The present work investigates the e

The present work investigates the effects of novel non thermal processing based on ultrasound on the sensory profile of orange juice and also compares the observed trends with the conventional thermal pasteurization. A novel treatment methodology based on combination of ultrasound and UV irradiations was investigated. The juice quality was assessed in terms of standard parameters (taste, flavor, odor, mouth feel etc.) by panel tests. Physicochemical analysis in terms of color of processed juice (which is an important physical attribute) and oxidation reduction potential (a good indicator of the quantum of oxidants present in the fruit juices) has also been performed. Thermally treated juices had significantly different characteristics that were not very appealing as compared to the ultrasound treated juices or those treated using the combined approach. The sensory properties of the ultrasound treated juices showed that the
samples were most acceptable to the consumers and rated at par with the quality parameters of the fresh untreated juices. Overall the present work is the first to report and conclusively establish the usefulness of ultrasound based treatment approaches for maintaining the sensory profile in comparison with th thermally processed juice

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานนำเสนอตรวจสอบผลกระทบของความร้อนที่ไม่ใช่นวนิยายประมวลผลอัลตร้าซาวด์ตามในโพรไฟล์ทางประสาทสัมผัสของน้ำส้ม และยัง เปรียบเทียบแนวโน้มการสังเกต ด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนทั่วไป วิธีรักษานวนิยายตามชุดของเครื่องอัลตราซาวด์ และ UV irradiations ถูกสอบสวน มีประเมินคุณภาพน้ำในพารามิเตอร์มาตรฐาน (รสชาติ รส กลิ่น ความรู้สึกปากฯลฯ) โดยการทดสอบแผง นอกจากนี้ยังได้ทำวิเคราะห์ physicochemical ในสีของน้ำผลไม้แปรรูป (ซึ่งเป็นคุณลักษณะทางกายภาพสำคัญ) และออกซิเดชันลดศักยภาพ (บ่งชี้ที่ดีของควอนตัมของอนุมูลอิสระที่อยู่ในน้ำผลไม้) แพบำบัดน้ำมีลักษณะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ไม่น่าสนใจมากเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้ถือว่าอัลตร้าซาวด์ หรือผู้รับการรักษาโดยใช้วิธีรวม คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องอัลตราซาวด์ถือว่าน้ำที่ชี้ให้เห็นว่าการตัวอย่างยอมรับมากที่สุดเพื่อผู้บริโภค และอันดับที่หุ้นกับพารามิเตอร์คุณภาพของผลไม้ไม่ถูกรักษา โดยรวม งานนำเสนอเป็นคนแรกที่รายงาน และเห็นสร้างประโยชน์รักษาอัลตร้าซาวด์ที่ใช้ยื่นสำหรับการรักษาประวัติทางประสาทสัมผัสเมื่อเปรียบเทียบกับ th แพประมวลผลน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานวิจัยสำรวจผลกระทบของการประมวลผลที่ไม่ใช่นวนิยายความร้อนขึ้นอยู่กับการอัลตราซาวนด์ในรายละเอียดทางประสาทสัมผัสของน้ำส้มและยังเปรียบเทียบแนวโน้มที่สังเกตกับพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนธรรมดา วิธีการรักษาขึ้นอยู่กับนวนิยายเรื่องการรวมกันของอัลตราซาวด์และ irradiations รังสียูวีได้รับการตรวจสอบ น้ำผลไม้ที่มีคุณภาพได้รับการประเมินในแง่ของพารามิเตอร์มาตรฐาน (รสรสกลิ่นปากรู้สึก ฯลฯ ) โดยการทดสอบแผง การวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพในแง่ของสีของน้ำผลไม้แปรรูป (ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญคุณลักษณะทางกายภาพ) และการเกิดออกซิเดชันที่มีศักยภาพลดลง (ตัวบ่งชี้ที่ดีของควอนตัมของอนุมูลอิสระที่อยู่ในน้ำผลไม้) ได้รับการดำเนินการ น้ำผลไม้ที่ได้รับการรักษาความร้อนมีลักษณะที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ไม่น่าสนใจมากเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้ที่ได้รับการรักษาอัลตราซาวนด์หรือผู้ที่ได้รับการรักษาโดยใช้วิธีการรวมกัน คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำผลไม้ได้รับการรักษาอัลตราซาวนด์พบว่า
กลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่ยอมรับของผู้บริโภคและจัดอันดับที่ตราไว้กับพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพของน้ำผลไม้สดได้รับการรักษา โดยรวมการทำงานในปัจจุบันเป็นครั้งแรกในการรายงานและสรุปสร้างประโยชน์ของวิธีการรักษาที่ใช้อัลตราซาวนด์ในการรักษารายละเอียดทางประสาทสัมผัสในการเปรียบเทียบกับวันที่น้ำผลไม้แปรรูปด้วยความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของกระบวนการความร้อนที่ไม่ใช่นวนิยายอิงอัลตร้าซาวน์บนโปรไฟล์ประสาทสัมผัสของน้ำส้ม และเปรียบเทียบพบว่าแนวโน้มกับการพาสเจอไรซ์ ความร้อนปกติ การรักษานวนิยายวิธีการขึ้นอยู่กับการรวมกันของอัลตร้าซาวน์ และ ยูวี irradiations ถูกตรวจสอบ คุณภาพน้ำที่ได้รับในแง่ของพารามิเตอร์มาตรฐาน ( รส , รสชาติกลิ่น ปาก รู้สึก ฯลฯ ) โดยการทดสอบแผง การวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงในแง่ของสีแปรรูปน้ำผลไม้ ( ซึ่งเป็นคุณลักษณะทางกายภาพที่สำคัญ ) และศักยภาพการลดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ( ตัวบ่งชี้ที่ดีของควอนตัมของอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในน้ำผลไม้ ) ยังได้รับการซึ่งถือว่าน้ำมีลักษณะที่แตกต่างกันคือ ไม่น่าสนใจมากเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้หรืออัลตร้าซาวน์ถือว่าการใช้วิธีการรวม คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอัลตร้าซาวด์รักษาน้ำผลไม้ พบว่ากลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่ที่ยอมรับ
ผู้บริโภคและคะแนนที่ตราไว้กับพารามิเตอร์คุณภาพของอาหารสดและน้ำผลไม้โดยรวมงานปัจจุบันเป็นครั้งแรก เพื่อรายงานและสรุปสร้างประโยชน์ของอัลตราซาวด์ตามแนวทางรักษารักษาโปรไฟล์ประสาทสัมผัสในการเปรียบเทียบกับการได้รับน้ำผลไม้แปรรูป