2.2. Preparation of moisture enhanc

2.2. Preparation of moisture enhanced non-intact beef

Fresh 1 kg beef knuckle (IMPS 167A) was purchased from Southern Foods in Bowling Green, KY, and coarse-ground through a kidney plate before inoculation with 100 mL of the aforementioned ECOH or non-O157-STEC mixture to achieve an initial inoculation level of ∼6 log CFU/g. The meat and inoculum were thoroughly mixed for 2 min in a bowl-lift stand mixer (KitchenAid®, Professional 600, St. Joseph, MI) with the speed setting at “stir”. The inoculated beef was then mixed for an additional 2 min with 100 or 180 mL of a sodium chloride plus sodium tripolyphosphate solution (BK Giulini Corporation, Simi Valley, CA) solution to reach a 10 or 18% pump rate. The solution contained sodium chloride and sodium tripolyphosphate concentrations (wt/wt) of 0.45% and 0.23%, respectively, at the 10% pump rate and 0.81% and 0.41%, respectively, at the 18% pump rate. The beef samples were then extruded into polyethylene bags (2.3 kg, 15.2 × 45.7 cm, Koch, Kansas City, MO), tied, and semi-frozen at −20 °C for 6 h to facilitate manual cutting of 2.54 cm (1 inch) steaks. The individually cut steaks were placed in vacuum bags (15.2 × 21.6 cm, 3 mil std barrier, nylon/polyethylene vacuum pouch, with water vapor and oxygen transmission rates of 9.3 g/m2/24 h [97% relative humidity] and 54.3 cm3/m2/24 h [21 °C, 0% relative humidity], respectively, Koch, Kansas City, MO), vacuum-packaged (Hollymatic, Corp., Countryside, IL), and returned to freezer storage for 96 h. All beef steaks were tempered at 4 °C for 3 h before cooking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2. การเตรียมชื้นเนื้อไม่เหมือนเดิมที่เพิ่มขึ้นKnuckle เนื้อวัวสด 1 กก. (IMPS 167A) ซื้อจากภาคใต้อาหารในโบว์ลิ่งกรีน KY และหยาบดินผ่านจานไตก่อนกักบริเวณด้วย 100 มล.ของ ECOH ดังกล่าวหรือส่วนผสมไม่ใช่ O157 เอสเพื่อให้บรรลุระดับกักบริเวณเริ่มต้นของล็อก ∼6 CFU/g เนื้อและ inoculum ได้แบบสำหรับ 2 นาทีในเครื่องผสมยืนยกชาม (KitchenAid®, Professional 600 เซนต์โจเซฟ MI) ด้วยการตั้งค่าความเร็วที่ "ผัด" เนื้อ inoculated ถูกผสมแล้วนาที 2 เพิ่มเติม ด้วย 100 หรือ 180 mL ของโซเดียมคลอไรด์และโซเดียมฟอสเฟตโซลูชัน (BK Giulini Corporation แชนทิลลี CA) โซลูชันถึงปั๊มอัตรา 10 หรือ 18% โซลูชันประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์และโซเดียมฟอสเฟตเข้มข้น (wt/wt) 0.45% และ 0.23% ตามลำดับ ที่อัตรา 10% ปั๊ม และ 0.81% และ 0.41% ตามลำดับ อัตรา 18% ปั๊ม ตัวอย่างเนื้อวัวได้แล้วอัดลงในถุงพลาสติก (2.3 กก. 15.2 ซม× 45.7 สาขา แคนซัสซิตี้ MO), ผูก และกึ่งแช่แข็งที่ −20 ° C สำหรับ 6 h เพื่อตัดสเต็ก 2.54 ซม. (1 นิ้ว) ด้วยตนเอง สเต็กตัดแยกไว้ในถุงสูญญากาศ (15.2 × 21.6 cm, 3 mil std อุปสรรค ไนลอน/โพลีเอดูดกระเป๋า ราคาส่งไอน้ำและออกซิเจน 9.3 g/m2/24 h [97% ความชื้นสัมพัทธ์] และ 54.3 cm3/m2/24 h [21 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ 0%], ตามลำดับ สาขา แคนซัสซิตี้ MO), บรรจุสูญญากาศ (Hollymatic, Corp. ชนบท IL), และส่งกลับไปเก็บช่องแช่แข็งสำหรับ 96 h สเต็กเนื้อวัวทั้งหมดถูกอารมณ์ที่ 4 ° C เป็นเวลา 3 ชม.ก่อนทำอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 การเตรียมความพร้อมของความชื้นที่เพิ่มขึ้นไม่ใช่เหมือนเดิมเนื้อ

