Within food conservation systems, t

Within food conservation systems, the use of low temperatures
has been widespread, especially for high perishable products, such as
meat. Freezing is a commonly accepted preservation method used to
store meat for relatively long periods of time (Pietrasik & Janz, 2008)
from months (Moore, 1990; Prändl, Fischer, Schmidhofer, & Sinell,
1994) to years (Haygard, Keiller, Cummings, & Chrystall, 1993; Prändl
et al., 1994). In general, it is thought that frozen meat has lesser
quality than fresh meat (Lagerstedt, Enfält, Johansson, & Lundström,
2008). However, consumers often purchase more meat than they
needed and put it into a normal domestic freezer, where freezing is
rarely fast enough to preserve quality (Devine, Graham, Lovatt, &
Chrystall, 1995).
As it is well known, freezing can influence some meat properties.
This fact depends, mostly, on the freezing rate (related to timetemperature),
the conditions of frozen storage (duration, temperature
and its fluctuation, exposure to light and/or air), and the thawing rate
(Jasper & Placzek, 1980). These facts are related to the number, size
and morphology of ice crystals, resulting in more tissue damage if
they are less numerous, larger, and irregular (Devine et al., 1995).
Larger crystals are favoured by slower freezing rates and frozen
storage temperature fluctuations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ภายในระบบอนุรักษ์อาหาร การใช้อุณหภูมิต่ำมีการแพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์เปื่อยได้สูง เช่นเนื้อสัตว์ จุดเยือกแข็งเป็นวิธีการรักษาที่ยอมรับกันโดยทั่วไปใช้เก็บเนื้อค่อนข้างยาวระยะเวลา (Pietrasik & Janz, 2008)เดือน (มัวร์ 1990 Prändl ตื่น Schmidhofer, & Sinell1994) ปี (Haygard, Keiller, Cummings, & Chrystall, 1993 Prändlร้อยเอ็ด al., 1994) ทั่วไป มันเป็นความคิดที่ว่า เนื้อแช่แข็งมีน้อยกว่ามีคุณภาพกว่าเนื้อสด (Lagerstedt, Enfält, Johansson และ Lundströmปี 2008) อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคมักจะซื้อเนื้อเพิ่มเติมมากกว่าพวกเขาจำเป็น และวางลงเป็นปกติภายในตู้แช่ แช่อยู่ไม่ค่อยเร็วพอที่จะรักษาคุณภาพ (Devine เกรแฮม Lovatt, &Chrystall, 1995)เนื่องจากเป็นที่รู้จักกันดี จุดเยือกแข็งสามารถมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติเนื้อบางความจริง ส่วนใหญ่ ขึ้นอยู่กับอัตราตรึง (ที่เกี่ยวข้องกับ timetemperature),เงื่อนไขของการจัดเก็บน้ำแข็ง (ระยะเวลา อุณหภูมิและความผันผวน สัมผัสกับแสงหรืออากาศ), และอัตรา thawing(แจสเปอร์ & Placzek, 1980) ข้อเท็จจริงเกี่ยวข้องกับจำนวน ขนาดและสัณฐานวิทยาของผลึกน้ำแข็ง เกิดความเสียหายของเนื้อเยื่อมากขึ้นถ้ามีน้อยมากมาย ใหญ่ และไม่สม่ำเสมอ (Devine และ al., 1995)ตรึงราคาช้าที่โปรดปราน