Effect of Blanching Treatments on V

Effect of Blanching Treatments on Vitamin C Content. Variation of vitamin C present in the extract after blanching of the carrot at selected temperatures is shown in Fig. 5. Vitamin C content was maximum in 0.05 N acetic acid solution blanching treatment at 90–95C for 5 min followed by water blanching.Though vitamin C retention was found to be maximum in the case of 0.05 N acetic acid solution, the yield of carrot juice and theb-carotene
retention were maximum in the case of water blanching at 95C for 5 min. Therefore, among the three different blanching treatments, blanching in water (95C for 5 min) was inferred to be better and selected for enzyme inactivation studies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ Blanching รักษาเนื้อหาวิตามินซี รูปแบบของวิตามินซีที่อยู่ในสารสกัดจาก blanching ของแครอทที่อุณหภูมิที่เลือกจะแสดงใน Fig. 5 เนื้อหาวิตามินซีได้สูงสุดใน 0.05 N โซลูชันกรดอะซิติก blanching รักษาที่ 90-95C 5 นาทีตาม ด้วยน้ำ blanching แม้ว่า มีการค้นพบวิตามินซีคงจะสูงสุดในกรณีของผลผลิตของน้ำแครอทและแคโรทีน theb, 0.05 N กรดอะซิติกโซลูชั่นเก็บข้อมูลได้สูงสุดในกรณีของน้ำ blanching ที่ C 95 ใน 5 นาที ดังนั้น ระหว่างที่ทั้งสามต่าง blanching รักษา blanching ในน้ำ (95C สำหรับ 5 นาที) ได้สรุปให้ดี และเลือกศึกษายกเลิกการเรียกเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตรวนจุดตรวนจุด