BackgroundIt is well known that bre

Background

It is well known that brewer’s yeast affects the taste and aroma of beer. However, the influence of brewer’s yeast on the protein composition of beer is currently unknown. In this study, changes of the proteome of immature beer, i.e. beer that has not been matured after fermentation, by ale brewer’s yeast strains with different abilities to degrade fermentable sugars were investigated.
Results

Beers were fermented from standard hopped wort (13° Plato) using two ale brewer’s yeast (Saccharomyces cerevisiae) strains with different attenuation degrees. Both immature beers had the same alcohol and protein concentrations. Immature beer and unfermented wort proteins were analysed by 2-DE and compared in order to determine protein changes arising from fermentation. Distinct protein spots in the beer and wort proteomes were identified using Matrix-assisted laser desorption-ionization time-of-flight mass spectrometry (MALDI-TOF-MS) and MS/MS and revealed common beer proteins, such as lipid transfer proteins (LTP1 and LTP2), protein Z and amylase-protease inhibitors. During fermentation, two protein spots, corresponding to LTP2, disappeared, while three protein spots were exclusively found in beer. These three proteins, all derived from yeast, were identified as cell wall associated proteins, that is Exg1 (an exo-β-1,3-glucanase), Bgl2 (an endo-β-1,2-glucanase), and Uth1 (a cell wall biogenesis protein).
Conclusion

Yeast strain dependent changes in the immature beer proteome were identified, i.e. Bgl2 was present in beer brewed with KVL011, while lacking in WLP001 beer.
Keywords: 2-DE, Beer, Fermentation, Brewer’s yeast, Secreted proteins

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พื้นหลังดีเรียกว่า ยีสต์ของ brewer ที่มีผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมของเบียร์ อย่างไรก็ตาม อิทธิพลของ brewer ของยีสต์บนโปรตีนส่วนประกอบของเบียร์ไม่รู้จักในขณะนี้ เปลี่ยนแปลงของ proteome immature เบียร์ เบียร์ที่ได้ไม่ถูก matured หลังจากหมัก โดยเบียร์ brewer ของยีสต์มีความสามารถแตกต่างกันเพื่อย่อยสลายน้ำตาล fermentable เช่นได้ตรวจสอบในการศึกษานี้ผลลัพธ์มีหมักเบียร์จาก wort hopped มาตรฐาน (13° เพลโต) ด้วยสายพันธุ์ brewer ของยีสต์ (Saccharomyces cerevisiae) เบียร์สององศามีความยาวแตกต่างกัน ทั้ง immature เบียร์มีแอลกอฮอล์เหมือนกันและความเข้มข้นของโปรตีน เบียร์ immature และโปรตีน unfermented wort ถูก analysed โดย 2 DE และเปรียบเทียบเพื่อกำหนดเปลี่ยนแปลงโปรตีนที่เกิดจากการหมัก จุดแตกต่างของโปรตีน proteomes เบียร์และ wort ได้ระบุใช้เลเซอร์ช่วยเมตริกซ์ desorption ionization เวลาของเที่ยวบินโตรเมทรี (MALDI TOF MS) และ MS/MS และเปิดเผยทั่วไปเบียร์ โปรตีน เช่นไขมันโปรตีนโอน (LTP1 และ LTP2), โปรตีน Z และ amylase รติเอส inhibitors ระหว่างหมัก จุดโปรตีนสอง สอดคล้องกับ LTP2 หายไป ในขณะที่ขอพบสามจุดโปรตีนในเบียร์ โปรตีนสามเหล่านี้ ทั้งหมดมาจากยีสต์ ระบุเป็นผนังเซลล์ที่เกี่ยวข้องโปรตีน ที่ Exg1 (มีเอกโซ-β-1,3-คัด), Bgl2 (เป็น endo-β-1, 2 คัด), และ Uth1 (ผนังเซลล์ biogenesis โปรตีน)บทสรุประบุเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับต้องใช้ยีสต์ใน proteome immature เบียร์ เช่น Bgl2 มีอยู่ในเบียร์รับการต้มกลั่น ด้วย KVL011 ในขณะที่ขาดเบียร์ WLP001คำสำคัญ: 2-DE เบียร์ หมัก ยีสต์ของ Brewer โปรตีน Secreted

