On the other hand, inulin is widely

On the other hand, inulin is widely used in functional foods throughout the world for their health-promoting and technological properties. Several commercial grades of inulin are available that have a neutral, clean Xavour and are used to improve mouthfeel, stability and acceptability of low-fat foods as a low caloric texturising agent [. 13, 14 ].
The characteristics of inulin as a fat mimetic have been attributed to its ability to bind water molecules and form a particle gel network [ 15 ].
In reduced-fat yog-ice cream, the. addition of inulin resulted in an increase in the viscosity and hardness [ 16].
Schaller-Povolny and Smith [ 17 ] reported an increase in the viscosity and decrease in the freezing point of reduced-fat ice cream containing inulin. and also an improvement in the sensory properties [. 18].
Little research has been reported on the functionality of inulin and WPI as a food ingredient in reduced-fat ice creams in comparison to whole ice cream.
There is no study that compares the eVects of them.
Thus, the objective was to compare the eVects of substitution of milk fat with inulin or WPI on the rheological characteristics of reduced-fat and low-fat ice cream.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บนมืออื่น ๆ inulin อย่างกว้างขวางไว้ในอาหารที่ทำงานทั่วโลกสำหรับคุณสมบัติส่ง เสริมสุขภาพ และเทคโนโลยี เกรดเชิงพาณิชย์หลายของ inulin มีที่มีความเป็นกลาง ทำความสะอาด Xavour และใช้ในการปรับปรุง mouthfeel เสถียรภาพ และ acceptability อาหารไขมันต่ำเป็นตัวแทน texturising ต่ำแคลอริก [. 13, 14] มีถูกบันทึกลักษณะของ inulin เป็นไขมันที่ mimetic ความสามารถในการผูกกับโมเลกุลของน้ำ และสร้างเครือข่ายเจอนุภาค [15] ในไขมันลดลงชาวไอศกรีม เพิ่ม inulin ผลในการเพิ่มความหนืดและความแข็ง [16] Schaller Povolny และ Smith [17] รายงานเพิ่มความหนืดและการลดลงของจุดเยือกแข็งของไอศกรีมไขมันลดลงที่ประกอบด้วย inulin และนอกจากนี้การปรับปรุงในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส [. 18] มีการรายงานการวิจัยเล็กน้อยในการทำงานของ inulin และ WPI เป็นอาหารส่วนผสมในไอศกรีมไขมันลดลงโดยทั้งไอศกรีม ไม่มีการศึกษาที่เปรียบเทียบ eVects ของพวกเขาได้ ดังนั้น วัตถุประสงค์คือการ เปรียบเทียบ eVects ของการทดแทนไขมันนม inulin หรือ WPI ลักษณะ rheological ไอศกรีม ไขมันต่ำ และ ไขมันน้อยลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บนมืออื่น ๆ , อินนูลินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทำงานทั่วโลกสำหรับคุณสมบัติการส่งเสริมสุขภาพและเทคโนโลยีของพวกเขา เกรดเชิงพาณิชย์หลายอินนูลินที่มีอยู่ที่มีความเป็นกลางสะอาด Xavour และมีการใช้ในการปรับปรุง mouthfeel ความมั่นคงและการยอมรับของอาหารไขมันต่ำเป็นตัวแทน texturising แคลอรี่ต่ำ [ 13, 14].
ลักษณะของอินนูลินเป็นไขมันลอกเลียนแบบได้รับมาประกอบกับความสามารถในการผูกโมเลกุลของน้ำและรูปแบบของเครือข่ายเจลอนุภาค [15].
ในครีม Yog น้ำแข็งไขมันลดลงที่ นอกเหนือจากอินนูลินมีผลในการเพิ่มขึ้นของความหนืดและความแข็ง [16].
Schaller-Povolny และสมิ ธ [17] รายงานการเพิ่มขึ้นในความหนืดและการลดลงของจุดเยือกแข็งของไอศครีมลดไขมันที่มีอินนูลิน และนอกจากนี้ยังมีการปรับปรุงในคุณสมบัติประสาทสัมผัส [ 18].
การวิจัยเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ได้รับรายงานเกี่ยวกับการทำงานของอินนูลินและ WPI เป็นส่วนผสมอาหารในไอศครีมลดไขมันในการเปรียบเทียบกับไอศครีมทั้งหมด.
มีการศึกษาที่เปรียบเทียบ eVects ของพวกเขาไม่เป็น.
ดังนั้นวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบ eVects ของการทดแทนไขมันนมที่มีอินนูลินหรือ WPI อยู่กับลักษณะการไหลของไขมันลดลงและไอศครีมไขมันต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บนมืออื่น ๆ , อินนูลินเป็นใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารการทำงานทั่วโลกของการส่งเสริมสุขภาพและคุณสมบัติเทคโนโลยี เกรดเชิงพาณิชย์หลายของอินนูลินมีอยู่ว่ามีความเป็นกลาง และมีการใช้เพื่อปรับปรุงความสะอาด xavour mouthfeel ความมั่นคง และการยอมรับของอาหารไขมันต่ำเป็น [ ตัวแทน texturising แคลอรี่ต่ำ 13 , 14 )
ลักษณะของอินนูลินเป็นไขมันซึ่งล้อเลียนได้ ประกอบกับความสามารถในการผูกโมเลกุลของน้ำและรูปแบบเจลอนุภาคเครือข่าย [ 15 ]
ลดไอติมใช่ไขมัน . เพิ่มของอินนูลิน มีผลทำให้มีการเพิ่มความหนืดและความแข็ง
[ 16 ]ชอเลอร์ povolny และ Smith [ 17 ] รายงานการเพิ่มความหนืด และลดจุดเยือกแข็งของไอศกรีมลดไขมันผสมอินนูลิน . และยังปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส [ . 18 ] .
วิจัยเล็ก ๆน้อย ๆได้รับการรายงานในการทํางานของอินูลินและ WPI เป็นส่วนประกอบอาหารในการลดไขมันครีมน้ำแข็งในการเปรียบเทียบกับไอศกรีมทั้ง
ไม่มีการศึกษาที่เปรียบเทียบ evects ของพวกเขา .
ดังนั้น การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบ evects ทดแทนไขมันนมกับอินนูลินหรือ WPI ในลักษณะของการลดไขมันและไอศกรีมไขมันต่ำ