice cold water for 20 min, patted dry to remove
excess moisture and re-weighed before being refrigerated overnight.
The weight loss during cooking was calculated as a percentage of weight
loss before and after cooking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4. หมูเนื้อประเมิน2.4.1 การเตรียมการและวิธีการทำอาหารตัวอย่างขั้นตอนการทำอาหารถูกนำมาใช้จากวิธีการ Boutonแฮริส และ Shorthose (1971) กล้ามเนื้อหยิบถูกตัดไปเป็น 70 ± 5 กรัมลูกบาศก์ (40 × 40 × 40 mm) Cube ถูกชั่งน้ำหนัก แล้วต้มในน้ำห้องที่ 70 ° C สำหรับ 35 นาที หลังจากเอาออกจากห้องน้ำ ตัวอย่างได้รับอนุญาตให้เย็นในน้ำเย็นน้ำแข็ง 20 นาที patted แห้งเอาความชื้นส่วนเกินและชั่งน้ำหนักอีกครั้งก่อนถูกรเออร์ค้างคืนการสูญเสียน้ำหนักในระหว่างการปรุงอาหารถูกคำนวณเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักขาดทุนก่อน และ หลังทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 หมูเนื้อประเมิน
2.4.1 การเตรียมสารตัวอย่างและวิธีการทำอาหาร
ขั้นตอนการปรุงอาหารที่ถูกนำมาจากวิธีของเชลล์,
แฮร์ริสและ Shorthose (1971) กล้ามเนื้อเนื้อซี่โครงถูกตัดไป 70 ± 5 กรัม
ก้อน (40 × 40 × 40 มิลลิเมตร) ก้อนได้รับการชั่งน้ำหนักที่ปรุงสุกแล้วในน้ำ
อาบน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 35 นาที หลังจากที่ออกจากอ่างน้ำตัวอย่าง
ได้รับอนุญาตให้เย็นในน้ำแข็งน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที, patted แห้งเพื่อเอา
​​ความชื้นส่วนเกินและชั่งน้ำหนักอีกครั้งก่อนที่จะถูกแช่เย็นค้างคืน.
การสูญเสียน้ำหนักระหว่างการปรุงอาหารที่คำนวณเป็นร้อยละของน้ำหนัก
การสูญเสียก่อน และหลังจากการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . หมูเนื้อการประเมิน
เครื่องมือกำจัดเพื่อย้าย . การเตรียมตัวอย่างและวิธีการทำอาหาร
ขั้นตอนการทำอาหารได้รับการอุปการะจากวิธีของ ปุ่ม
แฮร์ริส , และ shorthose ( 1971 ) ที่กล้ามเนื้อสันนอกถูกตัด 70 ± 5 g
Cube ( 40 × 40 × 40 มม. ) ก้อนก็หนักแล้วต้มในน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศา C
อาบน้ำ 35 นาที หลังจากเอาออกจากน้ำที่อาบ ตัวอย่าง
ได้รับอนุญาตให้เย็นในน้ำ น้ำแข็ง เย็น 20 นาทีpatted แห้งลบ
ความชื้นส่วนเกินและหนักก่อนที่จะถูกแช่เย็นข้ามคืน
การสูญเสียน้ำหนักในระหว่างการปรุงอาหารคือคำนวณเป็นร้อยละของน้ำหนัก
สูญเสียก่อนและหลังการปรุงอาหาร