ConclusionsThe substitution of BPF

Conclusions
The substitution of BPF for CWF improved the nutritional characteristics of the BCtr (ash and crude fibre). Physical analyses indicated that the substitution of BPF for wheat flour reduced the quality of the end-use products. However, the addition of the CMC to the bread improved the loaf volume, density and height. These improvements were not observed in bread with the addition of XG. In addition, breads containing BPF resulted in a darker crumb appearance and lighter crust colour than the control bread. Chemical analyses, revealed that the partial substitution of BPF at 10% in the bread formulation increased the total phenolics content and the FRAP and DPPH values in the composite breads compared with the control. Breads containing BPF had greater soluble, insoluble and total dietary fibre contents than the control bread. Furthermore, the BPF-incorporated bread and the breads with the addition of hydrocolloids did not alter the acceptability ratings by the panellists. However, bread supplemented with CMC had the greatest acceptability ratings by the panellists.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทสรุปการแทนที่ของ BPF สำหรับ CWF ปรับปรุงลักษณะทางโภชนาการของ BCtr (เถ้าและเส้นใยหยาบ) ทางกายภาพวิเคราะห์ระบุว่า การแทนที่ของ BPF สำหรับแป้งข้าวสาลีลดลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สิ้น อย่างไรก็ตาม แห่ง CMC ให้ขนมปังขึ้นปริมาตรก้อน ความหนาแน่น และความสูง การปรับปรุงได้ไม่สังเกตในขนมปังแห่ง XG ขนมปังประกอบด้วย BPF ผลในลักษณะเศษเข้มและสีเปลือกที่เบากว่าขนมปังควบคุม เคมีวิเคราะห์ เปิดเผยว่า การแทนที่บางส่วนของ BPF ที่ 10% ในการแบ่งขนมปังเพิ่มเนื้อหา phenolics รวมและค่า FRAP และ DPPH ในขนมปังผสมที่เปรียบเทียบกับตัวควบคุม ขนมปังประกอบด้วย BPF มากกว่าเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ไม่ละลายน้ำ และรวมเนื้อหามากกว่าขนมปังควบคุมได้ นอกจากนี้ ขนมปังรวม BPF และขนมปังแห่ง hydrocolloids ได้ไม่เปลี่ยน acceptability จัดอันดับ โดยการกั้น อย่างไรก็ตาม ขนมปังเสริม ด้วย CMC มีจัดอันดับ acceptability มากที่สุด โดยการกั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุปทดแทนของ BPF สำหรับ CWF ปรับปรุงลักษณะทางโภชนาการของ BCtr (เถ้าและเยื่อใย)
การวิเคราะห์ทางกายภาพชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนตัวผู้เล่นของ BPF สำหรับแป้งสาลีลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์สิ้นการใช้งานที่ อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นของ CMC ที่จะปรับตัวดีขึ้นขนมปังก้อนปริมาณความหนาแน่นและความสูง การปรับปรุงเหล่านี้ไม่ได้ถูกตั้งข้อสังเกตในขนมปังด้วยนอกเหนือจาก XG นอกจากนี้ขนมปังที่มี BPF ผลในลักษณะเศษสีเข้มและสีเปลือกเบากว่าขนมปังควบคุม วิเคราะห์ทางเคมีเปิดเผยว่าการเปลี่ยนตัวผู้เล่นบางส่วนของ BPF ที่ 10% ในการกำหนดขนมปังเพิ่มเนื้อหารวมฟีนอลและ FRAP และค่า DPPH ในขนมปังคอมโพสิตเมื่อเทียบกับการควบคุม ขนมปังที่มี BPF ที่ละลายน้ำได้มากขึ้นที่ไม่ละลายน้ำและรวมเนื้อหาใยอาหารมากกว่าขนมปังควบคุม นอกจากขนมปัง BPF จดทะเบียนและขนมปังที่มีการเพิ่มของไฮโดรคอลลอยด์ไม่ได้ปรับเปลี่ยนการจัดอันดับการยอมรับโดยการอภิปราย แต่เสริมด้วยขนมปัง CMC มีการจัดอันดับการยอมรับที่ยิ่งใหญ่ที่สุดโดยการอภิปราย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุป
ทดแทนนำเข้าสำหรับ CWF ปรับปรุงคุณลักษณะทางโภชนาการของ bctr ( เถ้าและดิบไฟเบอร์ ) การวิเคราะห์ทางกายภาพ พบว่า การใช้แป้งสาลีนำเข้าลดคุณภาพของสิ้นสุดการใช้ผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม การเพิ่มของ CMC ให้ขนมปังขึ้นก้อนปริมาตร ความหนาแน่น และความสูงการปรับปรุงเหล่านี้ไม่พบในขนมปังด้วยนอกเหนือจาก XG . นอกจากนี้ ขนมปังที่มีผลในเข้มนำเข้าเศษลักษณะและสีเปลือกอ่อนลงกว่าขนมปังควบคุม การวิเคราะห์ทางเคมี