Droplet size distribution of flavor

Droplet size distribution of flavor oils in two different solid flavor delivery systems were determined with pulsed field gradient NMR spectroscopy: yeast encapsulation system, a spray dried flavor encapsulation system based on empty yeast cells, and glassy encapsulation system, an extruded solid water soluble car- bohydrate delivery system. The oil droplet sizes are limited by the yeast cell walls in the yeast encapsu- lation system and the size distribution is unimodal according to images from transmission electron microscopy. The droplet size determination with diffusion NMR is based on the Murday and Cotts theory of restricted diffusion of liquids in geometrical confinements. Good fits of the diffusion data could be obtained by applying a unimodal, log-normal size distribution model and average droplet sizes of about 2 lm were found that correspond approximately to the inner diameter of the yeast cells. Scanning elec- tron microscopy images showed a multimodal droplet size distribution in the glassy extruded delivery systems. To fit the NMR data a bimodal log-normal distribution function with five independent fitting parameters was implemented that yielded consistent and robust results. The two size populations were found in the micron and sub-micron range, respectively. The method was sufficiently accurate to depict variation of droplet size distributions in glassy encapsulation systems of different formulation.
Ó 2011 Elsevier Inc. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระจายขนาดหยดของน้ำมันรสชาติรสชาติไม้แตกต่างกันสองระบบจัดส่งถูกกำหนดกับฟิลด์พัลมิก NMR ไล่ระดับ: ยีสต์ encapsulation สเปรย์แห้งรส encapsulation ระบบอิงเซลล์ยีสต์ที่ว่างเปล่า และการ encapsulation ที่สะท้อนแสงวิบวับ ระบบการจัดส่งรถ bohydrate อัดน้ำแข็งละลาย ขนาดหยดน้ำมันจะถูกจำกัด โดยผนังเซลล์ยีสต์ในระบบ encapsu-เครื่องดูดของยีสต์ และการกระจายขนาด unimodal ตามภาพจากส่งอิเล็กตรอน การกำหนดขนาดหยด ด้วย NMR แพร่จากทฤษฎี Murday และ Cotts แพร่จำกัดของของเหลวในทางเรขาคณิต confinements พอดีกับที่ดีของการกระจายข้อมูลอาจจะได้รับ โดยการใช้การ unimodal รุ่นแจกจ่ายบันทึกปกติขนาด และขนาดหยดเฉลี่ยประมาณ 2 พบ lm ที่สอดคล้องกับเส้นผ่านศูนย์กลางภายในของเซลล์ยีสต์ประมาณนั้น การสแกนภาพไมโครสโคตรอนไฟฟ้าหนึ่งแสดงการกระจายขนาดหยดต่อเนื่องในระบบการส่งอัดสะท้อนแสงวิบวับ พอดี NMR ข้อมูลฟังก์ชัน bimodal ล็อกแจกกับพารามิเตอร์อิสระยึดที่ห้าถูกนำมาใช้ที่ผลผลลัพธ์ที่สอดคล้อง และมีประสิทธิภาพ ประชากรขนาดสองพบในช่วงไมครอนและย่อยไมครอน ตามลำดับ วิธีถูกต้องเพียงพอเพื่อแสดงรูปแบบของการกระจายขนาดหยดในระบบ encapsulation ที่สะท้อนแสงวิบวับของสูตรต่าง ๆÓ 2011 Elsevier Inc. สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การกระจายขนาดหยดของน้ำมันหอมรสชาติในสองระบบการจัดส่งรสชาติที่เป็นของแข็งที่แตกต่างกันได้รับการพิจารณาที่มีเขตชีพจรลาด NMR สเปกโทรสโก: ระบบยีสต์ encapsulation, สเปรย์แห้งระบบ encapsulation รสชาติขึ้นอยู่กับเซลล์ยีสต์ว่างเปล่าและระบบการห่อหุ้มเหลือบการอัดน้ำที่เป็นของแข็งที่ละลายน้ำได้ car- ระบบการจัดส่ง bohydrate ขนาดหยดน้ำมันจะถูก จำกัด ด้วยผนังเซลล์ยีสต์ในยีสต์ encapsu- ระบบ lation และการกระจายขนาด unimodal ตามภาพจากกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน การกำหนดขนาดหยดกับการแพร่กระจาย NMR จะขึ้นอยู่กับ Murday และ Cotts ทฤษฎีของการแพร่กระจาย จำกัด ของเหลวในพักฟื้นเรขาคณิต พอดีที่ดีของการแพร่กระจายข้อมูลที่อาจจะได้รับโดยการใช้ unimodal, รูปแบบการกระจายขนาดของระบบปกติและขนาดหยดเฉลี่ยประมาณ 2 LM ถูกพบที่ตรงประมาณเส้นผ่าศูนย์กลางภายในของเซลล์ยีสต์ การสแกนภาพอิ Tron กล้องจุลทรรศน์พบว่ามีการกระจายขนาดหยดต่อเนื่องในระบบการจัดส่งเหลือบอัด เพื่อให้พอดีกับข้อมูล NMR ฟังก์ชั่นการกระจายระบบปกติ bimodal กับห้าพารามิเตอร์ที่เหมาะสมเป็นอิสระได้ดำเนินการที่ให้ผลผลที่สอดคล้องกันและมีประสิทธิภาพ สองประชากรขนาดถูกพบในไมครอนและไมครอนช่วงตามลำดับ วิธีการที่ถูกต้องเพียงพอที่จะแสดงให้เห็นถึงรูปแบบของการกระจายขนาดหยดในระบบ encapsulation เหลือบสูตรที่แตกต่างกัน.
Ó 2011 Elsevier Inc. สงวนลิขสิทธิ์