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พื้นหลังเป็นที่ทราบกันดีว่าการต้มเบียร์ของยีสต์มีผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมของเบียร์ อย่างไรก็ตามอิทธิพลของต้มเบียร์ของยีสต์ในองค์ประกอบของโปรตีนของเบียร์ในขณะนี้ไม่เป็นที่รู้จัก ในการศึกษาครั้งนี้การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนของเบียร์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะคือเบียร์ที่ยังไม่ได้ครบกำหนดหลังจากการหมักโดยเหล้าเบียร์ของยีสต์ที่มีความสามารถที่แตกต่างกันในการย่อยสลายน้ำตาลย่อยได้รับการตรวจสอบ. ผลเบียร์ถูกหมักจากมาตรฐานกระโดดสาโท (13 °เพลโต) โดยใช้ยีสต์เบียร์สอง (Saccharomyces cerevisiae) สายพันธุ์ด้วยการลดทอนองศาที่แตกต่างกัน ทั้งเบียร์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เหมือนกันและความเข้มข้นของโปรตีน เบียร์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะและโปรตีนสาโท unfermented วิเคราะห์ 2-DE และเปรียบเทียบเพื่อที่จะตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนที่เกิดจากการหมัก จุดโปรตีนที่แตกต่างกันในเบียร์และ proteomes สาโทถูกระบุโดยใช้เมทริกซ์ช่วยเลเซอร์ desorption-ไอออนไนซ์เวลาของเที่ยวบินมวลสาร (MALDI-TOF-MS) และ MS / MS และเปิดเผยโปรตีนเบียร์ทั่วไปเช่นโปรตีนไขมันโอน (LTP1 และ LTP2) โปรตีน Z และสารยับยั้งอะไมเลส-น้ำย่อย ในระหว่างการหมักสองจุดโปรตีนที่สอดคล้องกับ LTP2 หายไปในขณะที่สามจุดโปรตีนที่พบเฉพาะในเบียร์ ทั้งสามโปรตีนทั้งหมดที่ได้มาจากยีสต์ถูกระบุว่าเป็นผนังเซลล์โปรตีนที่เกี่ยวข้องที่เป็น Exg1 (EXO-β-1,3-glucanase) Bgl2 (Endo-β-1,2-glucanase) และ Uth1 ( . ผนังเซลล์โปรตีน biogenesis) สรุปการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ยีสต์ใน proteome เบียร์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะมีการระบุเช่น Bgl2 ถูกนำเสนอในเบียร์ชงกับ KVL011 ในขณะที่ขาดในเบียร์ WLP001. คำสำคัญ: 2-DE, เบียร์, การหมักยีสต์เบียร์, หลั่ง โปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พื้นหลัง

จะรู้จักกันดีว่า บริวเวอร์ยีสต์มีผลต่อรสชาติและกลิ่นของเบียร์ อย่างไรก็ตาม อิทธิพลของต้มเบียร์ของยีสต์บนโปรตีนที่เป็นองค์ประกอบของเบียร์เป็นหลักแหล่ง ในการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนของเบียร์อ่อน เช่น เบียร์ ที่ไม่ได้มีขึ้นหลังจากการหมักโดยเบียร์ต้มเบียร์ของยีสต์สายพันธุ์ที่มีความสามารถย่อยสลายน้ำตาลหมัก คือ ผลลัพธ์คือ


เบียร์หมักจากมาตรฐาน hopped สาโท ( 13 °เพลโต ) โดยใช้สองเบียร์ต้มเบียร์ของยีสต์ ( Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์ด้วยการลดทอน ) องศาที่แตกต่างกัน ทั้งเด็กเบียร์มีแอลกอฮอล์เหมือนกัน และความเข้มข้นของโปรตีนเบียร์ยังไม่ unfermented สาโทโปรตีนวิเคราะห์โดยแผ่นและเปรียบเทียบเพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนที่เกิดจากการหมัก โปรตีนที่แตกต่างกันจุดในเบียร์และสาโท proteomes ระบุการใช้เมทริกซ์ช่วยดูดซับอิออนเลเซอร์ครั้ง - ของ - เครื่องแมสสเปกโตรเมทรี ( maldi-tof-ms ) และ MS / MS และพบโปรตีนเบียร์ทั่วไปเช่นไขมันโปรตีน ( และการ ltp1 ltp2 ) , โปรตีน ซีเลสโปรติเอสตัวยับยั้ง ในระหว่างการหมักโปรตีนสองจุดที่ ltp2 , หายไป , ในขณะที่สามจุดคือ โดยเฉพาะโปรตีนที่พบในเบียร์ เหล่านี้สามโปรตีนทั้งหมดที่ได้จากยีสต์ ที่ถูกระบุว่าเป็นเซลล์ผนังโปรตีนที่เกี่ยวข้อง นั่นคือ exg1 ( exo - บีตา - 1 ) , bgl2 ( Endo - บีตา - 1,2-glucanase )uth1 ( ผนังเซลล์และโปรตีนสัตว์ในสวนสัตว์ ) .

สรุปขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงในสายพันธุ์ยีสต์โปรตีนเบียร์อ่อนที่ถูกระบุว่าคือ bgl2 อยู่ในเบียร์ที่กลั่นจาก kvl011 ในขณะที่ขาด wlp001 เบียร์
คำสำคัญ : แผ่น , เบียร์ , การหมัก , บริวเวอร์ยีสต์ ที่มีโปรตีน