In order to contribute to the under

In order to contribute to the understanding of pressure-induced

lipid oxidation and to optimise the antioxidant active packaging,

the mechanism by which the HP induces the lipid oxidation was

further studied. It has been suggested that the pressure induces

the release of iron from myoglobin, thereby facilitating metal initi-
ated lipid oxidation (Cheah & Ledward, 1995). On the other hand,

Orlien et al. (2000) showed that the effect of high pressure on lipid

oxidation in chicken meat breast did not originate from a release of

free iron or from a conformational change of metmyoglobin during

the HP treatment. Another assumption is that lipid oxidation may

be initiated by membrane damage of the muscle cells, which can

release prooxidative compounds and enzymes together with easily

oxidised compounds such as unsaturated polar lipids.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพื่อนำไปสู่ความเข้าใจในการเกิดความดันออกซิเดชันของไขมัน และเพิ่มประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระบรรจุกลไกการที่ HP ก่อให้เกิดการออกซิเดชันของไขมันได้ศึกษาเพิ่มเติม มันได้รับการแนะนำว่า ให้เกิดความดันการเปิดตัวของเหล็กจาก myoglobin ผันผวนโลหะ initi-ated ออกซิเดชันของไขมัน (วัด & Ledward, 1995) ในทางตรงข้ามOrlien et al. (2000) พบว่าผลของความดันสูงในไขมันออกซิเดชันในอกเนื้อไก่ไม่ได้มาจากการเปิดตัวของฟรีเหล็ก หรือจากโครงสร้างการเปลี่ยนแปลงของ metmyoglobin ระหว่างการรักษา HP สมมติฐานอื่นเป็นการออกซิเดชันของไขมันที่อาจเริ่มต้น โดยความเสียหายต่อเมมเบรนของเซลล์กล้ามเนื้อ ซึ่งสามารถปล่อยสาร prooxidative และร่วมกับเอนไซม์ได้อย่างง่ายดายสารประกอบ oxidised เช่นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงขั้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อที่จะนำไปสู่ความเข้าใจในความดันเหนี่ยวนำให้เกิดออกซิเดชันของไขมันและเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้งานบรรจุภัณฑ์สารต้านอนุมูลอิสระกลไกที่ก่อให้เกิดการใช้ HP ออกซิเดชันของไขมันได้ศึกษาต่อไป มันได้รับการแนะนำว่าความดันก่อให้เกิดการปล่อยของเหล็กจาก myoglobin โลหะจึงอำนวยความสะดวก initi- ออกซิเดชันของไขมัน ated (Cheah และ Ledward, 1995) บนมืออื่น ๆ , Orlien et al, (2000) แสดงให้เห็นว่าผลกระทบของความดันสูงในไขมันออกซิเดชันในเต้านมเนื้อไก่ไม่ได้มาจากการเปิดตัวของเหล็กฟรีหรือจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของ metmyoglobin ในระหว่างการรักษาของ HP สมมติฐานก็คือว่าออกซิเดชันของไขมันอาจจะเริ่มต้นจากความเสียหายของเยื่อหุ้มเซลล์กล้ามเนื้อซึ่งสามารถปล่อยสาร prooxidative และเอนไซม์ได้อย่างง่ายดายพร้อมกับสารออกซิไดซ์เช่นไขมันไม่อิ่มตัวขั้วโลก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อนำไปสู่ความเข้าใจของแรงดันเหนี่ยวนำการออกซิเดชันของไขมันและเพิ่มประสิทธิภาพบรรจุภัณฑ์ยืดอายุสารต้านอนุมูลอิสระกลไกที่สามารถก่อให้เกิดปฏิกิริยาลิปิดออกซิเดชัน คือเพิ่มเติม ) จะได้รับการชี้ให้เห็นว่าแรงดัน )รุ่นเหล็กจากไมโอโกลบินจึงเอื้อ initi โลหะจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด ( โรงเรียน & ข่าว , 1995 ) บนมืออื่น ๆorlien et al . ( 2000 ) พบว่า ผลของความดันสูงในไขมันออกซิเดชันในเนื้ออกไก่ที่ไม่ได้มาจากการปลดปล่อยของฟรีเหล็กหรือจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของเมทไมโอโกลบินในการรักษา HP สมมติฐานอื่นคือการออกซิเดชันของไขมัน อาจถูกริเริ่มโดยความเสียหายของเยื่อเซลล์กล้ามเนื้อ ซึ่งสามารถปล่อยสารประกอบ prooxidative และเอนไซม์ร่วมกับได้อย่างง่ายดายได้หมด เช่น ไขมัน สารประกอบโพลาร์ไม่อิ่มตัว