The influence of the various factor

The influence of the various factors involved in a culinary process
on the nutritive value of processed foods is of major concern
(Guidurus et al., 2010). In house holding conditions the controllable
variables are the cooking process, the oil variety and time/temperature
of processing. Several studies about the modifications of fat and
oil composition during heating and frying under very different conditions
have been carried out (Dobarganes et al., 2000). However, papers
on the changes in the foods are less abundant, and most of them
focused on fat uptake and water loss mechanisms during frying
(Debnath et al., 2003). Moreira et al. (1997) studied the effect of oil
temperature (130, 160 and 190 C) on the final oil content of tortilla
chips. Miranda et al. (2010) evaluated how the cooking method
(baking and deep frying in olive or sunflower oil) affects fatty acids
profiles of frozen breaded foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของปัจจัยต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องในกระบวนการทำอาหารค่ากากของอาหารแปรรูปมีความสำคัญ(Guidurus et al. 2010) ถือในเงื่อนไขที่สามารถควบคุมได้ตัวแปรเป็นการปรุงอาหาร น้ำมันหลากหลาย และ อุณหภูมิและเวลาการประมวลผล หลายการศึกษาเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของไขมัน และองค์ประกอบน้ำมันร้อน และทอดภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันมากมีการดำเนินออก (Dobarganes et al. 2000) อย่างไรก็ตาม กระดาษมีการเปลี่ยนแปลงในอาหารน้อยมาก และส่วนใหญ่ของพวกเขาเน้นกลไกการสูญเสียไขมันดูดซึมและน้ำระหว่างทอด(Debnath et al. 2003) Moreira et al. (1997) ศึกษาผลของน้ำมันอุณหภูมิ (130, 160 และ 190 C) น้ำมันสุดท้ายเนื้อหาของ tortillaชิ มิรันดา et al. (2010) วิธีประเมินวิธีการทำอาหาร(เบเกอรี่ และลึกทอดในน้ำมันมะกอก หรือทานตะวัน) กรดไขมันที่มีผลต่อโปรไฟล์ของอาหารชุบเกล็ดขนมปังแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของปัจจัยต่างๆที่เกี่ยวข้องในกระบวนการทำอาหารที่คุณค่าทางโภชนาการของอาหารแปรรูปเป็นความกังวลหลัก
(Guidurus et al., 2010) ในบ้านถือเงื่อนไขสามารถควบคุมตัวแปรมีกระบวนการปรุงอาหารที่หลากหลายน้ำมันและเวลา / อุณหภูมิของการประมวลผล งานวิจัยหลายชิ้นเกี่ยวกับการปรับเปลี่ยนของไขมันและองค์ประกอบของน้ำมันในช่วงความร้อนและการทอดภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันมากได้รับการดำเนินการ(Dobarganes et al., 2000) แต่เอกสารเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในอาหารที่มีน้อยมากและส่วนใหญ่ของพวกเขามุ่งเน้นไปที่การดูดซึมไขมันและกลไกการสูญเสียน้ำในระหว่างการทอด(Debnath et al., 2003) อิ et al, (1997) การศึกษาผลกระทบของน้ำมันอุณหภูมิ (130, 160 และ 190 องศาเซลเซียส) ในปริมาณน้ำมันที่สุดท้ายของ Tortilla ชิป มิแรนดาเอตอัล (2010) ประเมินว่าวิธีการทำอาหาร(อบและทอดในน้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน) ส่งผลกระทบต่อกรดไขมันที่โปรไฟล์ของอาหารแช่แข็งชุบเกล็ดขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อิทธิพลของปัจจัยต่าง ๆที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตอาหารเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแปรรูปเป็นกังวลหลัก( guidurus et al . , 2010 ) ในบ้านถือเงื่อนไขที่สามารถควบคุมได้ตัวแปรกระบวนการปรุงอาหาร น้ำมันต่าง ๆ และ เวลา อุณหภูมิของการประมวลผล การศึกษาเกี่ยวกับการดัดแปลงไขมันและองค์ประกอบในน้ำมันร้อนและทอดภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันมากได้ถูกนำออก ( dobarganes et al . , 2000 ) อย่างไรก็ตาม เอกสารในการเปลี่ยนแปลงในอาหาร มีมากน้อย และส่วนใหญ่ของพวกเขาเน้นการดูดซึมไขมันและกลไกการสูญเสียน้ำขณะทอด( debnath et al . , 2003 ) โมไรร่า et al . ( 2540 ) ศึกษาผลของน้ำมันอุณหภูมิ ( 130 , 160 และ 190 องศาเซลเซียส ) ในขั้นสุดท้ายของ Tortilla ปริมาณน้ำมันชิป มิแรนด้า et al . ( 2010 ) ประเมินว่าวิธีการทำอาหาร( อบและทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวัน ) กับกรดไขมันโปรไฟล์ของชุบเกล็ดขนมปังแช่แข็งอาหาร