Dry aging, on the other hand, refer

Dry aging, on the other hand, refers to aging meat “naked” or without packaging, and requires greater environmental control practices to achieve a consistent product quality (De Geer et al., 2009). Vacuum aged beef is known for a sourer and stronger bloody/serumy flavor than dry aged beef; however, dry aged beef has a more beefy, brown-roasted flavor than vacuum aged beef (Warren & Kastner, 1992). Yet, some sensory analyses of dry aged and Vacuum-aged beef have revealed inconsistent results. Campbell, Hunt, Levis, and Chambers (2001)and Warren and Kastner (1992)reported stronger aged flavor in dry-aged steaks than vacuum-aged steaks as determined by trained sensory panels. Similarly, King, Matthews, Rule, and Field (1995) reported more aged flavor in dry-aged beef than vacuum aged beef. However, non-significant or no differences in dry versus vacuum aged flavors were reported in several studies (Laster et al., 2008; Sitz et al., 2006;and Smith et al., 2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อายุแห้ง ในทางกลับกัน อ้างอายุเนื้อ "เปลือยกาย" การไม่ มีบรรจุภัณฑ์ แล้วต้องปฏิบัติควบคุมสิ่งแวดล้อมมากขึ้นเพื่อให้คุณภาพผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกัน (De Geer et al., 2009) เนื้อสิวอายุเป็นหนึ่งในรสชาติเปื้อน เลือด/serumy sourer และแข็งแกร่งกว่าเนื้ออายุแห้ง อย่างไรก็ตาม อายุเนื้อแห้งมีรสขึ้น beefy คั่วน้ำตาลมากกว่าดูดอายุเนื้อ (วอร์เรน & Kastner, 1992) ยัง วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสบางอายุ และ aged ดูดเนื้อแห้งได้เปิดเผยผลลัพธ์ไม่สอดคล้องกัน Campbell ล่า Levis และแชมเบอร์ส (2001) และวอร์เรน และ Kastner (1992) รายงานแข็งแกร่งอายุบ้านกว่าในแห้ง aged สเต็กสเต็ก aged สุญญากาศเป็นกำหนดโดยได้รับการฝึกฝนทางประสาทสัมผัสแผง ในทำนองเดียวกัน คิง แมธธิวส์ กฎ และฟิลด์มากกว่า (1995) รายงานอายุรสในเนื้อแห้ง aged กว่าดูดอายุเนื้อ อย่างไรก็ตาม ไม่สำคัญ หรือไม่แตกต่างเมื่อเทียบกับรสชาติอายุสิวแห้งมีรายงานในการศึกษาหลาย (Laster et al., 2008 Sitz et al., 2006 ก Smith et al., 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บริการผู้สูงอายุ , บนมืออื่น ๆหมายถึงริ้วรอยเนื้อ " โป๊ " หรือไม่ บรรจุภัณฑ์ และต้องการการปฏิบัติการควบคุมสิ่งแวดล้อมมากขึ้นเพื่อให้บรรลุคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกัน ( เดอ เกียร์ et al . , 2009 ) สูญญากาศเนื้ออายุเป็นที่รู้จักสำหรับ sourer และแข็งแรงเลือด / serumy รสชาติกว่าแห้งเนื้ออายุ อย่างไรก็ตาม บริการเนื้ออายุมีมากขึ้น อ้วน น้ำตาลคั่วรสกว่าสูญญากาศเนื้ออายุ ( วอร์เรน คา ์เนอร์& ,1992 ) แต่บางการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของบริการผู้สูงอายุและสูญญากาศเนื้ออายุได้เปิดเผยผลไม่สอดคล้องกัน แคมป์เบล , ล่า , Levis , และห้อง ( 2001 ) และวอร์เรน และ คา ์เนอร์ ( 1992 ) รายงานแข็งแกร่งแก่รสแห้งสุญญากาศมีอายุมากกว่าอายุสเต็กสเต็กตามที่กำหนดโดยแผงผู้ผ่านการอบรม ในทำนองเดียวกัน , กษัตริย์ , แมทธิว กฎและสนาม ( 1995 ) รายงานผู้สูงอายุมากขึ้นรสแห้งเนื้ออายุกว่าสูญญากาศเนื้ออายุ . อย่างไรก็ตาม พบว่าไม่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับสุญญากาศหรือแห้งอายุรสชาติที่มีรายงานในการศึกษาหลาย ( เลสเตอร์ et al . , 2008 ; sitz et al . , 2006 ; และ Smith et al . , 2008 )