และแช่แข็งผลึกขนาดใหญ่ผันผวนของอุณหภูมิที่เก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระบบการอนุรักษ์อาหารการใช้อุณหภูมิต่ำได้รับความนิยมแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสูงเช่นเนื้อสัตว์ การแช่แข็งเป็นวิธีการรักษาที่ยอมรับโดยทั่วไปที่ใช้ในการจัดเก็บเนื้อสัตว์สำหรับรอบระยะเวลาค่อนข้างยาวของเวลา (Pietrasik และ Janz 2008) จากเดือน (มัวร์, 1990; Prändlฟิสเชอร์, Schmidhofer และ Sinell, 1994) ปี (Haygard, Keiller คัมมิ่งส์ และ Chrystall 1993; Prändl, et al, 1994). โดยทั่วไปจะคิดว่าเนื้อแช่แข็งมีน้อยกว่าที่มีคุณภาพกว่าเนื้อสด (Lagerstedt, Enfält, Johansson และLundström, 2008) อย่างไรก็ตามผู้บริโภคมักจะซื้อเนื้อสัตว์มากขึ้นกว่าที่พวกเขาจำเป็นต้องใช้และใส่ลงในช่องแช่แข็งในประเทศปกติที่แช่แข็งคือไม่ค่อยเร็วพอที่จะรักษาคุณภาพ(Devine, เกรแฮม Lovatt และChrystall, 1995). ในฐานะที่เป็นที่รู้จักกันดีแช่แข็งสามารถมีอิทธิพลต่อ บางคุณสมบัติเนื้อ. ความจริงเรื่องนี้ขึ้นอยู่กับส่วนใหญ่อัตราการแช่แข็ง (ที่เกี่ยวข้องกับ timetemperature) เงื่อนไขในการจัดเก็บแช่แข็ง (ระยะเวลาอุณหภูมิและความผันผวนของการสัมผัสกับแสงและ/ หรืออากาศ) และอัตราการละลาย(แจสเปอร์และ Placzek , 1980) ข้อเท็จจริงเหล่านี้มีความสัมพันธ์กับจำนวนขนาดและรูปร่างของผลึกน้ำแข็งทำให้เกิดความเสียหายของเนื้อเยื่อมากขึ้นถ้าพวกเขาจะไม่มากมายขนาดใหญ่และไม่สม่ำเสมอ(Devine et al., 1995). คริสตัลขนาดใหญ่เป็นที่ชื่นชอบโดยอัตราการแช่แข็งช้าลงและแช่แข็งเก็บรักษาความผันผวนของอุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ภายในระบบอนุรักษ์อาหาร การใช้อุณหภูมิต่ำได้รับอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสูง เช่นเนื้อ การแช่เยือกแข็งเป็นยอมรับโดยทั่วไปใช้วิธีการรักษาเก็บเนื้อค่อนข้างเป็นเวลานานของเวลา ( pietrasik & แจนส์ , 2008 )จากเดือน มัวร์ , 1990 ; PR และ ndl ฟิชเชอร์ schmidhofer & sinell , , ,1994 ) ปี ( haygard keiller คัมมิ่งส์ , , , และ chrystall , 1993 ; และ ndl พีอาร์et al . , 1994 ) โดยทั่วไปจะคิดว่าเนื้อแช่แข็งได้น้อยกว่าคุณภาพมากกว่าเนื้อสด ( lagerstedt enf การศึกษา , LT , Johansson และ lundstr ö m2008 ) อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคมักจะซื้อเนื้อสัตว์มากกว่าพวกเขาต้องการและใส่มันเข้าไปในตู้แช่ธรรมดาในประเทศที่หนาวคือไม่เร็วพอที่จะรักษาคุณภาพ ( Devine lovatt & เกรแฮมchrystall , 1995 )เป็นที่รู้จักกันดีในการแช่แข็งสามารถมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติเนื้อบางข้อเท็จจริงนี้ขึ้นอยู่กับส่วนใหญ่ในอัตราการแช่เยือกแข็ง ( ที่เกี่ยวข้องกับ timetemperature )เงื่อนไขของแช่เย็น ( เวลา , อุณหภูมิและความผันผวนของการเปิดรับแสงและ / หรืออากาศ ) , และอัตราการละลาย( เจสเปอร์ & เพล ซค , 1980 ) ข้อเท็จจริงเหล่านี้จะเกี่ยวข้องกับจำนวน ขนาดและรูปร่างของผลึกน้ำแข็ง ซึ่งในเนื้อเยื่อที่เสียหาย ถ้าพวกเขามีจำนวนมากน้อยใหญ่และผิดปกติ ( Devine et al . , 1995 )ผลึกขนาดใหญ่จะยิ่งช้าแช่แข็งและแช่แข็งราคาความผันผวนของอุณหภูมิการเก็บรักษา