INTRODUCTIONLegume seeds are of pri

INTRODUCTION
Legume seeds are of prime importance in human and animal
nutrition due to their high protein content (20–50%), which is
twofold higher than the level found in cereal grains and is significantly
greater than that reported for conventional root crops.1
Dry legumes are an important ingredient of diet in many parts
of the world and have been considered as the most significant
food sources for people of low incomes.1–3 Legumes are an inexpensive
source of proteins, which have been used as a substitute
for meat and play a significant role in alleviating protein–energy
malnutrition.3 Legumes have historically been utilized mainly
as whole seeds. However, the utilization of legumes in other
forms, especially isolates or concentrates, has gained increasing
attention.2 Legume protein isolates or concentrates obtained
through isoelectric precipitation have become important in the
food industry because of their high protein content.1 Legume
protein isolates or concentrates are sources of constructive and
energetic compounds, especially amino acids. Furthermore, they
may have beneficial effects on nutrition and health.4 These
effects include lowering of plasma cholesterol, prevention of
cancer, diabetes and obesity, and protection against bowel and
kidney disease.4 The maximized use of legume protein isolates
depends on the versatility of their functional properties, which
are influenced by intrinsic factors (composition and conformation
of proteins), environmental factors and methods and conditions
of isolation.5
Plant proteins have been used as ingredients to improve quality
attributes as well as the nutritional qualityofproducts foreconomic
reasons.Nevertheless, these applications are mostly fromsoybean,
whereas other legume proteins are less used. Bambara groundnut
(Vigna subterranea), black bean (Phaseolus vulgaris) and mung
bean (Vigna radiata (L.)) are extensively grown in different parts
of the world.3,6 These legume seeds are considered important
in the diet and economy of Thailand. Bambara groundnut is
an indigenous legume in the southern part of Thailand. Their
high protein content and well-balanced amino acid composition
make them attractive as potential proteinaceous food ingredients.
Additionally, proteins from legume seeds have been reported to
possess various functional properties.5,6
Differentlegumeseedsmay have differentprotein compositions
andproperties,whichdeterminetheir bioactivity, functionalityand
applications in food systems. A better understanding of protein
isolates from legumes can lead to their effective uses. This study

