The use calcium lactate solutions h

The use calcium lactate solutions has been shown to be a healthy alternative to chlorine washing in order to maintain the shelf-life of fresh-cut products. The aim of this research was to analyse the effects of calcium lactate (15 g L⁻¹) treatment at 25°C and 50°C (heat-shock) on the textural properties of slice carrots and to compare those with the chlorine treatment (120 mg L⁻¹) widely use in industry. Several direct and indirect markers of textural changes in carrots during storage were used: Instron textural analysis, Cryo-SEM and optical microscopic, sensory analysis, pectin methylesterase (PME) activity, calcium content and water activity. Samples treated with calcium lactate maintained texture significantly (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้แคลเซียม lactate โซลูชั่นได้รับการแสดงจะ เป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพคลอรีนล้างรักษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์การตัด จุดมุ่งหมายของงานวิจัยนี้คือ เพื่อวิเคราะห์ ผลของแคลเซียม lactate บำบัด (15 g L⁻¹) ที่ 25° C และ 50° C (ความร้อนช็อก) สมบัติ textural ของชิ้นแครอท และเพื่อเปรียบเทียบ ผู้ที่ มีการรักษาคลอรีน (120 มิลลิกรัม L⁻¹) อย่างกว้างขวางใช้ในอุตสาหกรรม ใช้เครื่องหมายโดยตรง และทางอ้อมการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการเก็บรักษาแครอท textural หลาย: Instron textural วิเคราะห์ Cryo SEM และวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส กล้องจุลทรรศน์แสง กิจกรรม methylesterase (PME) เพกทิน แคลเซียมเนื้อหา และกิจกรรมน้ำ ตัวอย่างที่ถือว่า มี lactate แคลเซียมรักษาเนื้ออย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ดีกว่ารักษา ด้วยคลอรีนตลอดการเก็บตัวอย่าง แคลเซียมรักษา lactate ผลิตลดกิจกรรมในแครอทหั่นบาง ๆ และไอซ์สูง (Inston วิเคราะห์) แล้วรักษาคลอรีนน้ำ ใช้รวมรักษา lactate ไล่ความร้อนและแคลเซียมเพิ่มขึ้น PME กิจกรรมอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ ผลที่ได้ยืนยันจากการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส วิเคราะห์ Cryo SEM แสดงรวมไล่ความร้อนและแคลเซียม lactate รักษามีประสิทธิภาพในการรักษา turgor ของเรียกเนื้อเยื่อคอร์เทกซ์ และลดขอบเขตของ lignification ที่พื้นที่ทันสมัย การใช้แคลเซียม lactate กับช็อคร้อนเป็นวิธีการซักผ้าสำหรับตัดสดแครอทเพื่อรักษาเนื้อของพวกเขา และเพิ่มคุณค่าของพวกเขา หลีกเลี่ยงการใช้คลอรีนล้างได้ © 2006 Elsevier จำกัด สงวนสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โซลูชั่นการใช้แคลเซียมแลคเตทได้รับการแสดงที่จะเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพซักผ้าคลอรีนในเพื่อรักษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สดตัด จุดมุ่งหมายของการวิจัยครั้งนี้มีการวิเคราะห์ผลกระทบของแคลเ​​ซียมแลคเตท (15 กรัมL⁻¹) การรักษาที่ 25 ° C และ 50 ° C (ความร้อนช็อต) ต่อสมบัติเนื้อสัมผัสของแครอทหั่นและเปรียบเทียบการรักษาผู้ที่มีคลอรีน ( 120 มิลลิกรัมL⁻¹) ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม หลายเครื่องหมายตรงและทางอ้อมของการเปลี่ยนแปลงในเนื้อสัมผัสแครอทระหว่างการเก็บรักษาที่ใช้: บริษัท อินสตรอนวิเคราะห์เนื้อสัมผัส, Cryo-SEM และกล้องจุลทรรศน์แสง, การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส methylesterase เพคติน (PME) กิจกรรมปริมาณแคลเซียมและกิจกรรมทางน้ำ ตัวอย่างรับการรักษาด้วยการให้น้ำนมแคลเซียมบำรุงรักษาพื้นผิวอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ดีกว่ากลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยคลอรีนตลอดการจัดเก็บข้อมูล การรักษาแคลเซียมแลคเตผลิตลดลงในกิจกรรมทางน้ำในแครอทหั่นบาง ๆ และความแน่นสูงกว่า (การวิเคราะห์ Inston) แล้วการรักษาคลอรีน นอกจากนี้การใช้รวมของการช็อกความร้อนและการรักษาแคลเซียมแลคเตทที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกิจกรรม PME เมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ ผลที่ได้รับการยืนยันโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส วิเคราะห์ Cryo-SEM แสดงให้เห็นว่าความร้อนรวมช็อ​​ตและการรักษาแคลเซียมแลคเตมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการรักษา turgor ของสายเนื้อเยื่อเยื่อหุ้มสมองและลดขอบเขตของพื้นที่ lignification ที่ทันสมัย การใช้งานของแคลเ​​ซียมแลคเตบวกกับความร้อนช็อตเป็นวิธีการซักผ้าที่มีแนวโน้มสำหรับแครอทสดตัดเพื่อรักษาพื้นผิวของพวกเขาและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาหลีกเลี่ยงการใช้ซักผ้าคลอรีน © 2006 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้แคลเซียมแลคเตท โซลูชั่น ได้ถูกแสดงเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพคลอรีนล้างเพื่อรักษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ตัดสดการวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์ผลของแคลเซียมแลคเตท ( 15 กรัมต่อลิตรที่อุณหภูมิ 25 ° C ⁻¹ ) การรักษาและ 50 ° C ( ดูดความร้อน ) ในคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของแครอทฝาน และเปรียบเทียบกับการรักษาคลอรีน ( 120 มิลลิกรัมต่อลิตร⁻¹ ) ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม หลายโดยตรงและโดยอ้อมเครื่องหมายของการเปลี่ยนแปลงเนื้อในแครอทระหว่างกระเป๋าที่ใช้ : เนื้อผลวิเคราะห์ ,SEM แช่แข็ง และแสงส่องด้วยกล้องจุลทรรศน์ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส , pectin methylesterase ( PME ) กิจกรรม กิจกรรมและเนื้อหา แคลเซียมน้ำ ตัวอย่างที่ได้รับแคลเซียมแลคเตทรักษาเนื้ออย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) มากกว่าตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยคลอรีนตลอดการเก็บรักษาการรักษาและแคลเซียมผลิตลดลงในน้ำ กิจกรรมในแครอทหั่น และความแน่นสูง ( การวิเคราะห์ inston ) แล้วคลอรีน การรักษา โดยรวมใช้ช็อกความร้อนและรักษา lactate แคลเซียมเพิ่มขึ้นของกิจกรรมอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการรักษาอื่น ๆ ผลที่ได้รับการยืนยันโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสจากการวิเคราะห์พบว่า แช่แข็งช็อกความร้อนรวมและรักษาแคลเซียมแลคเตทมีประสิทธิภาพในการรักษาเนื้อเยื่อของเปลือกสายแล้วรู้สึกและลดขอบเขตของพื้นที่ lignification ที่ทันสมัย . การใช้แคลเซียมแลคเตทร่วมกับช็อกความร้อนเป็นสัญญาซักวิธีแครอทสดตัดเพื่อรักษาเนื้อของตน และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาหลีกเลี่ยงการใช้ล้างคลอรีน สงวนลิขสิทธิ์ 2006 เอลส์จำกัด สงวนสิทธิ์