. A loss in produce weight is crucial to marketability.
As little as a 3–10% loss in weight could have an adverse effect on
the appearance, saleable weight, texture quality of fresh and freshcut
produce (Ben-Yehoshua, 1987).
Despite the saturated RH condition, across all temperatures
studied, mushrooms stored at 100% RH lost moisture at the rate of
0.03–0.22 mg kg1 s1. The moisture loss observed at saturated
conditions might be due to the complex interplay of internal heat
generated due to respiration and the evaporative cooling on the
produce surface due to transpiration (Chau and Gaffney, 1990;
Kang and Lee, 1998). Thus, the heat generated from mushroom
respiration process increased the produce surface temperature and
the rest of the heat is used for water evaporation from the
mushroom surface. This hypothesis was validated by continuously
monitoring weight loss and surface temperature of a single
mushroom at 100% RH (Fig 4). The test revealed that the
mushroom continuously lose weight as against the evaporation
sphere which showed no decrease in weight over time. Mushroom
showed higher surface temperature (13.8 C) than the surrounding
air temperature (13 C) due to respiratory heat generation. This
result was consistent with the report for other fresh commodities,
in which the produce surface temperature rises slightly above
surrounding temperature (Sastry and Buffington, 1982). The
driving force of water loss in harvested fruit and vegetables is
based on the proportional difference between the water vapour
pressure/concentration gradient in the intercellular air spaces of
the produce and the ambient atmosphere surrounding the product
(Ben-Yehoshua and Rodov, 2003). Additionally, the rate of mass
transport of water vapour (TR) is influenced by the resistance of
produce surface to water vapour loss (Ben-Yehoshua et al., 1985).
According to Fick’s law of diffusion, water vapour will move from
the higher concentration to the lower concentration. The
transpiration process under saturated atmospheric conditions is
a complex process which involves different heat components such
as the internal heat generated by produce; the evaporative cooling
effect on the surface of produce; and the convective heat transfer
between the product and the surrounding environment. Thus, at a
constant ambient temperature and saturated atmospheric level
there is no potential for transpiration nor for evaporative cooling to
occur. However, due to respiratory heat generation the produce
surface heats up, leading to an increase in water vapour gradient
for the mass transfer between the product and the surrounding
conditions. Under such scenario, the produce would still loose
moisture as shown in Fig. 4. The fact that the surface temperature
is higher than the surrounding air only implies that the heat of
respiration is heating the product. This is in agreement with Song
et al. (2002) who proposed a mathematical model based on heat
and mass transfer balances accounting for the respiratory and
transpiratory behaviour of fresh produce, and the transport
phenomenon across the package. When the ambient air is below
saturation level, the difference in water vapour pressure between
the product surface and the ambient air will cause moisture
evaporation from the product surface resulting evaporative
cooling. In this case, the produce surface temperature is lower
than the air temperature. This was evident from the measured
surface temperature of mushroom (10.8 C) which was below the
surrounding air temperature and the mushroom showed a rapid
decrease in mass due to transpiration (Fig 4).
. การสูญเสียน้ำหนักการผลิตเป็นสิ่งสำคัญในการตลาด.
ในฐานะที่เป็นเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นความสูญเสีย 3-10%
ของน้ำหนักอาจมีผลกระทบต่อลักษณะน้ำหนักขายดีที่มีคุณภาพของเนื้อสดและfreshcut
ผลิต (เบน Yehoshua, 1987).