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำLegume เมล็ดมีความสำคัญเฉพาะในมนุษย์และสัตว์โภชนาการเนื่องจากเนื้อหาโปรตีน (20 – 50%), ซึ่งเป็นสูงกว่าระดับที่พบในธัญพืชธัญพืช และมากเป็นสองเท่ามากกว่าที่รายงานสำหรับรากธรรมดา crops.1กินแห้งเป็นส่วนผสมสำคัญของอาหารในหลายส่วนของโลก และได้รับการพิจารณาเป็นที่สำคัญแหล่งอาหารสำหรับคนกินน้อย incomes.1–3 มีที่ราคาไม่แพงแหล่งของโปรตีน ซึ่งใช้ทดแทนสำหรับเนื้อสัตว์และเล่นบทบาทสำคัญในการบรรเทาอาการโปรตีน – พลังงานกิน malnutrition.3 มีประวัติถูกใช้ส่วนใหญ่เป็นเมล็ดทั้งหมด อย่างไรก็ตาม การใช้ประโยชน์ของกินในที่อื่น ๆแบบฟอร์ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งแยกหรือสารสกัด ได้รับการเพิ่มattention.2 Legume โปรตีนแยก หรือเรื่องที่ได้รับผ่านฝน isoelectric ได้กลายเป็นสิ่งสำคัญในการอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากการ content.1 โปรตีน Legumeแยกโปรตีนหรือมุ่งเป็นแหล่งสร้างสรรค์ และสารประกอบมีพลัง กรดอะมิโนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกจากนี้ พวกเขาอาจมีผลประโยชน์โภชนาการและ health.4ผลรวมการลดลงของไขมันในพลาสมา ป้องกันโรคมะเร็ง โรคเบาหวาน และโรคอ้วน และป้องกันลำไส้ และdisease.4 ไตขยายใหญ่สุดใช้ legume แยกโปรตีนขึ้นอยู่กับความคล่องตัวของคุณสมบัติการทำงาน ที่รับอิทธิพลจาก intrinsic ปัจจัย (องค์ประกอบและ conformationของโปรตีน), ปัจจัยแวดล้อม และวิธีการ และเงื่อนไขของ isolation.5โปรตีนพืชได้ถูกใช้เป็นส่วนผสมเพื่อปรับปรุงคุณภาพแอตทริบิวต์เป็น foreconomic qualityofproducts โภชนาการเหตุผลอย่างไรก็ตาม โปรแกรมประยุกต์เหล่านี้เป็นส่วนใหญ่ fromsoybeanในขณะที่ไม่ใช้โปรตีนอื่น ๆ legume เกษตร(Vigna subterranea), สีดำ (เขียว vulgaris) ถั่วและเมล็ดปลูกถั่ว (Vigna radiata (L.)) ในส่วนต่าง ๆ อย่างกว้างขวางของ world.3,6 legume เมล็ดเหล่านี้ถือว่าสำคัญในอาหารและเศรษฐกิจของประเทศไทย เป็นเกษตรlegume ที่คนพื้นเมืองในภาคใต้ของประเทศไทย ของพวกเขาส่วนประกอบเนื้อหา และสมดุลกรดอะมิโนโปรตีนทำให้น่าสนใจเป็นส่วนผสมอาหาร proteinaceous ศักยภาพนอกจากนี้ โปรตีนจาก legume เมล็ดมีการรายงานไปยังมี properties.5,6 งานต่าง ๆDifferentlegumeseedsmay มีองค์ differentproteinทางชีวภาพ whichdeterminetheir, functionalityand, andpropertiesใช้งานในระบบอาหาร ความเข้าใจของโปรตีนแยกจากกินอาจทำให้การใช้มีประสิทธิภาพ การศึกษานี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
เมล็ดผลไม้ที่มีความสำคัญเฉพาะในมนุษย์และสัตว์
โภชนาการเนื่องจากปริมาณโปรตีนสูงของพวกเขา (20-50%) ซึ่งเป็น
สองเท่าสูงกว่าระดับที่พบในธัญพืชและอย่างมีนัยสำคัญ
มากกว่าที่รายงาน crops.1 รากเดิม
แห้ง พืชตระกูลถั่วเป็นส่วนผสมสำคัญของอาหารในหลายส่วน
ของโลกและได้รับการพิจารณาเป็นที่สำคัญที่สุด
แหล่งอาหารสำหรับคนของพืชตระกูลถั่ว incomes.1-3 ต่ำราคาถูก
แหล่งที่มาของโปรตีนที่ได้ถูกนำมาใช้แทน
เนื้อและ มีบทบาทสำคัญในการบรรเทาโปรตีนพลังงาน
malnutrition.3 พืชตระกูลถั่วได้รับในอดีตส่วนใหญ่ใช้
เป็นเมล็ดพันธุ์ทั้ง อย่างไรก็ตามการใช้ประโยชน์จากพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ใน
รูปแบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสายพันธุ์หรือเข้มข้นได้รับเพิ่มขึ้น
attention.2 โปรตีนผลไม้แยกหรือเข้มข้นที่ได้รับ
ผ่านการตกตะกอน Isoelectric ได้กลายเป็นสิ่งที่สำคัญใน
อุตสาหกรรมอาหารเพราะ content.1 โปรตีนสูงของพวกเขาผลไม้
โปรตีนแยกหรือเข้มข้น เป็นที่มาของการสร้างสรรค์และ
สารประกอบที่มีพลังโดยเฉพาะกรดอะมิโน นอกจากนี้พวกเขา
อาจมีผลประโยชน์ในด้านโภชนาการและ health.4 เหล่านี้
มีผลกระทบรวมถึงการลดคอเลสเตอรอลพลาสม่า, การป้องกัน
โรคมะเร็งโรคเบาหวานและโรคอ้วนและการป้องกันลำไส้และ
ไต disease.4 ใช้สูงสุดของโปรตีนถั่วแยก
ขึ้นอยู่กับความเก่งกาจของ คุณสมบัติการทำงานของพวกเขาซึ่ง
ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยที่แท้จริง (องค์ประกอบและโครงสร้าง
ของโปรตีน) ปัจจัยด้านสภาพแวดล้อมและวิธีการและเงื่อนไข
ของ isolation.5
โปรตีนจากพืชได้ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการปรับปรุงคุณภาพ
คุณลักษณะเช่นเดียวกับ qualityofproducts โภชนาการ foreconomic
reasons.Nevertheless, โปรแกรมเหล่านี้ fromsoybean ส่วนใหญ่
ในขณะที่โปรตีนถั่วอื่น ๆ ที่มีการใช้งานน้อย ถั่วหรั่ง
(Vigna subterranea), ถั่วดำ (Phaseolus vulgaris) และเขียว
ถั่ว (Vigna radiata (L. )) มีการปลูกอย่างกว้างขวางในส่วนต่าง ๆ
ของพืชตระกูลถั่วเมล็ด world.3,6 เหล่านี้ถือว่าเป็นสิ่งที่สำคัญ
ในอาหารและเศรษฐกิจของประเทศไทย . ถั่วลิสงจะเป็น
พืชตระกูลถั่วพื้นเมืองในภาคใต้ของประเทศไทย พวกเขา
มีปริมาณโปรตีนสูงและองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่มีความสมดุล
ทำให้พวกเขาน่าสนใจเป็นส่วนผสมอาหารโปรตีนที่มีศักยภาพ.
นอกจากนี้โปรตีนจากเมล็ดพืชตระกูลถั่วได้รับรายงานว่าจะ
มีการทำงาน properties.5,6 ต่างๆ
Differentlegumeseedsmay ได้ differentprotein องค์ประกอบ
andproperties, whichdeterminetheir ทางชีวภาพ, functionalityand
การประยุกต์ใช้ใน ระบบอาหาร ความเข้าใจที่ดีของโปรตีน
ที่แยกได้จากพืชตระกูลถั่วสามารถนำไปสู่การใช้อย่างมีประสิทธิภาพ การศึกษาครั้งนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมล็ดถั่วที่แนะนำ
มีความสำคัญเฉพาะในมนุษย์และโภชนาการ เนื่องจากเนื้อหาสูงของโปรตีนสัตว์
( 20 – 50% ) ซึ่งเป็น
ทวีคูณสูงกว่าระดับที่พบในธัญพืช และเป็นอย่างมีนัยสำคัญ
มากกว่าที่รายงานสำหรับพืชรากปกติ 1
แห้ง ถั่วเป็นส่วนประกอบสําคัญของอาหารมาก ส่วน
ของโลก และได้รับการพิจารณาที่สำคัญที่สุด
แหล่งอาหารสำหรับประชาชนผู้มีรายได้น้อย 1 – 3 ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนราคาถูก
ซึ่งถูกใช้เป็นตัวแทน
เนื้อและมีบทบาทสำคัญในการแก้ไขและโปรตีนพลังงาน
ขาดสารอาหาร 3 ถั่วที่ได้รับในอดีตที่ใช้ส่วนใหญ่
เป็นเมล็ดพันธุ์ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม การใช้พืชตระกูลถั่วในรูปแบบอื่น ๆ
, โดยเฉพาะอย่างยิ่งสายพันธุ์หรือเข้มข้นได้รับความสนใจเพิ่มขึ้น
.2 ถั่วโปรตีนหรือตะกรัน
ผ่านการตกตะกอนไอโซอิเล็กทริกได้กลายเป็นที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากเนื้อหา

