Previously, several studies have be

Previously, several studies have been conducted to investigate
the effect of spices and herbs on the formation of HCAs. Oz and Kaya
(2011) has observed that black pepper has inhibited completely the
formation of PhIP and 4,8-DiMeIOx in meatball. In addition, the
inhibitory effect of black pepper on the formation of HCAs in
meatballs fried at 225
C was 100 g/100 g. Similarly, Balogh, Gray,
Gomaa, and Booren (2000) studied the effect of vitamin E on HCA
formation in fried beef patties and found that addition of vitamin E
(1 and 10 g/100 g based on fat content) to surface of ground beef
patties reduced PhIP concentrations in cooked patties by 69 and
72 ng/100 g, respectively. In another study, Salmon, Knize, and
Felton (1997) reported that marination of chicken breast meat
reduced PhIP concentrations by 92e99 ng/100 g. However, the
mechanism of reduction in HCA formation following marinating
meat samples is not clearly understood. It has been documented
that the inhibition of HCAs by incorporation of antioxidants is
probably because of inactivation of free radicals. Antioxidants could
act as inhibitors along different pathways of the reaction to prevent
the mutagens formation, through radical quenchers and free radical
scavenger's activity (Vitaglione & Fogliano, 2004). In addition,
Johansson and J€
agerstad (1996) examined the effects of prooxidant
and antioxidant on HCAs inhibition and suggested that prooxidant
or antioxidant effect was dependent on concentration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก่อนหน้านี้ ได้ดำเนินการศึกษาหลายการตรวจสอบผลของเครื่องเทศและสมุนไพรในการก่อตัวของ HCAs ออนซ์และ Kaya(2011) ได้สังเกตว่า มีห้ามพริกไทยดำสมบูรณ์การก่อตัวของ PhIP และ 4.8-DiMeIOx ในลูกชิ้น แห่งลิปกลอสไขผลของพริกไทยในการก่อตัวของ HCAs ในลูกชิ้นทอดที่ 225 C เป็น 100 กรัม/100 กรัม ในทำนองเดียวกัน Balogh สี เทาGomaa และ Booren (2000) ศึกษาผลของวิตามินอี HCAกำเนิดใน patties เนื้อทอด และพบว่านอกจากนี้วิตามินอี(1 และ 10 g/100 g ตามไขมัน) พื้นผิวของเนื้อดินpatties ลดความเข้มข้น PhIP ในสุก patties 69 และ72 ng/100 g ตามลำดับ ในการศึกษาอื่น ปลาแซลมอน Knize และเฟลตัน (1997) รายงานว่า marination เนื้ออกไก่ลด PhIP ความเข้มข้น โดย 92e99 ng/100 g อย่างไรก็ตาม การกลไกการลดการก่อตัว HCA ต่อการหมักตัวอย่างเนื้อไม่เป็นอย่างที่เข้าใจ การจัดทำเอกสารที่ยับยั้ง HCAs โดยรวมตัวกันของสารต้านอนุมูลอิสระได้อาจเนื่องจากการยกเลิกการเรียกของอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระได้ทำหน้าที่เป็น inhibitors ตามทางเดินต่าง ๆ ของปฏิกิริยาให้การก่อตัว mutagens, quenchers รุนแรงและอนุมูลอิสระกิจกรรมของสัตว์กินของเน่า (Vitaglione & Fogliano, 2004) นอกจากนี้€ Johansson และเจagerstad (1996) ตรวจสอบผลของ prooxidantและสารต้านอนุมูลอิสระที่ยับยั้ง HCAs ใน และแนะนำที่ prooxidantหรือสารต้านอนุมูลอิสระคือขึ้นอยู่กับความเข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ก่อนหน้านี้การศึกษาหลายแห่งได้รับการดำเนินการตรวจสอบผลกระทบของเครื่องเทศและสมุนไพรในการก่อตัวของ HCAs
