Many food colloids contain polysacc

Many food colloids contain polysaccharides as well as
proteins, and the presence of protein–polysaccharide
complexes can have a profound influence on structure,
stability and rheology. Furthermore, the phenomenon of
complex coacervation involving hydrocolloids like gelatin
and gum arabic has long had important practical
applications in the area of microencapsulation. Recent
advances in understanding this behaviour are reviewed by
de Kruif et al. (pp. 340–349). The authors demonstrate
the analogy between protein–polysaccharide complex
coacervation and colloidal gas–liquid phase separation,
insofar as the phase transition is mainly entropically
driven, and it disappears at high ionic strength. The
stoichiometry of the weakly charged protein–polysaccharide complex is considered to be mainly determined by the
polyion charge density, and the structure is considered to
be dynamic, with timescales varying from milliseconds to
days depending on the interaction strength. The coacervate phase is typically more viscous than elastic: it
resembles more the rheological behaviour of a concentrated particle dispersion than a viscoelastic polymer
solution. Unfortunately, these concentrated mixed polyelectrolyte systems are rather complicated to describe
theoretically due to the difficulty in properly representing
the correlated local charge distributions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คอลลอยด์อาหารจำนวนมากมี polysaccharides
เช่นเดียวกับโปรตีนและการปรากฏตัวของโปรตีนpolysaccharide คอมเพล็กซ์สามารถมีอิทธิพลอย่างลึกซึ้งต่อโครงสร้างความมั่นคงและไหล นอกจากนี้ปรากฏการณ์ของcoacervation ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับไฮโดรคอลลอยด์เช่นเจลาตินและเหงือกภาษาอาหรับมีความยาวปฏิบัติที่สำคัญการใช้งานในพื้นที่ของไมโคร ล่าสุดความก้าวหน้าในการทำความเข้าใจพฤติกรรมนี้จะมีการทบทวนโดยเดKruif et al, (PP. 340-349) ผู้เขียนแสดงให้เห็นถึงการเปรียบเทียบระหว่างซับซ้อนโปรตีน polysaccharide coacervation และการแยกก๊าซของเหลวคอลลอยด์ตราบเท่าที่การเปลี่ยนเฟสเป็นส่วนใหญ่entropically ขับเคลื่อนและมันจะหายไปในความแข็งแรงสูงไอออนิก ปริมาณสารสัมพันธ์ของค่าใช้จ่ายที่ไม่ค่อยซับซ้อนโปรตีน polysaccharide ถือว่าเป็นสิ่งที่ถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่ค่าความหนาแน่นpolyion และโครงสร้างจะถือเป็นแบบไดนามิกที่มีระยะเวลาที่แตกต่างจากมิลลิวินาทีในการวันขึ้นอยู่กับความแรงของการทำงานร่วมกัน ขั้นตอน coacervate โดยทั่วไปจะมีความหนืดมากกว่ายืดหยุ่นมันคล้ายมากขึ้นพฤติกรรมการไหลของการกระจายตัวของอนุภาคที่มีความเข้มข้นกว่าพอลิเมอviscoelastic การแก้ปัญหา แต่น่าเสียดายที่ระบบเหล่านี้ Polyelectrolyte ผสมเข้มข้นค่อนข้างซับซ้อนที่จะอธิบายในทางทฤษฎีเนื่องจากความยากลำบากในการได้อย่างถูกต้องเป็นตัวแทนของความสัมพันธ์การแจกแจงค่าใช้จ่ายในท้องถิ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คอลลอยด์อาหารมากมายประกอบด้วยโพลีแซคคาไรด์ ตลอดจน
โปรตีนและโพลีแซคคาไรด์เชิงซ้อนและการแสดงตนของโปรตีน
สามารถมีอิทธิพลลึกซึ้งในโครงสร้าง
เสถียรภาพและรีโอโลยี . นอกจากนี้ ปรากฏการณ์ที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับน้ำ เช่น เจลาตินไฮโดรคอลลอยด์

และหมากฝรั่งอาหรับมีความยาวได้สำคัญในทางปฏิบัติ
การใช้งานในพื้นที่ของไมโคร . ล่าสุด
ความก้าวหน้าในการทำความเข้าใจพฤติกรรมนี้จะถูกตรวจสอบโดย
เดอ คราฟ et al . ( pp . 340 ( 349 ) ผู้เขียนแสดงให้เห็นถึงความคล้ายคลึงระหว่างโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์

น้ำที่ซับซ้อนและเฟสของเหลวและก๊าซจึงแยก
ตราบเท่าที่การเปลี่ยนเฟสเป็นหลัก entropically
ขับเคลื่อน และมันจะหายไปเมื่อความแรงของไอออนสูง
ปริมาณสัมพันธ์ของโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์เชิงซ้อนคิดอย่างอ่อนถือเป็นถูกกําหนดโดยส่วนใหญ่
polyion ค่าความหนาแน่น และโครงสร้างถือว่า
เป็นแบบไดนามิกด้วย timescales varying จากมิลลิวินาที

วัน ขึ้นอยู่กับปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่ง พระโค เซอเวตระยะโดยทั่วไปจะหนืดกว่ายืดหยุ่น :
คล้ายกับการเข้มข้นมากขึ้นพฤติกรรมของอนุภาคกระจายกว่าสารละลายพอลิเมอร์
วิ . ขออภัย เหล่านี้ระบบชนิดเข้มข้นผสมค่อนข้างซับซ้อนที่จะอธิบาย
ทุกคน เนื่องจากความยากในการดูแลอย่างถูกต้องเป็นตัวแทน
ความสัมพันธ์ท้องถิ่น