Textural and structural breakdown p

Textural and structural breakdown properties of bovine serum albumin (BSA), starch, gelatin, and gellan gels were investigated using texture profile (TPA) and multiple extrusion cell (MEC) analyses, respectively. TPA was conducted under ambient conditions whereas MEC analysis was performed at 37 °C with addition of artificial saliva. Each type of gel exhibited distinct textural characteristics and breakdown behaviours. Soft and hard starch gels could not be distinguished using the TPA parameters, however the force and work needed to rupture these gels differed significantly (P < 0.05) during MEC analysis. BSA gel was the hardest, strongest, most elastic and required the highest amount of energy during the extrusion cycles as compared to other gels. Although the amounts of work done for BSA and starch gels during extrusions were similar, the breakdown of starch gel was faster due to the action of α-amylase in the artificial saliva. Gelatin gel was several times harder than gellan gel, but its breakdown was the fastest due to its susceptibility to melt at 37 °C. TPA parameters provided information on textural properties of gels. However, MEC analysis provided additional information on the structural breakdown behaviours of the gels in conditions that resemble oral processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อสัมผัส และโครงสร้างการแบ่งคุณสมบัติของ serum albumin วัว (บีเอสเอ), แป้ง เจลาติน และเจ gellan ถูกตรวจสอบโดยใช้โปรไฟล์เนื้อ (TPA) และการวิเคราะห์เซลล์ (MEC) อัดขึ้นรูปต่าง ๆ ตามลำดับ TPA ดำเนินการภายใต้สภาพแวดล้อมในขณะที่ทำการวิเคราะห์การสัญจรที่ 37 ° C ด้วยน้ำลายเทียม แต่ละชนิดเจลจัดแสดงลักษณะเนื้อสัมผัสที่แตกต่างและแบ่งพฤติกรรม อ่อน และแข็งแป้งเจอาจไม่แตกต่างโดยใช้พารามิเตอร์การ TPA แต่แรงและการทำงานที่จำเป็นในการแตกร้าวเจเหล่านี้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ระหว่างการวิเคราะห์ MEC บีเอสเอเจลถูกยากที่สุด แข็งแกร่ง ความยืดหยุ่นมากที่สุด และต้องใช้ปริมาณสูงสุดของพลังงานในระหว่างรีดรอบเมื่อเทียบกับเจอื่น ๆ แม้ว่าจำนวนของงานที่ทำสำหรับเจบีเอสเอและแป้งระหว่าง extrusions ได้คล้าย การสลายแป้งเจได้เร็วขึ้นเนื่องจากการกระทำของα-อะไมเลสในน้ำลายเทียม เจลาตินเจหลายครั้งหนักกว่า gellan เจล แต่รายละเอียดของเร็วที่สุดเนื่องจากความไวในการละลายที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส TPA พารามิเตอร์ให้ข้อมูลในคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของเจ อย่างไรก็ตาม MEC วิเคราะห์ให้ข้อมูลเพิ่มเติมในพฤติกรรมแบ่งโครงสร้างของเจในสภาพที่มีลักษณะการประมวลผลทางปาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อสัมผัสและโครงสร้างคุณสมบัติรายละเอียดของวัวซีรั่มอัลบูมิ (BSA), แป้ง, เจลาตินและเจล gellan ถูกตรวจสอบโดยใช้รายละเอียดพื้นผิว (TPA) และเซลล์หลายอัดขึ้นรูป (MEC) วิเคราะห์ตามลำดับ TPA ได้ดำเนินการภายใต้สภาวะแวดล้อมในขณะที่การวิเคราะห์ MEC ได้รับการดำเนินการที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสด้วยนอกเหนือจากน้ำลายเทียม ประเภทของเจลแต่ละแสดงลักษณะเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันและพฤติกรรมการสลาย เจลแป้งอ่อนและแข็งไม่สามารถจะประสบความสำเร็จโดยใช้พารามิเตอร์ TPA แต่แรงและการทำงานที่จำเป็นในการแตกร้าวเจลเหล่านี้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ในระหว่างการวิเคราะห์ MEC บีเอสเอเจลเป็นที่ยากที่สุดที่แข็งแกร่งยืดหยุ่นมากที่สุดและจำเป็นต้องใช้จำนวนเงินสูงสุดของพลังงานในระหว่างรอบการอัดขึ้นรูปเมื่อเทียบกับเจลอื่น ๆ แม้ว่าปริมาณของงานที่ทำสำหรับบีเอสเอเจลและแป้งในระหว่างการอัดขึ้นรูปมีความคล้ายคลึงสลายของเจลแป้งได้เร็วเนื่องจากการกระทำของαอะไมเลสในน้ำลายเทียม เจลเจลาตินเป็นหลายครั้งหนักกว่าเจล gellan แต่รายละเอียดของมันได้เร็วที่สุดเนื่องจากความอ่อนแอในการละลายที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส พารามิเตอร์ TPA ให้ข้อมูลเกี่ยวกับลักษณะเนื้อสัมผัสของเจล อย่างไรก็ตามการวิเคราะห์ MEC ให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับพฤติกรรมการสลายโครงสร้างของเจลในสภาพที่คล้ายกับการประมวลผลในช่องปาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติและรายละเอียดของโครงสร้างเนื้ออัลบูมิน ( BSA ) , เจลาติน , เจล gellan แป้ง และทำการศึกษาโดยใช้เนื้อโปรไฟล์ ( TPA ) และเซลล์รูปหลาย ( MEC ) วิเคราะห์ข้อมูลตามลำดับ จำกัดได้ดำเนินการภายใต้สภาวะแวดล้อมและการวิเคราะห์นี้แสดงที่ 37 ° C และน้ำลายเทียม แต่ละชนิดมีลักษณะเนื้อสัมผัสของเจลแตกต่างกันและแบ่งพฤติกรรม . นุ่มและแข็งแป้งเจลไม่สามารถแยกแยะโดยใช้ TPA พารามิเตอร์ อย่างไรก็ตาม แรงงานต้องแตกเจลเหล่านี้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในการวิเคราะห์นี้ บีเอสเอ เจล คือ ที่ยากที่สุด แข็งแกร่งที่สุด ยืดหยุ่น และต้องการปริมาณสูงสุดของพลังงานในรูปเจลรอบเมื่อเทียบกับอื่น ๆ แม้ว่าปริมาณของงานที่ทำ ( และแป้งเจลใน extrusions คล้ายคลึงกัน การสลายของเจลแป้งได้เร็วขึ้นเนื่องจากการกระทำของแอลฟาอะไมเลสในน้ำลายเทียม เจลลาตินเป็นหนักกว่า gellan เจลหลายครั้ง แต่การได้เร็วที่สุด เนื่องจากมีความไวที่จะละลายที่อุณหภูมิ 37 องศา C . TPA พารามิเตอร์ที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของเจล อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์นี้ให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงสร้างและรายละเอียดของเจลในเงื่อนไขที่คล้ายรูปปาก