Direct ohmic heating (Joule’s heati

Direct ohmic heating (Joule’s heating) is a technology to warm up the food using an electric energy where electric current is passed through a material which gets heated by virtue of its electrical resistance. Advantages over conventional indirect heating methods are speed and uniformity of heating. On the other side, the direct ohmic heating of liquid foods has some problems, for example corrosion and deposits creation on electrodes (fouling). The present research on fouling concentrates upon the effects of material and surface properties of electrodes, and upon the effect of power frequency. This work evaluates influence of material (stainless steel, TiN and graphite electrodes), flow rate, electric current density (at constant frequency 50 Hz) and temperature (in a limited temperature range 65–75 °C), upon the fouling of skimmed milk. Results prove that the stainless steel electrodes are the worst while the graphite electrodes, where no fouling was observed, are the best, thus confirming the significant role of corrosion and electrochemical phenomena. The paper analyzes also another phenomenon typical for direct ohmic heating and it is an inner overheating of the formed fouling layer, representing a risk of overburning. Theoretical results show that the most intensive overheating occurs at relatively very thin deposit layers, depending upon the specific electrical conductivity of deposits.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตรงแบบความต้านทานความร้อน (ความร้อนของจูล) เป็นเทคโนโลยีในการอุ่นอาหารที่ใช้พลังไฟฟ้าที่กระแสไฟฟ้าถูกส่งผ่านวัสดุที่ได้รับความร้อนอาศัยอำนาจตามความต้านทานไฟฟ้า ข้อได้เปรียบวิธีความร้อนทางอ้อมมีความเร็วและความสม่ำเสมอของความร้อน ด้านอื่น ๆ เครื่องทำความร้อนแบบความต้านทานทางตรงของอาหารเหลวมีปัญหาบางอย่าง เช่นการกัดกร่อนและการสร้างเงินฝากในอิเล็กโทรด (เหม็น) วิจัยอยู่เหม็นมุ่งผลกระทบของวัสดุและคุณสมบัติของพื้นผิวของขั้วไฟฟ้า และผลของความถี่ไฟฟ้า งานนี้ประเมินอิทธิพลของวัสดุ (เหล็กสแตนเลส ขั้วไฟฟ้าดีบุกและกราไฟท์), อัตราการไหล ความหนาแน่นของกระแสไฟฟ้า (ความถี่คงที่ที่ 50 Hz) และอุณหภูมิ (ในการจำกัดอุณหภูมิ 65-75 ° C), เมื่อเหม็นนมขาดมันเนย ผลพิสูจน์ว่า ขั้วไฟฟ้าสแตนเลสจะร้ายในขณะที่ขั้วไฟฟ้าแกรไฟต์ ที่ไม่เหม็นถูกสังเกต ที่สุด ตรวจสอบว่า บทบาทสำคัญของการกัดกร่อนและปรากฏการณ์ทางไฟฟ้า กระดาษยังวิเคราะห์ปรากฏการณ์อื่นทั่วไปสำหรับเครื่องทำความร้อนแบบความต้านทานโดยตรง และเป็นการภายในร้อนชั้น fouling เกิด แสดงความเสี่ยงของ overburning ทฤษฎีผลแสดงว่า ร้อนเร่งรัดที่สุดเกิดขึ้นที่ชั้นฝากค่อนข้างบางมาก ขึ้นอยู่กับค่าการนำไฟฟ้าเฉพาะของเงินฝาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ร้อน ohmic โดยตรง (ความร้อนของจูล) เป็นเทคโนโลยีในการอุ่นเครื่องอาหารที่ใช้พลังงานไฟฟ้าที่กระแสไฟฟ้าจะถูกส่งผ่านวัสดุที่ได้รับความร้อนโดยอาศัยอำนาจตามความต้านทานไฟฟ้าของ ข้อได้เปรียบกว่าวิธีการทำความร้อนทางอ้อมธรรมดามีความเร็วและความสม่ำเสมอของความร้อน ในอีกด้านหนึ่งที่ร้อน ohmic โดยตรงของอาหารเหลวมีปัญหาบางอย่างเช่นการกัดกร่อนและเงินฝากสร้างบนขั้วไฟฟ้า (เหม็น) การวิจัยในปัจจุบันมุ่งเน้นที่เปรอะเปื้อนอยู่กับผลกระทบของวัสดุและคุณสมบัติพื้นผิวของขั้วไฟฟ้าและเมื่อผลของความถี่ในการใช้พลังงาน งานนี้ประเมินอิทธิพลของวัสดุ (สแตนเลส, ดีบุกและขั้วไฟฟ้ากราไฟท์) อัตราการไหลความหนาแน่นกระแสไฟฟ้า (คงที่ความถี่ 50 เฮิร์ตซ์) และอุณหภูมิ (ในช่วงอุณหภูมิที่ จำกัด 65-75 ° C) เมื่อเหม็นของนมไขมันต่ำ . ผลการพิสูจน์ว่าขั้วไฟฟ้าสแตนเลสที่เลวร้ายที่สุดในขณะที่ขั้วไฟฟ้ากราไฟท์ที่เหม็นไม่มีการสังเกตที่ดีที่สุดจึงยืนยันบทบาทสำคัญของการกัดกร่อนและปรากฏการณ์ทางเคมีไฟฟ้า กระดาษยังวิเคราะห์ปรากฏการณ์อื่นทั่วไปเพื่อให้ความร้อน ohmic โดยตรงและเป็นร้อนภายในของชั้นเหม็นที่เกิดขึ้นคิดเป็นความเสี่ยงของการ overburning ผลทฤษฎีแสดงให้เห็นว่าร้อนอย่างเข้มข้นมากที่สุดเกิดขึ้นในบางค่อนข้างมากชั้นฝากขึ้นอยู่กับการนำไฟฟ้าที่เฉพาะเจาะจงของเงินฝาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าความร้อนโดยตรง ( จูลความร้อน ) เป็นเทคโนโลยีเพื่ออุ่นอาหารโดยใช้พลังงานไฟฟ้าที่มีกระแสไฟฟ้าผ่านวัสดุที่ได้รับความร้อนโดยอาศัยอำนาจของความต้านทาน ไฟฟ้า . ข้อได้เปรียบเหนือวิธีแบบทางอ้อมความร้อนความเร็วและความสม่ำเสมอของความร้อน ในด้านอื่น ๆ , ค่าความร้อนโดยตรงของอาหารเหลว มีปัญหาบางอย่าง เช่น การกัดกร่อนและการสร้างเงินฝากบนขั้วไฟฟ้า ( เหม็น ) ปัจจุบันการวิจัยเปรอะเปื้อนเข้มข้นบนผลของวัสดุและคุณสมบัติที่ผิวของขั้วไฟฟ้า และเมื่อผลของความถี่ไฟฟ้า งานนี้ประเมินอิทธิพลของวัสดุ ( เหล็ก สแตนเลส สังกะสี และแกรไฟต์ electrodes ) , อัตราการไหลของกระแสไฟฟ้าที่ความถี่คงที่ 50 Hz ) และอุณหภูมิ ( ในช่วงอุณหภูมิ 65 องศา C จำกัด ( 75 ) เมื่อเปรอะเปื้อนของนม . ผลลัพธ์ที่พิสูจน์ได้ว่าสเตนเลสขั้วไฟฟ้าจะเลวร้ายที่สุดในขณะที่แกรไฟต์ electrodes ที่ไม่เปรอะเปื้อนเป็นสังเกตเป็นดีที่สุด จึงยืนยันบทบาทสำคัญของการกัดกร่อนและปรากฏการณ์ทางเคมีไฟฟ้า กระดาษวิเคราะห์อีกปรากฏการณ์ทั่วไปค่าความร้อนโดยตรง และเป็นการภายใน ความร้อนของขึ้นชั้นขึ้นหรือความเสี่ยงของ overburning . ผลทางทฤษฎีแสดงให้เห็นว่าสุดเข้มข้นร้อนเกิดขึ้นที่ชั้นฝากค่อนข้างบางมาก ขึ้นอยู่กับค่าการนำไฟฟ้าที่เฉพาะเจาะจงของเงินฝาก