Sweet potatoes are cheaper than oth

Sweet potatoes are cheaper than other crops as a starch source,
yet this abundant resource is still not properly utilised. The preparation
of sweet potato foods has several drawbacks. Discolouration
is a major problem in the quality of the products and arises from
two different sources. The first is the formation of brown discolouration
caused by the oxidase reaction of polyphenol groups by enzymes;
the second is the non-enzymatic browning (at high
temperatures) that results when reducing sugars condense with
amino groups (Utomo, Cheman, Rahman, & Saad, 2005). Several
methods have been developed to eliminate enzymatic discolouration.
Hoover and Miller (1973) used sodium acid pyrophosphate
blanch treatment to eliminate browning. Olorunda and Kitson
(1977) eliminated discolouration in chips prepared from white
flesh potatoes by dipping them in sodium sulphite.
Sweet potato roots can be processed into products, such as
cookies, biscuits, muffins, noodles, breakfast foods and pies, with
longer shelf-life, and improved characteristics. Sweet potatoes
can also be processed into flour, which is less bulky and more
stable than the highly perishable fresh root. This flour can be
used as a thickener in soup, gravy, fabricated snacks, and bakery
products. It can also serve as a substitute for cereal flours, especially
for individuals diagnosed with celiac disease (Caperuto,
Amaya-Farfan, & Camargo, 2000). Sweet potato flour can also
be used to enhance food products through colour, flavour, natural
sweetness, and supplemented nutrients. In product development,
the final quality of the product is highly dependent on the quality
of the raw ingredients used. If sweet potato flour is to be
incorporated into products, it must be high quality. Therefore,
the objective of the present investigation was to study the effects
of peeling, drying temperature, and pretreatment on the quality
parameters such as physicochemical properties, colour, nutrient
retention, browning index, and granular characteristics of sweet
potato flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันฝรั่งหวานมีราคาถูกกว่าพืชอื่น ๆ เป็นแหล่งแป้ง
ยังทรัพยากรที่อุดมสมบูรณ์นี้ยังไม่สามารถนำมาใช้อย่างถูกต้อง
เตรียมของอาหารมันเทศมีข้อบกพร่อง
เปื้อนเป็นปัญหาสำคัญในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และเกิดขึ้นจาก
สองแหล่งที่แตกต่างกัน แรกคือการก่อตัวของการเปลี่ยนสีน้ำตาล
ที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดสจากกลุ่มโพลีฟีนโดยเอนไซม์;
ที่สองคือไม่ใช่เอนไซม์สีน้ำตาล (ที่อุณหภูมิสูง
) ที่ส่งผลให้เมื่อลดกลั่นน้ำตาลกับกลุ่มอะมิโน
(Utomo, Cheman เราะห์มาน, & saad, 2005) วิธีการหลาย
ได้รับการพัฒนาที่จะกำจัดการเปลี่ยนสีของเอนไซม์.
ฮูเวอร์สและมิลเลอร์ (1973) โซเดียมฟอสเฟตที่ใช้ในการรักษากรด
ซีดที่จะกำจัดการเกิดสีน้ำตาลolorunda และคิทสัน
(1977) กรอบการเปลี่ยนสีในชิปที่ทำจากสีขาว
มันฝรั่งเนื้อด้วยการจุ่มพวกเขาในซัลไฟต์โซเดียม.
รากมันเทศสามารถแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เช่นคุกกี้
บิสกิต, มัฟฟิน, บะหมี่, อาหารเช้าและพาย ที่มีลักษณะ
นานอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงให้ดีขึ้น มันฝรั่งหวาน
นอกจากนี้ยังสามารถแปรรูปเป็นแป้งซึ่งน้อยใหญ่และอื่น ๆ
มั่นคงกว่ารากสดที่เน่าเสียง่ายมาก แป้งนี้สามารถนำมาใช้เป็น
ข้นในน้ำซุป, น้ำเกรวี่, ขนมประดิษฐ์และเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์
ก็ยังสามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนของแป้งธัญพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
สำหรับบุคคลที่ได้รับการวินิจฉัยกับโรคช่องท้อง (caperuto
Amaya-Farfán, & Camargo 2000) แป้งมันเทศยังสามารถ
ใช้เพื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการสีกลิ่นรสธรรมชาติ
หวานและสารอาหารเสริม ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
สุดท้ายของผลิตภัณฑ์เป็นอย่างสูงที่ขึ้นอยู่กับ
คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ ถ้าแป้งมันเทศจะ
รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นั้นจะต้องมีคุณภาพสูง ดังนั้น
วัตถุประสงค์ของการตรวจสอบข้อเท็จจริงในปัจจุบันเพื่อศึกษาผลของการปอกเปลือก
อุณหภูมิการอบแห้งและการปรับสภาพกับคุณภาพ
พารามิเตอร์เช่นสมบัติทางเคมีกายภาพสี
เก็บสารอาหาร, สีน้ำตาลดัชนีและลักษณะของเม็ดหวาน
แป้งมันฝรั่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเทศเป็นพืชอื่น ๆ ถูกกว่าเป็นแหล่งแป้ง,
แต่ยังไม่ถูกต้องมีใช้ทรัพยากรที่มากมายนี้ เตรียม
อาหารหวานมันมีข้อเสียหลาย Discolouration
ปัญหาสำคัญในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และเกิดขึ้นจาก
สองแหล่งต่าง ๆ แรกคือ การก่อตัวของน้ำตาล discolouration
เกิดจากปฏิกิริยาของกลุ่ม polyphenol oxidase โดยเอนไซม์;
ที่สองคือ browning เอนไซม์ในไม่ระบบ (ที่สูง
อุณหภูมิ) ว่า ผลลัพธ์ลดน้ำตาลบีบด้วย
กลุ่มอะมิโน (โทโมเอ Cheman เราะหฺมาน &สะอัด 2005) หลาย
ได้พัฒนาวิธีการเพื่อกำจัดเอนไซม์ในระบบ discolouration.
ฮูเวอร์และมิลเลอร์ (1973) ใช้โซเดียมกรด pyrophosphate
blanch บำบัดเพื่อกำจัด browning Olorunda และ Kitson
(1977) ตัด discolouration ในชิเตรียมจากขาว
เนื้อมันฝรั่ง โดยจุ่มไปในโซเดียม sulphite
เทศรากสามารถทำเป็นผลิตภัณฑ์ เช่น
คุกกี้ ขนมปัง มัฟฟิน ก๋วยเตี๋ยว อาหารเช้า และ พาย กับ
อายุยาวขึ้น และปรับปรุงลักษณะการ มันฝรั่งหวาน
ยังสามารถประมวลผลเป็นแป้ง ซึ่งมีขนาดใหญ่น้อย และอื่น ๆ
คอกกว่ารากสดเปื่อยได้สูง แป้งนี้สามารถ
ใช้เป็น thickener ในซุป น้ำซอสราดหน้า ประกอบอาหาร และเบเกอรี่
ผลิตภัณฑ์ได้ สามารถยังใช้เป็นการทดแทนแป้งจากธัญพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
สำหรับวินิจฉัยกับโรค celiac (Caperuto,
คา Farfan & Camargo, 2000) ได้ แป้งมันฝรั่งหวานสามารถ
ใช้เพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารผ่านสี กลิ่น ธรรมชาติ
ความหวานหอม และสารอาหาร supplemented ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์,
คุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะสูงขึ้นอยู่กับคุณภาพ
ส่วนผสมวัตถุดิบที่ใช้ ถ้า มีแป้งมันเทศ
รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ จะต้องมีคุณภาพ ดังนั้น,
วัตถุประสงค์ของการสอบสวนปัจจุบันคือการ ศึกษาผลกระทบ
ปอก อบแห้งอุณหภูมิ และ pretreatment คุณภาพ
พารามิเตอร์ physicochemical คุณสมบัติ สี สาร
เก็บข้อมูล ดัชนี browning และลักษณะ granular ของหวาน
แป้งมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันฝรั่งหวานมีแหล่งที่มาราคาถูกกว่ามากกว่าพืชอื่นเป็นแป้งที่
ยังอุดมสมบูรณ์ทรัพยากรนี้ยังไม่ได้ใบอนุญาตใช้สิทธิประโยชน์
ซึ่งจะช่วยการเตรียมการของอาหารมันเทศมีข้อเสียหลายประการ
ซึ่งจะช่วยทำให้เป็นปัญหาสำคัญใน คุณภาพ ของสินค้าและเกิดขึ้นจาก
สองจากแหล่งที่แตกต่างกัน เป็นครั้งแรกที่มีการก่อตัวขึ้นมาของรอยไหม้สีน้ำตาล
ตามมาตรฐานโดยมีสาเหตุมาจากการตอบสนอง oxidase ของกลุ่ม polyphenol ด้วยเอนไซม์
ที่สองคือไม่ใช่ enzymatic ความเหลืองกรอบ(ที่ อุณหภูมิ สูง
ซึ่งจะช่วย)ที่เป็นผลเมื่อน้ำตาลลดทำให้กลายเป็นของเหลวด้วย
กลุ่มกรดอะมิโน(ซูจิอูโตโม cheman เชิญ&สะอาด 2005 )
หลายวิธีได้รับการพัฒนาเพื่อขจัดปัญหาสีซีดจาง enzymatic .