1 ของโปรตีนสูง ถั่วโปรตีนหรือเข้มข้นเป็นแหล่งของพลังสร้างสรรค์และ
สาร โดยเฉพาะกรดอะมิโน นอกจากนี้พวกเขาอาจมีผลประโยชน์ต่อ

4 เหล่านี้ โภชนาการและสุขภาพผลของการลดระดับไขมัน ได้แก่ การป้องกัน
โรคมะเร็ง เบาหวาน และโรคอ้วน และ ป้องกันโรคไต ลำไส้และ
4 สูงสุดใช้โปรตีนถั่วสายพันธุ์
ขึ้นอยู่กับความเก่งกาจของหน้าที่ คุณสมบัติ ซึ่งได้รับอิทธิพลจากปัจจัยที่แท้จริง (

องค์ประกอบและโครงสร้างของโปรตีน ) ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม , วิธีการ และ เงื่อนไขของการแยก 5

.โปรตีนพืชได้ถูกใช้เป็นส่วนผสมเพื่อปรับปรุงคุณภาพ
คุณลักษณะตลอดจนโภชนาการ qualityofproducts foreconomic
reasons.nevertheless โปรแกรมเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นโปรตีนถั่วอื่น ๆ fromsoybean
, ในขณะที่มีการใช้น้อยลง ถั่วหรั่ง
( Vigna subterranea ) , ถั่วดำ , ถั่วเขียว
( phaseolus vulgaris ) และเมล็ดถั่วเขียว ( L . ) ที่ปลูกอย่างกว้างขวางในส่วนต่างๆ
ของโลก ซึ่งถือว่าสำคัญ เมล็ดถั่ว 3 , 6
ในอาหาร และเศรษฐกิจของประเทศ ถั่วหรั่งคือ
เป็นพืชตระกูลถั่วพื้นเมืองในภาคใต้ของประเทศไทย เนื้อหาของโปรตีนและกรดอะมิโนองค์ประกอบสมดุลสูง

ให้มีเสน่ห์เป็นที่อาจเกิดขึ้น proteinaceous ส่วนผสมอาหาร .
นอกจากนี้ โปรตีนจากเมล็ดพืชตระกูลถั่วได้รับรายงาน

มีคุณสมบัติการทำงานต่างๆ อมู
differentlegumeseedsmay มีองค์ประกอบและคุณสมบัติการ whichdeterminetheir differentprotein
, ,
functionalityand การใช้งานในระบบอาหาร ความเข้าใจที่ดีขึ้นของโปรตีนที่แยกได้จากพืช
สามารถนำของพวกเขาที่มีประสิทธิภาพการใช้ การศึกษา