Interactioneffects were small. The

Interaction
effects were small. The process and recipe variables showed similar effects in morr and salami. In general,
recipes combining high batter levels of salt (NaCl and NaNO2) and glucose along with high fermentation
temperature that gave DFS with low final pH and aw, provided approximately 3 log10 reductions compared to
approximately 1.5 log10 reductions obtained for standard recipe DFS. Storage at 4 °C for 2 months provided
log10 0.33–0.95 additional VTEC reductions and were only marginally affected by recipe type. Sensory tests
revealed only small differences between the various recipes of morr and salami. By optimisation of recipe
and process parameters, it is possible to obtain increased microbial safety of DFS while maintaining the
sensory qualities of the sausages

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โต้ตอบผลมีขนาดเล็ก ตัวแปรของกระบวนการและสูตรได้แสดงผลคล้าย morr และไส้กรอก ทั่วไปสูตรผสมแป้งสูงและระดับของเกลือ (NaCl และ NaNO2) กลูโคสกับหมักสูงอุณหภูมิ ที่ให้ DFS มี pH ต่ำสุดท้ายประมาณ 3 log10 ลดการสะสม ให้ลด log10 ประมาณ 1.5 ได้สูตรมาตรฐาน DFS เก็บที่ 4 ° C 2 เดือนให้log10 0.33 – 0.95 ลด VTEC เพิ่มเติม และได้รับผลกระทบตามชนิดสูตรเฉพาะดี ทดสอบทางประสาทสัมผัสเปิดเผยเพียงเล็กความแตกต่างระหว่างสูตรต่าง ๆ ของ morr ไส้กรอก โดยเพิ่มประสิทธิภาพของสูตรและประมวลผลพารามิเตอร์ จำเป็นต้องได้รับความปลอดภัยจุลินทรีย์เพิ่ม DFS ชาดกคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปฏิสัมพันธ์
ผลมีขนาดเล็ก กระบวนการและสูตรตัวแปรที่แสดงให้เห็นผลกระทบที่คล้ายกันใน Morr และซาลามี่ โดยทั่วไป
สูตรรวมในระดับสูงแป้งเกลือ (โซเดียมคลอไรด์และ NANO2) และกลูโคสพร้อมกับการหมักสูง
อุณหภูมิที่ให้ DFS มีค่า pH ต่ำและสุดท้าย AW ให้ประมาณ 3 log10 ลดลงเมื่อเทียบกับ
ประมาณ 1.5 log10 ลดได้สำหรับสูตรมาตรฐาน DFS การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 เดือนให้
log10 0.33-0.95 ลด VTEC เพิ่มเติมและได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อยโดยแบ่งตามชนิดสูตร การทดสอบทางประสาทสัมผัส
พบความแตกต่างเพียงเล็กน้อยระหว่างสูตรต่าง ๆ ของ Morr และซาลามี่ โดยการเพิ่มประสิทธิภาพของสูตร
และขั้นตอนการพารามิเตอร์ก็เป็นไปได้ที่จะได้รับความปลอดภัยจากจุลินทรีย์ที่เพิ่มขึ้นของ DFS ในขณะที่รักษา
คุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิสัมพันธ์
ขนาดเล็ก ตัวแปรกระบวนการและสูตรได้ผลที่คล้ายกันในมอร์ และไส้กรอก . โดยทั่วไป
สูตรรวมระดับแป้งสูงของเกลือ ( โซเดียมคลอไรด์และ nano2 ) และกลูโคสสูงพร้อมกับหมัก
อุณหภูมิให้ต่ำ และแบบสุดท้ายอะ ให้ประมาณ 3 LN ลดลงเมื่อเทียบกับ
ประมาณ 1.5 LN ลดส่วน DFS สูตรมาตรฐาน .เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 2 เดือน โดยให้
LN 0.33 และ 0.95 เพิ่มเติมวีเทค ( และมีเพียงเล็กน้อยที่ได้รับผลกระทบตามประเภทของสูตร การทดสอบทางประสาทสัมผัส พบเพียงเล็กน้อย
ความแตกต่างระหว่างสูตรต่างๆของมอร์ และไส้กรอก . โดยเพิ่มประสิทธิภาพของสูตร
และพารามิเตอร์ของกระบวนการ มันเป็นไปได้ที่จะได้รับเพิ่มขึ้นจากความปลอดภัยของ DFS ในขณะที่รักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอก