The study focuses on developing nov

The study focuses on developing novel probiotic yogurts containing spices with acceptable sensory properties, therapeutic levels of probiotics and with beneficial antioxidant capacity. Eight types of yogurts with added spice oleoresins (cardamom, cinnamon and nutmeg) and probiotics [Lactobacillus acidophilus strain 5(LA5), or Bifidobacterium animalisssp.Lactis (Bb12)] were produced. Two successive consumer sensory taste panels (n = 54) using a nine point hedonic scale were conducted to evaluate the acceptability of the yogurts. Viable counts of probiotics and antioxidant capacity of yogurt samples at 1, 7, 14 and 28 days of storage at 4 °C were monitored. The probiotic-yogurt products containing spices showed good sensory properties, with the best results obtained with cardamom oleoresin (with LA5 or Bb12). The presence of spice oleoresins (cardamom, nutmeg and cinnamon) did not affect the probiotic population (LA5or Bb12) in yogurt during 4 weeks of refrigerated storage. The antioxidant capacity (with LA5or Bb12) over the storage period was also maintained.

Keywords

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษามุ่งเน้นไปที่การพัฒนาโปรไบโอติกนวนิยายดาวที่ประกอบด้วยเครื่องเทศ มีคุณสมบัติยอมรับทางประสาทสัมผัส รักษาระดับ ของโปรไบโอติก และ มีประโยชน์สารต้านอนุมูล แปดชนิดของดาวเพิ่มอินเดีย (กระวาน อบเชย และลูกจันทน์เทศ) และโปรไบโอติก [acidophilus แลคโตบาซิลลัสสายพันธุ์ 5(LA5) หรือ Bifidobacterium animalisssp ผลิต Lactis (Bb12)] ผู้บริโภคต่อเนื่องสองแผงสัมผัสรส (n = 54) ใช้เก้าระดับทุ่มเทประเมินจุดได้ดำเนินการประเมิน acceptability ของดาว มีการตรวจสอบนับได้ของการผลิตโปรไบโอติกและสารต้านอนุมูลอิสระอย่างโยเกิร์ตที่ 1, 7, 14 และ 28 วันของการจัดเก็บที่ 4 ° C ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตโปรไบโอติกที่ประกอบด้วยเครื่องเทศพบว่าคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดี มีผลดีที่สุดที่ได้รับ oleoresin กระวาน (กับ LA5 หรือ Bb12) ของอินเดีย (กระวาน ลูกจันทน์เทศ และอบเชย) ได้ผลประชากรโปรไบโอติก (LA5or Bb12) ในโยเกิร์ตในช่วง 4 สัปดาห์ของการจัดเก็บที่ตู้เย็น นอกจากนี้กรุงจุสารต้านอนุมูลอิสระ (LA5or Bb12) ที่มีระยะเวลาเก็บคำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษามุ่งเน้นการพัฒนาโยเกิร์ตโปรไบโอติกนวนิยายที่มีเครื่องเทศที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ยอมรับระดับการรักษาของโปรไบโอติกและมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ แปดประเภทของโยเกิร์ตที่มีการเพิ่มเครื่องเทศ Oleoresins (กระวานอบเชยและลูกจันทน์เทศ) และโปรไบโอติก [Lactobacillus acidophilus สายพันธุ์ที่ 5 (LA5) หรือ Bifidobacterium animalisssp.Lactis (BB12)] ถูกผลิต สองผู้บริโภคต่อเนื่องแผงเซลล์ประสาทสัมผัสรสชาติ (n = 54) โดยใช้เก้าจุดขนาดความชอบได้ดำเนินการในการประเมินการยอมรับของโยเกิร์ตที่ นับทำงานได้ของโปรไบโอติกและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของกลุ่มตัวอย่างโยเกิร์ตที่ 1, 7, 14 และ 28 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสถูกตรวจสอบ ผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกโยเกิร์ตที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศแสดงให้เห็นคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีกับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดที่ได้รับกับกระวาน oleoresin (กับ LA5 หรือ BB12) การปรากฏตัวของเครื่องเทศ Oleoresins (กระวานลูกจันทน์เทศและอบเชย) ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อประชากรโปรไบโอติก (LA5or BB12) ในโยเกิร์ตในช่วง 4 สัปดาห์ที่ผ่านมาของการจัดเก็บในตู้เย็น สารต้านอนุมูลอิสระ (กับ LA5or BB12) ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บยังถูกเก็บรักษาไว้. คำสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษามุ่งพัฒนาโยเกิร์ตโปรไบโอติกที่มีเครื่องเทศที่มีคุณสมบัติใหม่และยอมรับได้ ระดับการรักษาของโปรไบโอติกที่มีประโยชน์และความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ แปดประเภทของโยเกิร์ตกับเพิ่ม - เครื่องเทศ ( กระวาน , อบเชยและลูกจันทน์เทศ ) และโปรไบโอติก Lactobacillus acidophilus สายพันธุ์ [ 5 ( la5 ) หรือไบฟิโดแบคทีเรีย animalisssp . lactis ( bb12 ) ] ผลิต ต่อเนื่องสองแผงและรสนิยมของผู้บริโภค ( n = 54 ) โดยใช้เก้าจุด ? มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาระดับการยอมรับของโยเกิร์ต . ได้นับของโปรไบโอติก และสารต้านอนุมูลอิสระของตัวอย่างโยเกิร์ตที่ 1 , 7 , 14 และ 28 วัน เก็บที่ 4 ° C มีการติดตาม การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและโยเกิร์ตให้สมบัติที่ดีกับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้กับกระวานโอลีโอเรซิน ( la5 หรือ bb12 ) การปรากฏตัวของ - เครื่องเทศ ( ลูกกระวาน , ลูกจันทน์เทศและอบเชย ) ไม่มีผลต่อประชากร โปรไบโอติก ( la5or bb12 ) ในโยเกิร์ตในช่วง 4 สัปดาห์ของตู้เก็บของ ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ ( la5or bb12 ) ช่วงกระเป๋ายังรักษาไว้คำสำคัญ