แม้จะมี สภาพอิ่มตัว RH
ทั่วทุกอุณหภูมิศึกษา, เห็ดที่เก็บไว้ที่ 100% RH สูญเสียความชุ่มชื้นในอัตรา
0.03-0.22 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม? 1 วินาที 1 การสูญเสียความชุ่มชื้นสังเกตที่อิ่มตัวเงื่อนไขอาจจะเป็นเพราะความซับซ้อนของความร้อนภายในที่เกิดเนื่องจากการหายใจและการระบายความร้อนระเหยบนพื้นผิวการผลิตเนื่องจากการคาย(Chau และ Gaffney, 1990; คังและลี, 1998) ดังนั้นความร้อนที่เกิดจากเห็ดกระบวนการหายใจเพิ่มขึ้นอุณหภูมิพื้นผิวการผลิตและส่วนที่เหลือของความร้อนที่จะใช้สำหรับการระเหยของน้ำจากผิวเห็ด สมมติฐานนี้ได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องโดยการสูญเสียน้ำหนักและการตรวจสอบอุณหภูมิพื้นผิวของซิงเกิ้ลเห็ดที่100% RH (รูปที่ 4) การทดสอบพบว่าเห็ดลดน้ำหนักอย่างต่อเนื่องเมื่อเทียบกับการระเหยทรงกลมซึ่งแสดงให้เห็นการลดลงในน้ำหนักเมื่อเวลาผ่านไป เห็ดแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิพื้นผิวสูงกว่า (13.8 องศาเซลเซียส) โดยรอบกว่าอุณหภูมิอากาศ(13 องศาเซลเซียส) เนื่องจากเกิดความร้อนระบบทางเดินหายใจ ซึ่งผลที่ได้สอดคล้องกับรายงานสดสำหรับสินค้าอื่น ๆ ที่อุณหภูมิพื้นผิวการผลิตที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยเหนืออุณหภูมิโดยรอบ (Sastry และ Buffington, 1982) แรงผลักดันของการสูญเสียน้ำในผลไม้และผักที่เก็บเกี่ยวจะอยู่บนพื้นฐานของความแตกต่างระหว่างสัดส่วนไอน้ำความดัน/ ไล่ระดับความเข้มข้นในช่องว่างระหว่างเซลล์อากาศของผลิตผลและบรรยากาศโดยรอบของผลิตภัณฑ์(เบน Yehoshua และ Rodov, 2003) นอกจากนี้อัตราของมวลขนส่งของไอน้ำ (TR) ได้รับอิทธิพลจากความต้านทานของพื้นผิวการผลิตการสูญเสียไอน้ำ(เบน Yehoshua et al., 1985). ตามกฎหมายของ Fick ของการแพร่กระจายไอน้ำจะย้ายจากที่สูงขึ้นความเข้มข้นของความเข้มข้นต่ำ กระบวนการคายภายใต้สภาพบรรยากาศอิ่มตัวเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบความร้อนที่แตกต่างกันดังกล่าวเป็นความร้อนภายในที่เกิดจากการผลิต; ระบายความร้อนระเหยผลกระทบบนพื้นผิวของการผลิต; และการพาความร้อนระหว่างผลิตภัณฑ์และสภาพแวดล้อมโดยรอบ ดังนั้นที่อุณหภูมิคงที่และบรรยากาศระดับอิ่มตัวมีศักยภาพไม่มีการคายหรือสำหรับระบายความร้อนระเหยที่จะเกิดขึ้น แต่เนื่องจากเกิดความร้อนระบบทางเดินหายใจการผลิตพื้นผิวที่ร้อนขึ้นนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการไล่ระดับสีไอน้ำสำหรับการถ่ายโอนมวลระหว่างผลิตภัณฑ์และรอบเงื่อนไข ภายใต้สถานการณ์ดังกล่าวผลิตจะหลวมยังคงความชุ่มชื้นดังแสดงในรูป 4. ความจริงที่ว่าอุณหภูมิสูงสูงกว่าอากาศรอบเท่านั้นหมายความว่าความร้อนของการหายใจเป็นความร้อนผลิตภัณฑ์ นี้อยู่ในข้อตกลงกับเพลงet al, (2002) ที่นำเสนอแบบจำลองทางคณิตศาสตร์อยู่บนพื้นฐานของความร้อนและยอดคงเหลือการถ่ายโอนมวลบัญชีสำหรับทางเดินหายใจและพฤติกรรมtranspiratory ของผักผลไม้สดและการขนส่งปรากฏการณ์ทั่วแพคเกจ เมื่ออากาศต่ำกว่าระดับความอิ่มตัวของความแตกต่างในความดันไอน้ำระหว่างพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และอากาศแวดล้อมจะทำให้ความชื้นระเหยจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่เกิดการระเหยการระบายความร้อน ในกรณีนี้อุณหภูมิพื้นผิวการผลิตที่ต่ำกว่าอุณหภูมิอากาศ นี้เห็นได้ชัดจากวัดอุณหภูมิพื้นผิวของเห็ด (10.8 องศาเซลเซียส) ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิของอากาศโดยรอบและเห็ดแสดงให้เห็นอย่างรวดเร็วลดลงของมวลเนื่องจากการคาย(รูปที่ 4)
การแปล กรุณารอสักครู่..
. การสูญเสียน้ำหนักเป็นสิ่งสำคัญ การผลิต การตลาด
เล็กน้อยเป็น 3 – 10 % การสูญเสียน้ำหนักอาจมีผลกระทบต่อ
ลักษณะ น้ำหนักที่ขายดี คุณภาพเนื้อสด และ freshcut
ผลิต ( เบน yehoshua , 1987 ) .
แม้จะอิ่มตัว RH สภาพในทุกอุณหภูมิ
ศึกษา , เห็ด เก็บไว้ที่ 100 เปอร์เซ็นต์สูญเสียความชื้นในอัตรา 0.22 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม 0.03 )
1 S 1ความชื้นอิ่มตัว
เงื่อนไขการสูญเสียขึ้น อาจเนื่องจากความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนของ
ความร้อนภายในขึ้นเนื่องจากการหายใจและการทำความเย็นแบบระเหยใน
ผลิตพื้นผิวเนื่องจากการคายน้ำ ( เชา และ กัฟนี่ 2533 ;
คังและลี , 1998 ) ดังนั้นความร้อนที่เกิดขึ้นจากกระบวนการการหายใจเพิ่มผลิตเห็ด
อุณหภูมิพื้นผิวและส่วนที่เหลือของความร้อนที่ใช้สำหรับการระเหยน้ำจากผิว
เห็ด สมมติฐานนี้ได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องโดย
ติดตามการสูญเสียน้ำหนักและอุณหภูมิพื้นผิวของเห็ดเดียว
100 เปอร์เซ็นต์ ( ตารางที่ 4 ) การทดสอบพบว่า
เห็ดอย่างต่อเนื่องลดน้ำหนักเมื่อเทียบกับการระเหย
ทรงกลมซึ่งไม่พบในน้ำหนักที่ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป เห็ด
แสดงอุณหภูมิพื้นผิวสูงกว่า ( เทียบ C ) กว่าอุณหภูมิอากาศรอบๆ
( 13 C ) เนื่องจากเกิดความร้อน ทางเดินหายใจ
ผลนี้สอดคล้องกับรายงานสินค้าโภคภัณฑ์อื่น ๆสด
ที่ผลิตอุณหภูมิพื้นผิวสูงขึ้นเล็กน้อยเหนืออุณหภูมิ ( sastry
รอบและ บัฟฟิงเติ่น , 1982 )
แรงขับของการสูญเสียน้ำในการเก็บเกี่ยวผลไม้ และผักเป็น
ขึ้นอยู่กับความแตกต่างของสัดส่วนระหว่างความดันไอน้ํา
ความดันความเข้มข้น / ลาดใน intercellular เป็นอากาศของ
ผลิตและอุณหภูมิบรรยากาศรอบผลิตภัณฑ์
( เบน yehoshua และ rodov , 2003 ) นอกจากนี้ อัตราของมวล
การขนส่งของไอน้ำ ( TR ) ได้รับอิทธิพลมาจากความต้านทานของผิวที่จะสูญเสีย
ผลิตไอน้ำ ( เบน yehoshua et al . , 1985 )
ตามกฏของฟิคของการแพร่กระจาย ไอน้ำจะย้ายจาก
ความเข้มข้นเพื่อความเข้มข้นต่ำ
ของกระบวนการภายใต้สภาพบรรยากาศที่อิ่มตัวคือ
กระบวนการซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับความร้อนที่แตกต่างกันเช่น
เป็นส่วนประกอบภายใน ความร้อนที่เกิดจากการผลิต ; ความเย็นแบบระเหยบนผิวผลิต
; และค่าสัมประสิทธิ์การพาความร้อนระหว่างผลิตภัณฑ์และสภาพแวดล้อมโดยรอบ ดังนั้นที่คงที่และระดับอุณหภูมิอิ่มตัว
บรรยากาศไม่มีศักยภาพ การคายน้ำ และการทำความเย็นแบบระเหย
เกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากทางเดินหายใจสร้างความร้อนพื้นผิวผลิต
heats ขึ้น นำไปสู่การเพิ่มขึ้นใน
ลาดไอน้ำสำหรับการถ่ายเทมวลสารระหว่างผลิตภัณฑ์และบริเวณ
เงื่อนไขภายใต้สถานการณ์ดังกล่าว ผลิตก็ยังหลวม
ความชื้น ดังแสดงในรูปที่ 4 ที่อุณหภูมิสูงกว่าอากาศรอบๆ
แต่หมายถึงความร้อนของการหายใจ คือ ความร้อน ผลิตภัณฑ์ นี้สอดคล้องกับเพลง
et al . ( 2545 ) ที่เสนอแบบจำลองทางคณิตศาสตร์บนพื้นฐานของการถ่ายเทมวลและความร้อน
ดุลบัญชีสำหรับระบบทางเดินหายใจและ
พฤติกรรม transpiratory ของสดและการขนส่ง
ปรากฏการณ์ในแพคเกจ เมื่ออากาศด้านล่าง
ระดับความอิ่มตัว ความแตกต่างของความดันไอน้ำระหว่าง
ผลิตภัณฑ์พื้นผิวและอากาศจะทำให้ความชื้นระเหย
จากพื้นผิวผลิตภัณฑ์ ส่งผลให้ความเย็นแบบระเหย ในกรณีนี้ การผลิตอุณหภูมิพื้นผิวจะลดลง
กว่าอุณหภูมิอากาศ .นี้เห็นได้ชัดจากวัด
อุณหภูมิพื้นผิวของเห็ด ( 10.8 C ) ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิอากาศแวดล้อมและเห็ด
ให้ลดลงอย่างรวดเร็วในมวลเนื่องจากการคายน้ำ ( รูปที่ 4 )
การแปล กรุณารอสักครู่..