, Hoover Dam และ Miller ( 1973 )ที่ใช้การบำบัดโซเดียมกรด pyrophosphate
ซึ่งจะช่วยทำให้ขาวเพื่อขจัดความเหลืองกรอบolorunda และ kitson
( 1977 )แพ้สีซีดจางในมันฝรั่งทอดเตรียมไว้จากมันฝรั่งสีขาวเนื้อ
ซึ่งจะช่วยโดยการจุ่มลงในรากโซเดียมปอนด์.
มันเทศจะสามารถได้รับการดำเนินการไปสู่ ผลิตภัณฑ์ เช่นคุกกี้บิสกิต
ซึ่งจะช่วยมัฟฟินก๋วยเตี๋ยวอาหารอาหารเช้าและพายพร้อมด้วยลักษณะอันโดดเด่นและได้รับการปรับปรุง คุณภาพ ชีวิต
ซึ่งจะช่วยได้อีกต่อไป มันเทศ
ซึ่งจะช่วยสามารถได้รับการดำเนินการในแป้งน้อยลงซึ่งเป็นขนาดใหญ่และมากกว่า
ตามมาตรฐานยังมีความเสถียรมากกว่ารากสดเน่าเสียเป็นอย่างสูง. แป้งนี้สามารถ
ซึ่งจะช่วยนำไปใช้เป็นเครื่องทำให้หนาในน้ำซุปน้ำเกรวี่ฝืนสังขารและอาหารว่างแบบเบเกอรี่
ผลิตภัณฑ์ โรงแรมสามารถจัดให้บริการเพื่อเป็นการชดเชยการงดแป้งบักวีตคั้นสดซีเรียลยังโดยเฉพาะ
สำหรับผู้ใช้บริการแบบเฉพาะรายวินิจฉัยว่าป่วยด้วยโรค celiac amaya-farfan ( caperuto ,
& camargo 2000 ) แป้งมันเทศสามารถนำไปใช้ในการปรับปรุง ผลิตภัณฑ์ อาหาร
ผ่านสีรสชาติหวานธรรมชาติ
และธาตุอาหารเสริม. ในการพัฒนา ผลิตภัณฑ์
คุณภาพ สุดท้ายของ ผลิตภัณฑ์ ที่เป็นที่แนะนำอย่างสูงขึ้นอยู่กับ คุณภาพ ของส่วนผสม
ซึ่งจะช่วยเป็นวัตถุดิบที่นำมาใช้ หากแป้งมันเทศจะ
รวมอยู่ใน ผลิตภัณฑ์ จะต้องมี คุณภาพ สูง ดังนั้น
โดยมีวัตถุประสงค์ของการสืบสวนสอบสวนมีการศึกษาผลกระทบ
ซึ่งจะช่วยขจัดเซลล์ผิวที่แห้งและ อุณหภูมิ ที่มี คุณภาพ ทุกที่
พารามิเตอร์เช่นคุณสมบัติ physicochemical สียึดสารอาหาร
ดัชนีความเหลืองกรอบและลักษณะแบบเกล็ด( Granular activated carbon )ของแป้ง
มันเทศ.