The antioxidant potential of brocco

The antioxidant potential of broccoli powder extract (BPE) was determined and evaluated in goat meat nuggets at three different levels 1, 1.5 and 2%, compared with control and butylated hydroxyl toluene (100 ppm BHT). Total phenolics in 5 mg broccoli powder was higher (P < 0.05) than 100 ppm BHT. Free radical scavenging activity of 2.25 mg and 3 mg broccoli powder was found similar to 50 and 100 ppm BHT. Reducing power of 10 mg broccoli powder was comparable to the 100 ppm BHT. Incorporation of 1.5 and 2% BPE decreased (P < 0.05) the pH value of the products. Total phenolics in product with 2% BPE was similar to BHT nuggets. Chroma value of products with 1.5 and 2% BPE was lower (P < 0.05) than control and BHT nuggets. Thiobarbituric acid reactive substances number of BPE nuggets was lower (P < 0.05) than control throughout the storage. Thus 2% BPE can be used as natural antioxidant in goat meat nuggets without affecting product acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นสารต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากผงบรอกโคลี (BPE) กำหนดประเมินในนักเก็ตเนื้อแพะที่แตกต่างกันสามระดับ 1, 1.5 และ 2% เมื่อเทียบกับควบคุม และ butylated โทลูอีนไฮดรอกซิล (100 ppm บาท) Phenolics รวมในผงบรอกโคลี 5 มิลลิกรัมสูงขึ้น (P < 0.05) กว่า 100 ppm บาท อนุมูลอิสระ scavenging กิจกรรมหุ้น 2.25 mg และ 3 mg ผงบรอกโคลีพบคล้ายกับ 50 และ 100 ppm บาท ลดพลังของผงบรอกโคลี 10 มก.ได้เปรียบถึง ppm 100 บาท จดทะเบียน 1.5 และ 2% BPE ลดลง (P < 0.05) ค่า pH ของผลิตภัณฑ์ Phenolics รวมในผลิตภัณฑ์% 2 BPE มีคล้ายกับนักเก็ตบาท ค่าความถูกล่างของผลิตภัณฑ์กับ 1.5 และ 2% BPE (P < 0.05) ควบคุมและนักเก็ตบาท Thiobarbituric สารปฏิกิริยากรดจำนวนนักเก็ต BPE ถูกล่าง (P < 0.05) มากกว่าการควบคุมตลอดทั้งการจัดเก็บข้อมูล ดังนั้น 2% BPE สามารถใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในนักเก็ตเนื้อแพะไม่ acceptability ผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพของสารสกัดจากผงผักชนิดหนึ่ง (BPE) ถูกกำหนดและประเมินผลในนักเก็ตเนื้อแพะที่สามระดับที่แตกต่างกัน 1, 1.5 และ 2% เมื่อเทียบกับการควบคุมและโทลูอีนไฮดรอกซิ butylated (100 ppm บาท) ฟีนอลรวมใน 5 มิลลิกรัมผงผักชนิดหนึ่งสูง (P <0.05) สูงกว่า 100 ppm บาท ฟรีกิจกรรมต้านอนุมูล 2.25 มก. และ 3 มิลลิกรัมผงผักชนิดหนึ่งก็พบว่าคล้ายกับ 50 และ 100 ppm บาท ลดอำนาจของ 10 มิลลิกรัมผงผักชนิดหนึ่งก็เปรียบได้กับ 100 ppm บาท รวมตัวกันของ 1.5 และ 2% BPE ลดลง (P <0.05) ค่าพีเอชของผลิตภัณฑ์ ฟีนอลรวมในผลิตภัณฑ์ที่มี 2% BPE ก็คล้ายคลึงกับนักเก็ตบาท ค่าความเข้มของสีของผลิตภัณฑ์ที่มี 1.5 และ 2% BPE ลดลง (P <0.05) มากกว่าการควบคุมและนักเก็ตบาท Thiobarbituric กรดจำนวนสารปฏิกิริยาของนักเก็ต BPE ลดลง (P <0.05) มากกว่าการควบคุมตลอดการจัดเก็บข้อมูล ดังนั้น 2% BPE สามารถใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในนักเก็ตเนื้อแพะยอมรับโดยไม่มีผลต่อผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระสกัดผงผักชนิดหนึ่ง ( BPE ) วิเคราะห์และประเมินผล เนื้อแพะนักเก็ตที่แตกต่างกัน 3 ระดับ 1 , 1.5 และ 2 เปอร์เซ็นต์ , เมื่อเทียบกับการควบคุม และ butylated โทลูอีน ( 100 ppm ( บาท ) ปริมาณ total phenolics ใน 5 มก. ผงคะน้าสูงกว่า ( P < 0.05 ) กว่า 100 ล. บาท กำจัดอนุมูลอิสระของ 2.25 มก. และ 3 มิลลิกรัมผงผักชนิดหนึ่ง พบว่าคล้ายกับ 50 และ 100 ppm บาท การลดใช้พลังงาน 10 มก. ผงผักชนิดหนึ่งที่ถูกเมื่อเทียบกับ 100 ล. บาท การรวมตัวกันของ 1.5 และ 2 % BPE ลดลง ( P < 0.05 ) ค่า pH ของผลิตภัณฑ์ โพลีฟีนอลทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ร้อยละ 2 BPE คล้ายกับนักเก็ตบาท ค่า Chroma ของผลิตภัณฑ์กับ 1.5 และ 2 % BPE ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) มากกว่าการควบคุมและนักเก็ตบาท เท่ากับกรดปฏิกิริยาสารหมายเลขของ BPE นักเก็ตลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กลุ่มควบคุมตลอดการเก็บรักษา ดังนั้น 2 % BPE สามารถใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในเนื้อแพะนักเก็ตโดยไม่มีผลต่อการยอมรับผลิตภัณฑ์