Olivera and Salvadori (2009), sugge

Olivera and Salvadori (2009), suggested that slow freezing formed large size ice crystals causing the disruption of dough gluten network during freezing. Meziani et al. (2012) shown the dependence of fermentation activity and integrity of the gluten network with freezing rate, which controls size and location of ice crystals resulting in research of a compromise between freezing rate nor too fast to reduce yeast viability, nor too slow to form large ice crystals that could perforate gluten network.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Olivera และ Salvadori (2009), แนะนำว่า จุดเยือกแข็งช้าเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ทำให้ทีมของแป้งตังเครือข่ายระหว่างจุดเยือกแข็ง Meziani et al. (2012) แสดงการพึ่งพาของหมักกิจกรรมและความสมบูรณ์ของเครือข่ายตังด้วยแช่แข็งอัตรา ที่ควบคุมขนาดของผลึกน้ำแข็งเกิดขึ้นในงานวิจัยของการประนีประนอมระหว่างอัตราการแช่แข็ง หรือเร็วเกินไปเพื่อลดเชื้อยีสต์นี้ หรือช้าเกินไปการฟอร์มผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่สามารถเจาะเครือข่ายตัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โอลิเวร่าและ Salvadori (2009) ชี้ให้เห็นว่าการแช่แข็งที่เกิดขึ้นช้ามากเกล็ดน้ำแข็งขนาดทำให้เกิดการหยุดชะงักของเครือข่ายตังแป้งในระหว่างการแช่แข็ง Meziani และคณะ (2012) แสดงให้เห็นการพึ่งพาอาศัยของกิจกรรมการหมักและความสมบูรณ์ของเครือข่ายตังที่มีอัตราการแช่แข็งซึ่งควบคุมขนาดและตำแหน่งของผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นในการวิจัยของการประนีประนอมระหว่างอัตราการแช่แข็งหรือเร็วเกินไปที่จะลดยีสต์ที่มีศักยภาพและไม่ช้าเกินไปที่จะสร้างขนาดใหญ่ เกล็ดน้ำแข็งที่สามารถเจาะเครือข่ายตัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โอลิเวร่า และ Salvadori Location ( 2009 ) พบว่าผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นช้าแช่แข็งขนาดใหญ่ที่ก่อให้เกิดการหยุดชะงักของเครือข่ายตังแป้งในระหว่างการแช่แข็ง meziani et al . ( 2012 ) แสดงการพึ่งพาอาศัยกันของการหมัก กิจกรรม และความสมบูรณ์ของตังเครือข่ายที่มีอัตราการแช่เยือกแข็งซึ่งการควบคุมขนาดและตำแหน่งของผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นในการวิจัยของการประนีประนอมระหว่างอัตราการแช่เยือกแข็งหรือเร็วเกินไป เพื่อลดความยีสต์ หรือช้าในรูปแบบผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่สามารถเจาะเครือข่ายตัง