ออนซ์และยะ
(2011)
ได้ตั้งข้อสังเกตว่าพริกไทยดำได้อย่างสมบูรณ์ยับยั้งการก่อตัวของPhIP และ 4,8-DiMeIOx ในลูกชิ้น นอกจากนี้ยังมีผลยับยั้งของพริกไทยดำในการก่อตัวของ HCAs ในลูกชิ้นทอดที่225 องศาเซลเซียสเป็น 100 กรัม / 100 กรัม ในทำนองเดียวกัน Balogh, สีเทา, โกและ Booren (2000) ศึกษาผลของวิตามินอีใน HCA ก่อตัวในไส้เนื้อทอดและพบว่าการเพิ่มขึ้นของวิตามินอี(ที่ 1 และ 10 กรัม / 100 กรัมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน) กับพื้นผิวของพื้นดิน เนื้อไส้ลดความเข้มข้นPhIP ในไส้สุก 69 และ72 นาโนกรัม / 100 กรัมตามลำดับ ในการศึกษาอื่นแซลมอน Knize และเฟลตัน(1997) รายงานว่า marination ของเนื้ออกไก่ลดความเข้มข้นPhIP โดย 92e99 นาโนกรัม / 100 กรัม อย่างไรก็ตามกลไกของการลดลงในรูปแบบดังต่อไปนี้ HCA หมักตัวอย่างเนื้อไม่เป็นที่เข้าใจได้อย่างชัดเจน มันได้รับการรับรองว่าการยับยั้งการ HCAs โดยรวมตัวกันของสารต้านอนุมูลอิสระคืออาจจะเป็นเพราะการใช้งานของอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระจะทำหน้าที่เป็นสารยับยั้งการตามทางเดินที่แตกต่างกันของการเกิดปฏิกิริยาในการป้องกันการก่อสารก่อกลายพันธุ์ผ่านquenchers รุนแรงและอนุมูลอิสระกิจกรรมของกินของเน่า(Vitaglione และ Fogliano, 2004) นอกจากนี้Johansson และ J € agerstad (1996) การตรวจสอบผลกระทบของ prooxidant และสารต้านอนุมูลอิสระในการยับยั้ง HCAs และบอกว่า prooxidant ผลหรือสารต้านอนุมูลอิสระขึ้นอยู่กับความเข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ก่อนหน้านี้ การศึกษาหลายแห่งได้ดำเนินการสืบสวน
ผลของเครื่องเทศและสมุนไพรในรูปของ hcas . ออนซ์และกายา
( 2011 ) ได้พบว่าพริกไทยดำ ยับยั้งการก่อตัวของ phip
อย่างสมบูรณ์และใน 4,8-dimeiox ลูกชิ้น . นอกจากนี้ ผลยับยั้งของพริกไทยดำในการก่อตัวของ hcas ใน
ลูกชิ้นทอดใน 225
C 100 กรัม / 100 กรัม และแบโล สีเทา ญุมอะฮ์
,และ booren ( 2000 ) ได้ศึกษาผลของวิตามินอีในรูปแบบ patties เนื้อวัว HCA
ทอดพบว่า เพิ่มวิตามิน E
( 1 และ 10 กรัม / 100 กรัม ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ) พื้นผิวของ patties เนื้อ
พื้นดินลดลง phip ความเข้มข้นใน patties สุกและ
72 กรัม / 100 กรัม ตามลำดับ . ในการศึกษาอื่น ปลาแซลมอน knize และ
เฟลตัน ( 1997 ) รายงานว่า การจุ่มในของหมักไก่
เนื้อเต้านมลด phip ความเข้มข้นโดย 92e99 นาโนกรัม / 100 กรัม อย่างไรก็ตาม กลไกการเกิด

ตัวอย่างต่อไปนี้ HCA หมักเนื้อไม่ ชัดเจน เข้าใจ มันได้รับการบันทึก
ที่ยับยั้งการ hcas โดยนิติบุคคลของสารต้านอนุมูลอิสระคือ
คงเป็นเพราะการยับยั้งของอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระจะทำหน้าที่เป็นสารยับยั้งตามเส้นทางต่าง ๆ

ของปฏิกิริยาเพื่อป้องกันที่ต่างรูปแบบ ผ่าน quenchers อนุมูลอิสระและอนุมูลอิสระ
ของกิจกรรม ( vitaglione &โฟลียาโน เรดิ , 2004 ) นอกจากนี้ เจสัน ด

และ agerstad ( 2539 ) ศึกษาผลของ prooxidant
และสารต้านอนุมูลอิสระใน hcas การยับยั้งและชี้ให้เห็นว่า prooxidant
หรือสารต้านอนุมูลอิสระผลขึ้นอยู่กับความเข้มข้น