Dried smoked meat products are prod

Dried smoked meat products are produced and consumed in different countries throughout the world1
. The
production of smoked meat products combined with the use of salting, drying and smoking methods has a long
tradition2
. Dried smoked meat products are characterized by low water activity (aw) and high salt concentrations4
.
The primary objective of meat salting process in dry-curing is salt penetration into the muscle tissue, where salt, ashumectants, reduces aw providing initial preservation effect during the first stage of production2
. However, if the
production process is poorly managed, uncontrolled fungi (yeast and mould) growth on the surface of the dried
smoked meat products can cause significant quality problems. As some moulds are mycotoxigenic, their growth on
the dried smoked meat products could also pose a serious health risk5
. Many studies have shown that xerotolerant
and xerophilic fungi, species of Aspergillus, Eurotium and Penicillium are associated with dried smoked meat
products in different parts of the world6,7,8 and develop in the reduced moisture content of the substrate. “Storage”
moulds prefer a lower moisture content of the substrate (13-18%,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อแห้งรมควันผลิตภัณฑ์จะผลิต และบริโภคในประเทศต่าง ๆ ทั้งนี้ world1. ที่การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควันกับใช้มารีซอลทิง แห้ง และวิธีการสูบบุหรี่ได้นานtradition2. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควันแห้งมีลักษณะต่ำน้ำกิจกรรม (สะสม) และเกลือ concentrations4 สูง.วัตถุประสงค์หลักของเนื้อมารีซอลทิงกระบวนการบ่มแห้งเป็นเกลือเจาะเข้าไปในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ ที่เกลือ ashumectants ลดการสะสม ให้ผลการรักษาเริ่มต้นในช่วงระยะแรกของ production2. อย่างไรก็ตาม ถ้าการกระบวนการผลิตมีราคาแพงกว่า มีการจัดการไม่ดีเชื้อรา (ยีสต์และเชื้อรา) เติบโตบนพื้นผิวที่แห้งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควันอาจทำให้เกิดปัญหาด้านคุณภาพที่สำคัญ แม่พิมพ์บางอยู่ mycotoxigenic เจริญเติบโตของพวกเขาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควันแห้งยังสามารถก่อให้เกิด risk5 สุขภาพร้ายแรง. การศึกษาจำนวนมากได้แสดงที่ xerotolerantและเชื้อรา xerophilic, Aspergillus, Eurotium และ Penicillium เกี่ยวข้องกับเนื้อแห้งรมควันผลิตภัณฑ์ในส่วนต่าง ๆ ของ world6, 7, 8 และพัฒนาในเนื้อหาลดความชื้นของพื้นผิว "เก็บ"แม่พิมพ์ต้องชื้นด้านล่างของพื้นผิว (13-18%, < 0.75 กม.) (ผลไม้แห้ง นมผง ในธัญพืช และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่) และอุณหภูมิสูงขึ้น ดังนั้น มากที่สุดมักจะโดดเดี่ยวเก็บ products9. ที่แม่พิมพ์บ่อย ๆ อย่างเป็นสาเหตุการเน่าเสียของอาหารที่นำไปสู่การลดคุณภาพและสูญเสียทางเศรษฐกิจเป็นสำคัญสำหรับ producers10, 11 รหัสของแม่พิมพ์ที่เกี่ยวข้องกับกม. ความชื้นและเนื้อหาทั่วไปสำหรับเกลือรมควันผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งเป็นต้นเพื่อให้เข้าใจความสำคัญของการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย และทนทานจุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบคุณภาพทางเคมี และทางจุลชีววิทยาของการในประเทศผลิตแห้งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แห้งรมควันผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีการผลิตและการบริโภคในประเทศต่างๆทั่ว
world1
การผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รมควันรวมกับการใช้เกลือวิธีการอบแห้งและการสูบบุหรี่มีความยาวtradition2 แห้งรมควันผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีลักษณะกิจกรรมน้ำต่ำ (อั) และ concentrations4 เกลือสูง. วัตถุประสงค์หลักของเนื้อกระบวนการเกลือในการบ่มแห้งคือการเจาะเกลือลงไปในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งเกลือ ashumectants ลดอัให้ผลการรักษาครั้งแรกในช่วง ขั้นตอนแรกของ production2 แต่ถ้ากระบวนการผลิตที่มีการจัดการไม่ดีที่ไม่สามารถควบคุมเชื้อรา (ยีสต์และรา) การเจริญเติบโตบนพื้นผิวของแห้งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รมควันอาจทำให้เกิดปัญหาคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ ในฐานะที่เป็นแม่พิมพ์บางอย่าง mycotoxigenic การเจริญเติบโตของพวกเขาในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รมควันแห้งยังอาจก่อให้เกิดrisk5 สุขภาพที่รุนแรง การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่า xerotolerant และเชื้อรา xerophilic สายพันธุ์ของเชื้อรา Aspergillus, Penicillium Eurotium และมีความเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์รมควันแห้งผลิตภัณฑ์ในส่วนต่างๆของworld6,7,8 และพัฒนาในความชื้นที่ลดลงของสารตั้งต้น "เก็บ" แม่พิมพ์ชอบความชื้นต่ำของพื้นผิว (13-18% <0.75 ล) (ผลไม้แห้งนมผงธัญพืชและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่) และอุณหภูมิที่สูงขึ้นดังนั้นจึงเป็นที่แยกได้บ่อยที่สุดจาก products9 เก็บไว้. แม่พิมพ์จะเรียกบ่อยว่าทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหารที่นำไปสู่การลดลงของคุณภาพและความสูญเสียทางเศรษฐกิจที่สำคัญสำหรับ producers10,11 บัตรประจำตัวของแม่พิมพ์ที่เกี่ยวข้องกับอัความชื้นและเนื้อหาเกลือรมควันโดยทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งเป็นจุดเริ่มต้นที่จะเข้าใจถึงความสำคัญของการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและทนทาน. จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการตรวจสอบสารเคมีและคุณภาพทางจุลชีววิทยาของ domestically- ผลิตแห้งรมควันเนื้อผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แห้งรมควัน เนื้อผลิตภัณฑ์จะผลิตและบริโภคในประเทศที่แตกต่างกันทั่ว world1


การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อรมควัน ร่วมกับการใช้เกลือแห้งและสูบบุหรี่วิธีการมี tradition2 ยาว

แห้งรมควัน เนื้อผลิตภัณฑ์มีลักษณะกิจกรรมน้ำต่ำ ( AW ) และสูง concentrations4 เกลือ

วัตถุประสงค์หลักของการรักษาคือกระบวนการในเนื้อแห้งเกลือสอดใส่เข้าไปในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ , ที่ เกลือ ashumectants ลด AW การให้ผลรักษาเริ่มต้นในระหว่างขั้นตอนแรกของ production2

อย่างไรก็ตาม ถ้ากระบวนการผลิตไม่ดี
ได้ , ไม่มีการควบคุมเชื้อรา ( ยีสต์และเชื้อรา ) เติบโตบนพื้นผิวของแห้ง
การรมควันผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สามารถก่อให้เกิดปัญหาคุณภาพที่สำคัญ เป็นแม่พิมพ์ เป็น mycotoxigenic , การเจริญเติบโตของพวกเขาในผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งรมควัน

risk5 อาจก่อให้เกิดสุขภาพที่รุนแรง การศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่า xerotolerant
xerophilic และเชื้อราชนิด Aspergillus , eurotium Penicillium และเกี่ยวข้องกับแห้งรมควันเนื้อ
ผลิตภัณฑ์ในส่วนต่างๆของ world6,7 ,8 และพัฒนาในการลดความชื้นของพื้นผิว " กระเป๋า "
แม่พิมพ์ต้องการลดความชื้นของพื้นผิว ( 13-18 ) < 0.75 ( AW ) แห้ง ผลไม้ นม แป้ง ธัญพืช และ
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ) และสูงกว่าอุณหภูมิ ดังนั้น จึงจะแยกบ่อยที่สุดจากเก็บไว้ products9


แม่พิมพ์มักเรียกว่าทำให้อาหารเน่าเสีย นำไปสู่การลดคุณภาพและ
ความสูญเสียทางเศรษฐกิจที่สำคัญสำหรับ producers10,11 . การจำแนกชนิดของแม่พิมพ์ที่เกี่ยวข้องกับโอ้ ความชื้น และปริมาณเกลือทั่วไปรมควัน
แห้งเนื้อผลิตภัณฑ์เป็นจุดเริ่มต้นที่จะเข้าใจความสำคัญของการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและทนทาน
จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาคุณภาพทางเคมีและจุลชีววิทยาของผลิตในประเทศแห้ง
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควัน