Previous study has shown that beef

Previous study has shown that beef tenderness is the most important
factor in consumer perception of beef quality (Savell et al., 1989).
Researchers showed that consumers are willing to spend extra money
on more tender beef (Miller, Carr, Ramsey, Crockett, & Hoover, 2001;
Shackelford et al., 2001). However, beef toughness and variation in
tenderness are two major problems that the meat industry has to
face (Koohmaraie, 1996), which is necessary to take some technology
into action to solve.
Factors affecting tenderness can be summarized as ante-mortem
factors and post-mortem factors. The ante-mortem factors include
animal species, age, sex, muscle groups, nutritional status and gene
regulation; while post-mortem factors mainly include the specific techniques
which can improve beef tenderness post-mortem (Warner,
Greenwood, Pethick, & Ferguson, 2010). One of these techniques is
pelvic suspension (PS), where carcasses are hung from the obturator
foramen of the pelvic bone or from the pelvic ligament during the period
between slaughter and the commencement of rigor (Eikelenboom,
Barnier, Hoving-Bolink, Smulders, & Culioli, 1998). This method is
also known by many other names such as hip suspension, aitch-bone
hanging and tenderstretch (Hostetler, Carpenter, Smith, & Dutson,
1975; Hostetler, Landmann, Link, & Fitzhugh, 1970; Hostetler, Link,
Landmann, & Fitzhugh, 1972).
Achilles suspension is a traditional method to hang carcasses. This
method cannot restrict myofibril shortening of the LD during rigor.
However pelvic suspension can reduce myofibril shortening. In pelvic
suspension, the hind leg is perpendicular to the vertebral column, thus
the vertebral column and the muscles around the vertebral column
are straightened and slightly stretched compared with Achilles tendon
suspension (Hostetler et al., 1970). Pelvic suspension method has a significant
effect on sarcomere length (Hostetler et al., 1972) and it has
been shown that increased sarcomere length has a positive influence
on tenderness (Hopkins, 2004). Some papers have pointed out that
pelvic suspension affects muscles around the hind leg and vertebral
column and improves tenderness about 15%–40% (Ahnström, Hunt, &
Lundström, 2012).
Although, the toughness of beef is a huge problem in China which
can be solved by long time aging (14–21 d), a lot of energy may be
wasted by extended aging. Thus, extended aging is still under consideration
for use in the meat industry in China. However, little information
is available about the effects of suspension methods on beef quality
in Chinese fattened cattle. Research has shown that pelvic suspension
significantly decreased shear force values at only 2 days postmortem
of biceps femoris from beef (Bayraktaroglu & Kahraman, 2011). Also,
Ahnström, Enfält, Hansson, and Lundström (2006) found that pelvic
suspension positively affected tenderness in M. semimembranosus at
7 d postmortem. It is uncertain whether muscle of Chinese fattened
cattle with PS can achieve higher tenderness in a shorter time compared
with muscle with AS. And research is controversial about the
Meat Science 96 (2014) 640–645
⁎ Corresponding author at: Lab of Beef Processing and Quality Control, College of Food
Science and Engineering, Shandong Agricultural University, 61#, Daizong Street, Taian,
Shandong 271018, PR China. Tel./fax: [phone].
E-mail address: [e-mail] (X. Luo).
0309-1740/$ – see front matter © 2013 Elsevier Ltd. All rights reserved.
http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.08.026
Contents lists available at ScienceDirect
Meat Science
journal homepage: www.elsevier.com/locate/meatsci
continuous benefits on beef quality by different suspension methods
during postmortem aging of LD. Therefore, the aim of this study was
to investigate the effects of suspension methods and aging time on
beef quality of Chinese fattened cattle LD.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงว่าเจ็บเนื้อสำคัญสุดปัจจัยในการรับรู้ของผู้บริโภคเนื้อคุณภาพ (Savell et al., 1989)นักวิจัยพบว่า ผู้บริโภคยินดีที่จะจ่ายเงินพิเศษบนเนื้อเงินมากกว่า (มิลเลอร์ คาร์ หอประชุมรัฐสภา มคร็อก และ ฮูเวอร์ 2001Shackelford และ al., 2001) อย่างไรก็ตาม เนื้อนึ่งและความผันแปรในเจ็บเป็นสองปัญหาหลักที่อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์หน้า (Koohmaraie, 1996), ซึ่งจำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีบางอย่างในการดำเนินการแก้สามารถสรุปปัจจัยที่มีผลต่อการเจ็บเป็นพ้นอีกปัจจัยและปัจจัยลงพ้น รวมถึงปัจจัยอีกพ้นพันธุ์สัตว์ อายุ เพศ กลุ่มกล้าม โภชนาการ และยีนระเบียบ ในขณะที่พ้นลงปัจจัยส่วนใหญ่รวมถึงเทคนิคเฉพาะซึ่งสามารถปรับปรุงเนื้อเจ็บลงพ้น (วอร์เนอร์Greenwood, Pethick และเฟอร์กู สัน 2010) เทคนิคเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งเป็นอุ้งเชิงกรานระงับ (PS), ซึ่งแขวนซากจาก obturator ที่ช่อง ของกระดูกเชิงกราน หรือ จากเอ็นเชิงกรานในระหว่างรอบระยะเวลาระหว่างฆ่าและเริ่มดำเนินการ (Eikelenboom, rigorBarnier, Hoving Bolink, Smulders และ Culioli, 1998) วิธีนี้คือรู้จักกัน ด้วยชื่ออื่น ๆ เช่นระงับทัน aitch-boneแขวนและ tenderstretch (Hostetler ช่างไม้ Smith, & Dutson1975 Hostetler, Landmann ลิงค์ & Fitzhugh, 1970 Hostetler ลิงค์Landmann, & Fitzhugh, 1972)อคิลลีสระงับเป็นวิธีแบบดั้งเดิมการแขวนซาก นี้วิธีไม่จำกัดทำให้สั้น myofibril ของ LD ที่ระหว่าง rigorอย่างไรก็ตาม ระงับเชิงกรานสามารถลด myofibril เนยขาว ในอุ้งเชิงกรานระงับ ขาหลังจึงตั้งฉากกับสันหลังสันหลังและกล้ามเนื้อรอบ ๆ สันหลังstraightened และยืดเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเอ็นอคิลลีสระบบกันสะเทือน (Hostetler et al., 1970) วิธีระงับอุ้งเชิงกรานมีความสำคัญผลยาว sarcomere (Hostetler et al., 1972) และมีการแสดงว่า ความยาวเพิ่มขึ้น sarcomere มีอิทธิพลบนเจ็บ (ฮ็อปกินส์ 2004) บางเอกสารได้ชี้ให้เห็นว่าระงับอุ้งเชิงกรานมีผลต่อกล้ามเนื้อขาหลัง และ vertebralคอลัมน์ และช่วยประคองประมาณ 15%-40% (Ahnström ล่าสัตว์ และLundström, 2012)ถึงแม้ว่า นึ่งเนื้อเป็นปัญหาใหญ่ในประเทศจีนซึ่งสามารถแก้ไขได้ด้วยนานอายุ (14-21 d) จำนวนมากของพลังงานอาจสิ้นเปลือง โดยขยายอายุ ขยายอายุจึงยังคงอยู่ระหว่างการพิจารณาสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในประเทศจีน อย่างไรก็ตาม ข้อมูลน้อยมีเกี่ยวกับผลกระทบของวิธีระงับเนื้อคุณภาพในวัวอ้วนพีจีน งานวิจัยได้แสดงให้เห็นระบบกันสะเทือนที่อุ้งเชิงกรานอย่างมีนัยสำคัญลดแรงเฉือนแรงค่าที่ postmortem 2 วันเท่านั้นของชั้นลึก biceps จากเนื้อ (Bayraktaroglu & Kahraman, 2011) ยังAhnström, Enfält แฮนส์สัน และ Lundström (2006) พบว่าอุ้งเชิงกรานระงับเจ็บใน semimembranosus เมตรที่ได้รับผลบวก7 d postmortem จึงแน่ใจว่ากล้ามเนื้อของจีนอ้วนพีวัวกับ PS สามารถบรรลุเจ็บสูงในเวลาสั้นเมื่อเปรียบเทียบมีกล้ามเนื้อด้วยเป็น และวิจัยแย้งเกี่ยวกับการเนื้อ 96 วิทยาศาสตร์ (2014) 640-645ผู้เขียนสอดคล้อง⁎ที่: แล็บของเนื้อแปรรูปและการควบคุมคุณภาพ วิทยาลัยอาหารวิทยาศาสตร์และวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัย เกษตรของมณฑลซานตงไท่อาน ถังไต้จง Street, 61มณฑลซานตง 271018 จีนประชาสัมพันธ์ โทรศัพท์/แฟกซ์: + 86 538 8242745ที่อยู่อีเมล์: [e-mail] (x. อัพ Luo)0309-1740 / $ – ดูหน้าเรื่อง © 2013 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดhttp://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.08.026เนื้อหารายการ ScienceDirectวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์หน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/locate/meatsciประโยชน์ต่อเนื่องคุณภาพเนื้อโดยวิธีแขวนต่าง ๆในระหว่างอายุ postmortem ของ LD. ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการตรวจสอบผลกระทบของวิธีการระงับและอายุเวลาในคุณภาพเนื้อของจีนอ้วนพีวัว LD.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็นว่าอ่อนโยนเนื้อเป็นสิ่งสำคัญที่สุดปัจจัยในการรับรู้ของผู้บริโภคที่มีคุณภาพเนื้อ (Savell et al., 1989). นักวิจัยพบว่าผู้บริโภคยินดีที่จะจ่ายเงินเพิ่มในเนื้อนุ่มมากขึ้น (มิลเลอร์คาร์แรมซีย์คร็อค และฮูเวอร์ 2001; Shackelford, et al, 2001). แต่มีความเหนียวเนื้อวัวและการเปลี่ยนแปลงในความอ่อนโยนสองปัญหาที่สำคัญที่อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่มีการเผชิญ(Koohmaraie, 1996) ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้เทคโนโลยีบางอย่างในการดำเนินการที่จะแก้ปัญหา. ปัจจัยที่มีผลกระทบต่อความอ่อนโยนสามารถสรุปได้ก่อนการตายปัจจัยและโพสต์ปัจจัย -mortem ปัจจัยก่อนการตายรวมถึงสัตว์ชนิดอายุ, เพศ, กลุ่มกล้ามเนื้อ, ภาวะโภชนาการและยีนระเบียบ; ในขณะที่ปัจจัยชันสูตรศพส่วนใหญ่รวมถึงเทคนิคที่เฉพาะเจาะจงที่สามารถปรับปรุงความอ่อนโยนเนื้อชันสูตรศพ(วอร์เนอร์กรีนวูดเพธิคและเฟอร์กูสัน, 2010) หนึ่งในเทคนิคเหล่านี้ระงับอุ้งเชิงกราน (PS) ที่ซากจะแขวนจาก obturator foramen กระดูกเชิงกรานหรือจากเอ็นกระดูกเชิงกรานในช่วงระยะเวลาระหว่างการฆ่าและการเริ่มต้นของความรุนแรง(Eikelenboom, Barnier, Hoving-Bolink, Smulders และ Culioli, 1998) วิธีนี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่ออื่น ๆ เช่นการระงับสะโพก aitch กระดูกแขวนและtenderstretch (ฮอสเท็ทคาร์เพนสมิ ธ และ Dutson, 1975; ฮอสเท็ท Landmann การเชื่อมโยงและ Fitzhugh 1970; ฮอสเท็ทลิงค์Landmann และ Fitzhugh, 1972). การระงับจุดอ่อนเป็นวิธีการแบบดั้งเดิมที่จะแขวนซาก ซึ่งวิธีการที่ไม่สามารถ จำกัด การตัดทอน myofibril ของ LD ในช่วงความรุนแรง. อย่างไรก็ตามการระงับกระดูกเชิงกรานสามารถลดการตัดทอน myofibril ในอุ้งเชิงกรานระงับขาตั้งฉากกับกระดูกสันหลังจึงกระดูกสันหลังและกล้ามเนื้อรอบกระดูกสันหลังจะตรงและยืดเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเอ็นร้อยหวายระงับ(ฮอสเท็ท et al., 1970) วิธีการระงับกระดูกเชิงกรานมีนัยสำคัญผลกระทบต่อระยะเวลาในซีก (ฮอสเท็ท et al., 1972) และจะได้รับการแสดงให้เห็นว่ามีความยาวเพิ่มขึ้นซีกมีอิทธิพลในเชิงบวกเกี่ยวกับความอ่อนโยน(ฮอปกินส์, 2004) เอกสารบางคนได้ชี้ให้เห็นว่าการระงับเชิงกรานมีผลต่อกล้ามเนื้อรอบขาหลังและกระดูกสันหลังคอลัมน์และช่วยเพิ่มความนุ่มประมาณ15% -40% (Ahnströmล่าและLundström 2012). แม้ว่าความเหนียวของเนื้อเป็นปัญหาใหญ่ในประเทศจีนซึ่งสามารถแก้ไขได้โดยเวลานานริ้วรอย (14-21 ง), พลังงานมากอาจจะสูญเสียตามอายุขยาย ดังนั้นขยายริ้วรอยยังอยู่ภายใต้การพิจารณาสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในประเทศจีน อย่างไรก็ตามข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆที่มีอยู่เกี่ยวกับผลกระทบของวิธีการระงับต่อคุณภาพของเนื้อโคขุนจีน มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าการระงับเชิงกรานอย่างมีนัยสำคัญลดลงค่าแรงเฉือนที่เพียง 2 วันการชันสูตรศพของลูกหนูfemoris จากเนื้อวัว (Bayraktaroglu และ Kahraman 2011) นอกจากนี้Ahnström, Enfält, Hansson และLundström (2006) พบว่ากระดูกเชิงกรานระงับได้รับผลกระทบในเชิงบวกความอ่อนโยนในเอ็มsemimembranosus ที่7 การชันสูตรศพ มันก็ไม่แน่ใจว่ากล้ามเนื้อของจีนขุนวัวกับ PS สามารถบรรลุความอ่อนโยนที่สูงขึ้นในเวลาที่สั้นลงเมื่อเทียบกับกล้ามเนื้อด้วยAS และการวิจัยคือการโต้เถียงเกี่ยวกับเนื้อสัตว์วิทยาศาสตร์ 96 (2014) 640-645 ⁎ผู้เขียนที่สอดคล้องกันที่ห้องปฏิบัติการของการประมวลผลเนื้อและการควบคุมคุณภาพของอาหารวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และวิศวกรรม, มณฑลซานตงมหาวิทยาลัยเกษตร 61 # Daizong ถนน Taian, มณฑลซานตง 271018, สาธารณรัฐประชาชนจีน โทร. / โทรสาร: 86 538 8242745. อีเมล์: [e-mail] (เอ็กซ์ Luo). 0309-1740 / $ - เห็นว่าด้านหน้า© 2013 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์. http: // dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.08.026 เนื้อหารายการที่มีอยู่ใน ScienceDirect เนื้อสัตว์วิทยาศาสตร์วารสารหน้าแรก: www.elsevier.com/locate/meatsci ประโยชน์อย่างต่อเนื่องกับคุณภาพเนื้อโดยวิธีการที่แตกต่างกันระงับในระหว่างการชันสูตรศพของริ้วรอย LD ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อศึกษาผลของวิธีการระงับและเวลาริ้วรอยที่มีคุณภาพเนื้อวัวขุนจีนLD