The colors of sorghum grain and flo

The colors of sorghum grain and flour play an important role in its acceptance. In general,
white sorghums produce the most acceptable colored food products. Food color is the result of
factors such as grain color, pericarp color, pigmented testa, endosperm color, presence of tannins,
degree of milling, and pH of the food system. Pigmentation in the pericarp and testa is primarily
due to phenolic compounds. The color intensity greatly depends on pH. Anthocyanins are very
unstable in acid medium and are readily converted to the corresponding anthocyanidin under
slight acidic conditions (Hahn and Rooney 1986).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีของเมล็ดข้าวฟ่างและแป้งมีบทบาทสำคัญในการยอมรับ ทั่วไปsorghums สีขาวผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสียอมรับมากที่สุด สีผสมอาหารเป็นผลของปัจจัยเช่นเม็ดสี สี pericarp, testa มีสี สีเอนโดสเปิร์ม ของ tanninsระดับของสี และค่า pH ของระบบอาหาร ผิวคล้ำ pericarp และ testa เป็นหลักเนื่องจากสารฟีนอ ความเข้มของสีมากขึ้นอยู่กับค่า pH Anthocyanins มีมากเสถียรในกรด และพร้อมแปลงเป็น anthocyanidin สอดคล้องกันภายใต้เล็กน้อยเปรี้ยวสภาพ (ฮาห์นและ Rooney 1986)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีของเมล็ดข้าวฟ่างและแป้งที่มีบทบาทสำคัญในการยอมรับ โดยทั่วไป
sorghums สีขาวผลิตสีได้รับการยอมรับมากที่สุดในผลิตภัณฑ์อาหาร สีอาหารเป็นผลมาจาก
ปัจจัยต่าง ๆ เช่นสีเม็ดสีเปลือก, Testa เม็ดสีสี endosperm การปรากฏตัวของแทนนิน,
ระดับของการกัดและค่า pH ของระบบอาหาร เม็ดสีในเปลือกและ Testa เป็นหลัก
เนื่องจากสารประกอบฟีนอล ความเข้มของสีมากขึ้นอยู่กับค่า pH anthocyanins มีความ
ไม่แน่นอนในกลางกรดและจะถูกแปลงได้อย่างง่ายดายเพื่อ anthocyanidin สอดคล้องกันภายใต้
เงื่อนไขที่เป็นกรดเล็กน้อย (ฮาห์นรูนีย์และ 1986)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีของข้าวฟ่างและแป้งที่มีบทบาทสําคัญในการยอมรับของ โดยทั่วไป
ข้าวฟ่างขาวผลิตส่วนใหญ่ยอมรับสี ผลิตภัณฑ์อาหาร สีผสมอาหารมีผล
ปัจจัยต่างๆ เช่น สี เมล็ดข้าวเปลือกสี สี สีพระพักตร์ของเทสลา เปอร์ , , แทนนิน ,
ระดับการสีและพีเอชของระบบอาหาร สีในเปลือกและเป็นหลัก
เทสลาเนื่องจากสารประกอบฟีนอล . สีความเข้มมากขึ้นอยู่กับเอกแอนโทไซยานินมาก
ไม่แน่นอนในกรดปานกลาง และจะพร้อมแปลงให้สอดคล้องภายใต้สภาวะที่เป็นกรดเล็กน้อย
แอนโทไซยานิดิน ( ฮาห์นและรูนีย์ 1986 )