สนับมือสด 1 กิโลกรัมเนื้อ (IMPS 167A) ซื้อมาจากภาคใต้อาหารในโบว์ลิงกรีน, เคนทักกี, และหยาบพื้นดินผ่านจานไตก่อนที่จะฉีดวัคซีนกับ 100 มลของ ECOH ดังกล่าวหรือไม่ O157- STEC ส่วนผสมเพื่อให้บรรลุในระดับเริ่มต้นของการฉีดวัคซีน ~6 log CFU / g เนื้อและหัวเชื้อผสมอย่างทั่วถึงเป็นเวลา 2 นาทีในชามผสมยกขาตั้ง (KitchenAid®มืออาชีพ 600, เซนต์โจเซฟ MI) กับการตั้งค่าความเร็วที่ "คน" เนื้อเชื้อผสมแล้วสำหรับอีก 2 นาทีกับ 100 หรือ 180 มิลลิลิตรของสารละลายโซเดียมคลอไรด์บวกโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (BK Giulini คอร์ปอเรชั่นหุบเขา Simi, CA) วิธีการที่จะไปถึงอัตราการปั๊ม 10 หรือ 18% ความเข้มข้นของการแก้ปัญหาที่มีโซเดียมคลอไรด์และโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (WT / WT) 0.45% และ 0.23% ตามลำดับในอัตรา 10% เครื่องสูบน้ำและ 0.81% และ 0.41% ตามลำดับในอัตรา 18% ปั๊ม กลุ่มตัวอย่างเนื้อถูกอัดแล้วลงในถุงพลาสติกชนิด (2.3 กก. 15.2 × 45.7 ซม. โคช์ส, แคนซัสซิตี), ผูกและกึ่งแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่ออำนวยความสะดวกในการตัดคู่มือ 2.54 ซม. (1 นิ้ว ) สเต็ก สเต็กตัดเป็นรายบุคคลที่ถูกวางไว้ในถุงสูญญากาศ (15.2 × 21.6 ซม. 3 ล้านบาท Std อุปสรรคถุงสูญญากาศไนล่อน / พลาสติกที่มีไอน้ำและออกซิเจนอัตราการส่ง 9.3 g / m2 / 24 H [97% ความชื้นสัมพัทธ์] และ 54.3 cm3 / m2 / 24 H [21 ° C 0% ความชื้นสัมพัทธ์] ตามลำดับ Koch, แคนซัสซิตี), สูญญากาศบรรจุ (Hollymatic คอร์ป, ชนบท, IL) และกลับไปแช่แข็งสำหรับการจัดเก็บ 96 ชั่วโมง สเต็กเนื้อวัวทั้งหมดถูกอารมณ์ที่ 4 ° C เป็นเวลา 3 ชั่วโมงก่อนการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . การเตรียมการของความชื้นไม่ปรับปรุงเหมือนเดิม เนื้อเนื้อสด 1 กิโลกรัม สนับมือ ( อิมพ์ 167a ) ซื้อมาจากอาหาร ภาคใต้ ใน โบว์ลิ่ง กรีน กี๋ และ พื้นดินหยาบผ่านไตจานก่อนการ 100 ml ของ ecoh ดังกล่าวหรือผสม non-o157-stec เพื่อให้บรรลุระดับการเริ่มต้นของ∼ 6 log CFU / g และมีเนื้อละเอียดผสมเชื้อเป็นเวลา 2 นาทีใน ชามยกขาตั้งเครื่องผสม ( KitchenAid ®มืออาชีพ , 600 , เซนต์โยเซฟมิ ) กับความเร็วในการตั้งค่า " ผัด " การปลูกเชื้อเนื้อก็ผสมอีก 2 นาทีกับ 100 หรือ 180 มล. ของโซเดียมคลอไรด์โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ( BK giulini พลัส โซลูชั่น บริษัท ร่วมทุน Valley , CA ) โซลูชั่นถึง 10 หรือ 12 ปั๊ม อัตรา โซลูชั่นที่ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์และโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตความเข้มข้น ( wt / wt ) 0.45 % และ 0.23 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ในอัตรา 10 % ปั๊มและ 0.81 % และ 0.41 ตามลำดับ ในอัตรา 18% ปั๊ม . เนื้อ จำนวน แล้วอัดลงในถุง polyethylene ( 2.3 กก. 15.2 × 45.7 ซม. Koch , แคนซัส ซิตี้ โม ) , ผูก , และกึ่งแช่แข็งที่อุณหภูมิ 20 ° C 6 H −เพื่อความสะดวกในการตัดคู่มือ 2.54 เซนติเมตร ( 1 นิ้ว ) สเต็ก แต่ละตัดสเต็กอยู่ในถุงสูญญากาศ ( 15.2 × 21.6 ซม. 3 ล้าน STD สิ่งกีดขวาง , ไนล่อน / พลาสติกสูญญากาศถุงด้วยไอน้ำและออกซิเจนอัตราการส่ง 9.3 กรัม / ตารางเมตร / 24 h [ 97 ] และความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ cm3 / m2 / 24 h [ 21 ° C , 0 % ความชื้น ] ( Koch , แคนซัส ซิตี้ โม ) , สูญญากาศบรรจุ ( hollymatic , คอร์ป , ชนบท , IL ) , และกลับไปที่ตู้เย็น สำหรับเก็บ 96 ชั่วโมงสเต็กเนื้อวัวทั้งหมดถูกดุ 4 ° C เป็นเวลา 3 ชั่วโมงก่อน