A recipe of shrimp cracker (a type

A recipe of shrimp cracker (a type of crispy biscuit) enriched with shrimp shell protein was developed from
underutilized shrimp shell wastes and the effects of different amount of shrimp shell powders on the quality and shelf
life of the products were studied. Shrimp industry wastes (head, appendages, carapaces, and shell) were thoroughly
washed, dried in hot air oven at 60○C for 24 h and ground by a blender. Fine shrimp shell powder thus obtained was
used for making shrimp crackers. Hydrolyzed vegetable oil, was beaten by hand and other ingredients such as
powder milk, sugar, oil, baking powder, flour and vanilla essence were mixed to make a dough. Various levels of
shrimp shell powder (5%, 10%, and 20%) were mixed to the dough to enrich with shrimp protein. The dough was kept
flatted in a tray, cut into pieces of different shape by dies and put into the oven at 100○C for 8 minutes. Increasing the
quantity of shrimp shell powder in shrimp crackers increased the protein content but the quality in terms of taste, color
and flavor was slightly decreased. Using of 10% shrimp shell powder obtained the best quality shrimp crackers, in
terms of both protein enrichment and sensory quality. Quality of shrimp crackers was tested by both subjective and
objective methods. Products made with 10% shrimp shell powder had an acceptable bacterial load in refrigeration up
to 45 days but in room temperature up to 30 days. Low storage quality in room temperature might be due to
inadequate packaging in the laboratory condition. This research revealed that high quality protein fortified shrimp
crackers could be manufactured from unutilized shrimp shell wastes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สูตรข้าวเกรียบกุ้ง (ชนิดของบิสกิตกรอบ) อุดมไปด้วยโปรตีนเปลือกกุ้งได้รับการพัฒนาจาก
ของเสียเปลือกกุ้ง underutilized และผลกระทบของจำนวนเงินที่แตกต่างกันของผงเปลือกกุ้งกับคุณภาพและอายุการเก็บรักษา
ชีวิตของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการศึกษา ของเสียอุตสาหกรรมกุ้ง (หัวอวัยวะ carapaces และเปลือก) ได้รับอย่างทั่วถึง
ล้างแห้งในเตาอบลมร้อนที่ 60 ○ C เป็นเวลา 24 ชั่วโมงและพื้นดินโดยการปั่น วิจิตรผงเปลือกกุ้งจึงได้ถูก
นำมาใช้สำหรับการทำข้าวเกรียบกุ้ง น้ำมันพืชไฮโดรไลซ์ถูกตีด้วยมือและส่วนผสมอื่น ๆ เช่น
นมผง, น้ำตาล, น้ำมัน, แป้งผงฟูและวานิลลาผสมที่จะทำให้แป้ง ระดับต่างๆของ
ผงเปลือกกุ้ง (5%, 10% และ 20%) จะถูกผสมแป้งเพื่อเพิ่มโปรตีนกุ้ง แป้งถูกเก็บไว้
ในถาด flatted หั่นเป็นชิ้นส่วนของรูปทรงที่แตกต่างกันโดยการตายและใส่ลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา○ 8 นาที การเพิ่ม
ปริมาณของผงเปลือกกุ้งในแครกเกอร์กุ้งเพิ่มปริมาณโปรตีนที่มีคุณภาพ แต่ในแง่ของรสชาติ, สี
และรสชาติที่ได้รับการลดลงเล็กน้อย การใช้ผงเปลือกกุ้ง 10% ที่ได้รับคุณภาพที่ดีที่สุดแครกเกอร์กุ้งใน
แง่ของการเพิ่มคุณค่าโปรตีนและคุณภาพทางประสาทสัมผัส คุณภาพของแครกเกอร์กุ้งได้รับการทดสอบจากทั้งอัตนัยและ
วิธีวัตถุประสงค์ ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยผงเปลือกกุ้ง 10% มีภาระแบคทีเรียที่ยอมรับได้ในการทำความเย็นขึ้น
ถึง 45 วัน แต่ในอุณหภูมิห้องได้ถึง 30 วัน การจัดเก็บข้อมูลที่มีคุณภาพต่ำในอุณหภูมิห้องอาจจะเนื่องมาจาก
บรรจุภัณฑ์ที่ไม่เพียงพอในสภาพห้องปฏิบัติการ การวิจัยครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าโปรตีนที่มีคุณภาพสูงเสริมกุ้ง
กะเทาะสามารถผลิตจากวัสดุเหลือทิ้งเปลือกกุ้งยังไม่ได้ใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สูตรของข้าวเกรียบกุ้ง ( ชนิดของบิสกิตกรอบ ) อุดมไปด้วยโปรตีนเปลือกกุ้งถูกพัฒนามาจาก
underutilized กุ้ง หอย ของเสียและผลกระทบของปริมาณที่แตกต่างกันของเปลือกกุ้งผงต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษา
ของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน อุตสาหกรรมของเสีย ( หัว ระยางค์กุ้ง , เปลือกกระดองและ ) โดย
ล้างแห้งในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง และ○บดด้วยเครื่องปั่น ดี กุ้ง หอย แป้งจึงได้รับ
ใช้สําหรับทําข้าวเกรียบกุ้ง ไฮโดรไลซ์น้ำมันพืช ตีมือ และส่วนผสมอื่น ๆเช่น
แป้ง นม น้ำตาล น้ำมัน แป้ง และผงฟู วานิลลาผสมให้แป้ง ระดับต่างๆของ
ผงเปลือกกุ้ง ( 5% , 10% ,และ 20 % ) ผสมแป้ง เพื่อเพิ่มกุ้งโปรตีน แป้งที่ถูกเก็บไว้
flatted ในถาด ตัดเป็นชิ้นของรูปร่างที่แตกต่างกัน โดยตายและใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 ○ C นาน 8 นาที การเพิ่มปริมาณของผงเปลือก
กุ้งกรอบกุ้ง เพิ่มปริมาณโปรตีน แต่คุณภาพในแง่ของรสชาติ สี และรส คือ
ลดลงเล็กน้อยการใช้ 10% เปลือกกุ้งผงที่ได้คุณภาพที่ดีที่สุด กุ้งกรอบ ในแง่ของการเสริมโปรตีน
และคุณภาพทางประสาทสัมผัส คุณภาพของข้าวเกรียบกุ้งถูกทดสอบโดยทั้งอัตนัยและ
วิธีการวัตถุประสงค์ ผลิตภัณฑ์ทำจากเปลือกกุ้งผง 10% มีโหลดแบคทีเรียที่ยอมรับในแช่แข็งขึ้น
45 วันแต่ในอุณหภูมิห้องถึง 30 วันคุณภาพกระเป๋าต่ำอุณหภูมิอาจจะไม่เพียงพอ เนื่องจาก
บรรจุในปฏิบัติการเงื่อนไข งานวิจัยนี้พบว่า โปรตีนคุณภาพสูงเสริมข้าวเกรียบกุ้ง
สามารถผลิตจากเปลือกกุ้งที่ยังเหลือ .